¿Qué tipo de pollo se necesita para hacer un auténtico pollo de mendigo?

Lo mejor es utilizar 1 pollo (1000 gramos), una gallina de tres amarillos (pico amarillo, patas amarillas, plumas amarillas) con una cabeza grande y grasa tierna.

50g de pollo cortado en cubitos, 100g de carne magra, 50g de gambas, 30g de jamón cocido cortado en cubitos, 400g de manteca de cerdo, 20g de champiñones cortados en cubitos, 4 hojas de loto frescas, 3000g de barro.

50 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, 100 g de aceite, 20 g de azúcar, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 4 clavos, 2 anís estrellado, 0,5 g de fruta de jade en polvo, 50 g de cebolla verde picada, 50 g de fideos dulces gramos de salsa, 50 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de manteca de cerdo cocida.

Proceso de elaboración

Pollo del mendigo

1. Quitar las plumas, vísceras y lavar el pollo. Agrega la salsa de soja, el vino de arroz y la sal, deja marinar durante 1 hora, saca, muele los clavos y el anís estrellado hasta obtener un polvo fino, agrega el polvo de fruta de jade y aplícalo sobre el pollo;

2. olla a fuego alto y agregue manteca de cerdo Caliente al 50%, agregue la cebolla verde y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el pollo cortado en cubitos, la carne magra, los camarones, el jamón cocido y los champiñones en la olla y fría hasta que estén cocidos, deje enfriar y reservar;

3. Coloque una solapa en cada axila del pollo, luego envuelva bien el cuerpo del pollo con manteca, envuélvalo con hojas de loto, luego envuélvalo con celofán, envuelva el exterior con hojas de loto, y átalo bien con una fina cuerda de cáñamo;

Pollo del mendigo

4 Muele el barro del frasco hasta convertirlo en polvo, mézclalo con agua y extiéndelo uniformemente sobre un paño húmedo (aproximadamente 1,5 cm). de espesor), luego coloque el pollo atado en medio del barro y sáquelo. Envuelva bien el pollo con las cuatro esquinas del paño húmedo para que el barro se pegue firmemente, luego retire el paño húmedo y envuélvalo con papel de regalo;

5. Mete el pollo envuelto en el horno y hornéalo a fuego alto durante 40 minutos. Si el barro está agrietado, puedes usar barro para tapar las grietas, hornear a fuego alto durante 30 minutos, luego a fuego lento durante 90 minutos y finalmente a fuego lento durante 90 minutos;

6. Sacar el pollo asado y quitar el pollo. Quitar el barro de la superficie, desatar la cuerda, quitar las hojas de loto y el celofán y rociar con aceite de sésamo.