¿Qué es la fermentación en estado sólido?

En términos generales, la fermentación en estado sólido se refiere a un proceso que utiliza sustratos sólidos insolubles para cultivar microorganismos, incluida la fermentación profunda en la que los sólidos se suspenden en líquidos y el cultivo en materiales sólidos húmedos sin (o casi sin) agua libre. En la mayoría de los casos, se refiere a un proceso de reacción biológica en el que uno o más microorganismos fermentan en una matriz sólida insoluble en agua que no contiene o casi no contiene agua libre y una cierta humedad.

La fermentación en estado sólido en un sentido estricto se refiere a cualquier proceso de fermentación que utiliza sustratos naturales como fuentes de carbono y fuentes de energía, o utiliza sustratos inertes como soportes sólidos, y el sistema es anhidro o casi anhidro [1] . En comparación con otros métodos de cultivo, la fermentación en estado sólido tiene las siguientes ventajas: (1) El medio de cultivo es simple y proviene de una amplia gama de fuentes, en su mayoría sustratos naturales baratos o desechos industriales (2) Baja inversión, bajo consumo de energía; y proceso simple (3) ) El rendimiento del producto es alto (4) El contenido de humedad del sustrato es bajo, lo que puede reducir en gran medida el volumen del biorreactor, no se requiere tratamiento de aguas residuales, la contaminación ambiental es pequeña y posterior; -el procesamiento es conveniente; (5) El proceso de fermentación generalmente no requiere una operación aséptica estricta.

El proceso de producción de licor es una fermentación típica en estado sólido; Fermentación líquida relativa, como fermentación de ácido glutámico en la producción de glutamato monosódico, fermentación de producción de goma xantana, etc.