La experiencia personal de He Yongguang
La primera vez que vi a He Yongguang, su brillante cabeza calva fue impresionante. En comparación con la mayoría de los chefs que se expresan bien, He Yongguang tiene una personalidad alegre, nunca sonríe ni habla, y su sonrisa es como la del Buda Maitreya, que es muy contagiosa. He Daxie cree que cocinar es algo muy interesante y que puede obtener de ello una felicidad infinita.
A la edad de 19 años, He Yongguang, que se convirtió en una marca de Yan Bao Chi de primer nivel, fue contratado por el Maestro He, quien abrió varios restaurantes. En 1988, He Yongguang fue invitado a trabajar como jefe del departamento de guisos en el restaurante Xin Tong Le Shark Fin en Taipei. Provincia de Taiwán, un nombre muy extraño, en realidad significa cocinar en las casas de los huéspedes. En la provincia de Taiwán, algunas personas conocidas tienden a invitar a los chefs a sus casas para reuniones familiares o banquetes de negocios. Los taiwaneses conscientes de su rostro a menudo piden a los chefs que cocinen afuera con anticipación. Cuando los invitados pregunten, definitivamente dirán que es la cocina privada de la familia. Por supuesto, tengo que entregar un sobre rojo para agradecer al chef su cooperación.
Los objetivos del estofado de He Yongguang son a menudo políticos y celebridades. Después de todo, no todos en la provincia de Taiwán en ese momento podían permitirse un chef decente en Hong Kong. Recuerdo una vez que estaba cocinando afuera, tan pronto como entré al patio de la casa de huéspedes, He Yongguang vio tres escalones, un poste, cinco escalones y un centinela. He Yongguang no pensó mucho y fue directamente a la cocina. Inesperadamente, ya había tres soldados esperando en la cocina. Uno estaba custodiando la puerta y los otros dos estaban "protegiendo" uno a la izquierda y otro a la derecha, sin dejar de mirarlo. He Yongguang estaba muy ansioso por la comida, temiendo que el chico a su lado se enojara si se movía demasiado mientras cocinaba. No fue hasta que fue a brindar que He Yongguang supo que él era el invitado invitado por el gigante político en ese momento. Aunque estaba sudando frío, esta vez gané mucho y recibí una propina de más de 8.000 yuanes.
He Yongguang era realmente un mal jugador cuando era niño. Aunque siempre ha sido el mejor de la clase, su carácter rebelde afectó sus estudios. El joven He Yongguang simplemente fue a Hong Kong y se reunió con sus familiares.
En Hong Kong, He Yongguang entró como aprendiz en un gran restaurante. En ese momento, iba a la escuela una noche y dos días a la semana, y trabajaba en el restaurante el resto del tiempo. Estos trabajadores eventuales trabajan hasta 10 horas al día.
Al día siguiente de llegar al restaurante, mi hermano hizo arreglos para que He Yongguang lavara el pollo. Lo lavó con agua, pero los órganos internos no fueron limpiados. El hermano mayor lo señaló y lo regañó: "¡Chico guapo (niño), no puedes hacerlo, no sabes cómo preguntar!". He Yongguang se dio cuenta de que este pollo se divide en muchas partes y que hacer sopa, tomar carne y dividir el pollo debe tratarse de manera diferente.
El duelo de mi hermano hizo que He Yongguang entendiera muchas verdades. Inmediatamente aprendió a ser diligente con sus ojos, manos y boca. Cuando trabajaba bajo la apariencia de un maestro, el maestro solía decir: "Niño, ¿quieres aprender algo? Baja las escaleras y compra una taza de café. Sin decir una palabra, He Yongguang bajó las escaleras y sirvió". Maestro filial. Aperitivos de café. Es precisamente por este extraño espíritu que He Yongguang rápidamente se ganó el aprecio del gran jefe. Después de trabajar como manitas durante un año, me convertí en "manitas" especializándome en el manejo de abulones y nidos de pájaros.
Desde principios de los años 1990 hasta 2005, He Yongguang viajó por toda China. En ese momento, estaban surgiendo restaurantes y restaurantes en toda la región del delta del río Perla. Por qué Yongguang proporcionó un escenario extremadamente amplio. Rápidamente estableció su posición en la industria de la restauración en Shenzhen, Guangzhou, Nanhai, Chengdu y otros lugares. Muchos de los platos del chef He, como Lucky Pumpkin Cup, Pengcheng Kyoto Bones, Fragrant Durian Cake, Big Net Bao y Baochi Zhanhongtu, han ganado medallas de oro y también han ganado medallas de oro en China.
Después de regresar a Hong Kong en 2005, Ho Yongguang se desempeñó como chef senior del departamento de comida china del Discovery Bay Yacht Club del Hong Kong Industrial Group. No es exagerado decir que este año ha sido el día más regular y relajado para He Yongguang desde que empezó a trabajar. El trabajo no es muy intensivo y no lleva mucho tiempo. Lo más importante es que el lugar donde está ubicado el club náutico sea hermoso y el aire sea fresco. Es simplemente un excelente lugar para el autocultivo. Además del trabajo, He Yongguang también puede nadar en la playa, correr por las montañas y pescar en el barco todos los días. Su vida es muy cómoda.
A mediados de 2006, el restaurante Shenzhen Zhiweixuan comenzó los preparativos. El jefe había oído hablar de He Yongguang hace mucho tiempo y le pidió que viniera a ayudar en la cocina. Después de eso, el trabajo de Chi Wai Hin lentamente tomó el camino correcto, pero la vida de Ho Wing Kwong estaba muy lejos de la vida tranquila en Hong Kong. He Yongguang no solo es el chef ejecutivo de Zhiweixuan, sino también el vicepresidente de la Asociación de Chefs Celebridades de Shenzhen y un juez experto de la Asociación de Elite de Catering de China, quien siempre está sonriendo, dijo que después de su carrera en Shenzhen está una vez. De nuevo brillante, regresará a Hong Kong. Lleva las alas de Yan Bao y regresa a tu vida en Hong Kong.
Si tuviera otra oportunidad, seguiría yendo al continente para desarrollarse.
Durante 2007-09, He Yongguang mostró sus habilidades en el Foro de Desarrollo de Chefs Chinos (Chefs Famosos de Shenzhen) y en el China Catering Elite Club, enseñando personalmente sus trabajos a sus discípulos y audiencias, y comunicándose con los invitados. del China Catering Elite Club Dar discursos importantes juntos. He Yongguang recordó que tuvo casi 50 aprendices en el Chengdu Red Star Hotel y les enseñó personalmente las técnicas de cocina de Yan Bao Chi, que fue amado unánimemente por sus aprendices. El maestro He Yongguang, que tiene casi 50 años, ya es un maestro de la cocina china. Sólo espera transmitir sus habilidades en beneficio de la humanidad. Al mismo tiempo, también espera servir como consultor y guía técnica para más hoteles, añadiendo brillo al desarrollo de la industria de la restauración.