¿Cuándo se hicieron populares los pasteles de luna de cinco nueces?

En 1939, con el establecimiento del Jardín Guan Sheng en Kunming, se introdujo en Yunnan. Los pasteles de luna de cinco nueces producidos por Kunming Guanshengyuan son una mejora de la receta tradicional de los pasteles de luna de cinco nueces al estilo cantonés, de modo que el producto no solo conserva el estilo original de los pasteles de luna al estilo cantonés, sino que también tiene el sabor local de Yunnan. Las materias primas para la elaboración de mooncakes de cinco nueces son: harina estándar, azúcar fina, aceite vegetal cocido, manteca de cerdo, huevos, azúcar de rosas, almíbar, harina estándar cocida, nueces, maní, piñones, semillas de cáñamo, semillas de sésamo lavadas, confitadas. melón de invierno y vino blanco, álcali, azúcar de cáscara de mandarina. Se eliminaron de la receta tradicional las almendras del sur, las semillas de melón, las semillas de aceituna, las tortas de naranja confitadas y la harina de arroz glutinoso cocido (reemplazada por harina cocida) y se aumentó la cantidad de melón de invierno en conserva. El proceso de producción incluye la preparación del almíbar, el mezclado de la masa, la elaboración del relleno, la conformación del relleno, el molde para hornear, el enfriamiento y el envasado, que es el producto terminado. [1]

Ingredientes

Base de bizcocho: 100 g de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natilla en polvo, 1/4 cucharadita de agua comestible, emulsionante sp 1/4 cucharadita.

Relleno de cinco granos: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de maní, 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas), 10 g de coco, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne congelada, 100 g de polvo para pastel, azúcar blanca 100g, aceite de maní 40 ml, aceite de maní 40ml.

Hornear: Engrasar una bandeja para horno, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.

1. 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).

2. 1g de bicarbonato de sodio, 10g de agua. Método: 1g. Hervir la primera parte de los ingredientes en agua durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda porción de bicarbonato de sodio y agua. No cristalizará después de enfriarlo. Guárdelo en una botella después de que esté completamente frío.

Se puede conservar más de 6 meses. Lo mejor es estabilizarlo 2-3 semanas antes de su uso.

Un método para hacer la masa de pastel

1. Revuelva la solución de maltitol y el agua alcalina de manera uniforme.

2. Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

3. Tamiza la harina y agrégala al paso 2, revuelve uniformemente y asegúrate de que la masa esté húmeda;

4.

Relleno

1. Cinco semillas: 40.000 gramos de almendras, semillas de melocotón, semillas de maní, semillas de cáñamo y semillas de melón.

Método de elaboración

1. La proporción de piel de mooncake y relleno es de 2:8. [2]

2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en rellenos, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro y luego sáquelo del molde. moldear y colocarlo Colocar en un molde para horno y cepillar o rociar agua sobre la superficie. [2]

3. Puntos clave para hornear pasteles de luna

Técnica de relleno correcta [3]

Segundo paso: (1) Hornear hasta que la superficie esté ligeramente amarilla. , cepillar El líquido de la yema de huevo sale del horno (2) Hornear el pastel de luna hasta que la superficie esté dorada y los lados no estén verdes y la cintura no esté colapsada; [2]

4. Temperatura del horno: 220 ℃ para fuego y 190 ℃ para fuego. [2]

5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y llenos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos, fugas de empastes, etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro. [2]

Combinación de cinco nueces

Una combinación son las cinco nueces mencionadas anteriormente, y la otra combinación más famosa es la de almendras, semillas de girasol, semillas de melón de invierno y semillas de oliva. (gajos de aceituna), semillas de calabaza. El costo de los materiales seleccionados anteriormente es mayor, pero el sabor también es mejor.