¿Por qué es necesario añadir yemas de huevo al helado?

La yema de huevo puede desempeñar un papel en la coagulación. Solía ​​​​usar leche pura para hacer helado, pero el efecto no fue muy bueno. La parte media no es fácil de coagular, así que necesito agregar un poco. coagulante o algo así, que también puede aumentar el sabor umami. Puedes usar bebidas de jugo de frutas en lugar de sabores. Esto es mucho mejor que agregar sabores...