¿De dónde viene el tradicional manjar de cerdo estofado?

El cerdo estofado es un alimento rojo. Los mongoles llaman a la carne un alimento rojo, que en mongol se llama "Ulan Yide". Como sugiere el nombre, "carne recolectada a mano" significa cordero recolectado a mano. Es un alimento tradicional del pueblo mongol desde hace miles de años y una práctica común entre los pastores. El método para hacer carne de dedo consiste en separar el cordero con huesos en porciones, ponerlo en una olla grande sin sal ni otros condimentos y cocinarlo con jugo crudo. Al comer, sostenga los huesos de cordero con una mano, use la otra para quitar el cordero con un cuchillo mongol y cómelo con el condimento preparado. Según la costumbre de los pastores, para la cena se suele servir carne de cerdo estofada. Hacer turismo en la pradera sin comer un trozo de carne es una pérdida de tiempo, incluso si no has apreciado completamente las costumbres y el sabor de la pradera.

La carne de mano de Mongolia es diferente de la carne y los huesos comunes. No solo tiene muchas técnicas de cocina únicas, sino que también tiene muchas culturas de etiqueta únicas en la comida. La "carne recolectada a mano" es una de las formas tradicionales de comer carne entre los mongoles. Las ovejas de dos años que crecen en pastizales se utilizan a menudo como "carne de dedo" y se sacrifican utilizando el tradicional "método Taoxin" porque después del sacrificio, el corazón de la oveja se contrae repentinamente, los vasos sanguíneos de todo el cuerpo se expanden y la carne es la más licitación. El método consiste en abrir la oveja tierna y gorda, pelarle la piel, quitarle los órganos internos, lavarla, quitarle la cabeza y las pezuñas, luego cortar la oveja entera en varios trozos grandes, ponerla en agua blanca y cocinarla ( sin añadir ningún condimento). Cuando la carne esté cocida la sacamos y la colocamos en un plato grande. Todos tomaron cuchillos mongoles y los cortaron en trozos grandes para comer. Este método tradicional se caracteriza por una carne tierna y un sabor delicioso. La práctica común actual es agregar condimentos para cocinar después de completar el primer proceso. Recibe su nombre del hecho de que utiliza las manos para agarrar la comida en lugar de los palillos.

El cordero asado a mano queda tierno y delicioso. Al comerlo, a menudo se corta en trozos pequeños con un cuchillo mongol y se baña en cebolla picada, ajo y salsa de soja fresca. Los mongoles locales están acostumbrados a comer carne y huesos con una mano y sostener un cuchillo mongol en la otra. Escogen hábilmente mientras comen, y a menudo no dejan rastros de residuos de carne en los huesos.

Servir vino y comer carne de dedo son formas tradicionales para que los pastores de los pastizales expresen su respeto y amor por sus invitados. Cuando pones un pie en la pradera y entras en la yurta, los hospitalarios mongoles sirven vino en cuencos de plata o copas de oro, lo sostienen en el hada largo, cantan conmovedores brindis, entretienen a los distinguidos invitados desde lejos y expresan sus sentimientos de sinceridad. En este momento, el invitado debe tomar el vino inmediatamente, beber tanto como pueda y devolverlo al anfitrión si no puede beber más. Si eludes, atiendes y no bebes, se considerará que menosprecias a tu amo y no quieres ser honesto con él. El entusiasmo del anfitrión a menudo deja a los huéspedes sintiéndose tristes y apegados.