¿Qué es la harina con alto contenido de gluten?
El contenido de proteínas cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteínas y generalmente se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles.
Distinguir
(1) Harina con alto contenido de gluten: (humedad 14, proteína cruda 13,5 o más): generalmente se usa para hacer gluten y palitos de masa frita.
(2) Harina con alto contenido de gluten: (humedad 14, proteína cruda 11,5): El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5, y generalmente se le puede llamar harina con alto contenido de gluten, con una proteína contenido de 11.5. Proteína
(3) Polvo central: (contenido de humedad 14, proteína cruda 10,5 o más): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, bocadillos chinos, etc.
(4) Harina para todo uso: (humedad 13,8, proteína cruda 8,5 o más): se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.
Harina para todo uso: comúnmente utilizada en bollos al vapor, bollos al vapor, empanadillas y tortitas. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
(5) Harina baja en gluten: (humedad 13,8, proteína bruta 8,5 o menos): se suele utilizar en tartas, galletas, bollería y snacks.
Harina para repostería: se utiliza para elaborar diversas tartas, galletas y repostería.
Uso
Harina baja en gluten: también conocida como harina para repostería, el contenido de proteínas es de 6,5-9,5. Se puede preparar mezclando cuatro partes de harina para todo uso y una parte de maicena en una proporción de masa. Adecuado para elaborar tartas, bizcochos, tartas y otros snacks sueltos, crujientes y rígidos.
Harina media en gluten: Se llama harina especial o harina refinada en China. Es la harina más común con un contenido de proteínas de 9,5-11,5. Se utiliza para elaborar la mayoría de snacks chinos como los bollos al vapor. , bollos al vapor, panqueques, fideos y giros.
Harina con alto contenido de gluten: se utiliza para hacer pan, albóndigas, pizza, hojaldres, palitos de masa frita, fideos y otros snacks que requieren una gran elasticidad y ductilidad para envolver burbujas de aire y capas de aceite para formar una estructura suelta.