¿Puedes decirme cómo hacer pescado en escabeche?

El pescado chucrut, también conocido como pescado en escabeche, es un plato clásico originario de Chongqing y es famoso por sus condimentos únicos y sus técnicas de cocina únicas. Popular en la década de 1990, es uno de los pioneros de la cocina Jianghu en Chongqing.

El pescado chucrut se elabora con carpa herbívora como ingrediente principal y se cocina con kimchi y otros ingredientes. Tiene un sabor ácido y picante, es rico en proteínas de alta calidad y puede proporcionar a las personas una rica proteína. minerales y otros nutrientes; el chucrut contiene ácido láctico que puede promover la absorción de hierro en el cuerpo y también puede aumentar el apetito de las personas.

Existen diferentes opiniones sobre el origen histórico del pescado en escabeche, y aún es imposible comprobarlo. Se ha transmitido de generación en generación y los métodos de elaboración también son diferentes, pero el sabor es básicamente el mismo.

Método 1

Ingredientes: 600 g de pescado negro, 100 g de chucrut en escabeche, 25 g de pimiento rojo, 15 g de jengibre y cebolleta, 3 g de pimienta, 5 g de ajo, 4 g de sal refinada, 10 gramos de vino de cocción, 500 gramos de caldo y 500 gramos de aceite vegetal cocido.

Proceso de elaboración

Cortar ambos lados del pescado en 3 partes, escurrir el chucrut y cortarlo en tiras finas, remojar el pimiento rojo y picarlo, y cortar en dados el jengibre remojado colocar el wok en el medio Poner el aceite vegetal cocido al fuego hasta que esté 60% caliente, poner el pescado y sofreír hasta que se ponga amarillo dejar el aceite en la olla, agregar el pimiento rojo remojado, el jengibre y picado; cebolla verde, luego agregue el caldo y ponga el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, ponga a fuego lento, agregue el chucrut en escabeche, cocine durante unos 10 minutos y transfiéralo a un plato. Agrega vinagre a la olla.

Características

Cocina casera de Sichuan. Se elabora con carpa herbívora fresca como ingrediente principal y se cocina con encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido y el plato terminado tiene carne tierna.

Método 2

Ingredientes principales:

1 carpa (unos 1000 gramos), 250 gramos de verduras encurtidas añejas. Accesorios: 1 clara de huevo, 40 g de aceite mixto, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 25 g de pimiento encurtido picado, 10 granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo.

Proceso de elaboración:

1. Quitar las escamas, branquias, destripa, tripas y lavar la carpa. Utilizar un cuchillo para quitar dos trozos de carne del pescado, partir la cabeza del pescado y retirar. los huesos. Hechos en bloques. Lavar la col encurtida y cortarla en gajos.

2. Poner el wok al fuego, añadir un poco de aceite a calentar, añadir los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, añadir la col encurtida y sofreír hasta que suelte el sabor. , agregue la sopa y deje hervir, agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine a fuego alto. Retire la espuma de los fideos para sopa y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Luego agregue sal y pimienta y reserve.

3. Cortar la carne del pescado en filetes de 0,3 cm de largo con una hoja diagonal, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de pasta de huevo.

4. Después de que la sopa en la olla esté cocida a fuego lento, agita los filetes de pescado en la olla. Calienta aceite en otra olla, sofríe los chiles picados hasta que suelten el sabor, luego vierte en la olla y cocina de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y vierta en el recipiente para sopa.

El pescado chucrut es una famosa especialidad de Sichuan. Es tierno y refrescante, apetitoso y fortalece el bazo, calmante y refrescante, y espero que pruebes este plato único.