¡Presentamos algunos platos típicos de Sichuan!
Nombre del plato: Mapo Tofu
Cocina: Cocina de Sichuan
Características: picante y picante, apto para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan)
Ingredientes
Carne picada de ternera (o cerdo picada) (65 g), cebolla verde picada (4 g), aceite de chile (4 g), frijol negro (10 g), Sichuan granos de pimienta en polvo, ajo picado, salsa de soja, tofu tierno (200g), chile en polvo, sal refinada, caldo de pollo (130g), castañas de agua en polvo, vino de arroz
Proceso de elaboración
1 Primero, corta el tofu tierno Corta el tofu en tres cubos diagonales, hiérvelo en agua hirviendo durante dos minutos para quitar el olor a yeso y escurre el agua. 2. En una olla de manteca de cerdo aparte, sofría la carne picada y la pasta de frijoles, luego agregue el chile en polvo, la salsa de soja, el tempeh, el aceite de chile, el vino de arroz, la sal y el ajo picado. Freír hasta que el sabor sea fragante, luego agregar el tofu, agregar 100 gramos de sopa de pollo, cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa, agregar el polvo de castañas de agua para absorber, agregar la cebolla verde picada, el pimiento en polvo y el glutamato monosódico.
Nombre del plato: Pollo picante
Cocina: Cocina de Sichuan
Características: Ligeramente dulce, delicioso y fragante, es uno de los platos tradicionales de Sichuan.
Ingredientes
200 gramos de pollo con brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. Condimento: 60 gramos de aceite, 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de sal, 15 gramos de azúcar, 20 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de vinagre, 50 gramos de cebollas verdes. jengibre y ajo, y un poco de sopa.
Proceso de producción
(1) Cortar los brotes de bambú y el pollo en cubos de 1 cm, mezclar con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, mezclar con almidón húmedo y luego mezclar. con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Corta tanto el jengibre como el ajo en rodajas. Pica los chiles encurtidos y reserva. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer el jugo dulce. (3) Calentar la cuchara para freír a fuego alto y poner en aceite grande. Cuando el aceite esté caliente, poner...
Nombre del plato Codo Dongpo
Cocina de Sichuan<. /p>
Características La sopa es de color blanco lechoso, el polvo de guisantes es blanco, el codillo de cerdo es suave y delicioso, el sabor original está lleno de aroma
Ingredientes
Codillo de cerdo, soja de montaña nevada, sección de cebolla verde, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan
Proceso de producción
Raspar y limpiar el codo de cerdo, marcar todo a lo largo de la costura del hueso, ponerlo en una olla sopera y cocínelo bien, sáquelo y quítele el codo, y póngalo en una almohadilla con huesos de cerdo. En una cazuela, agregue la sopa de carne original, agregue suficiente a la vez, agregue las cebollas verdes, el jengibre y Vino Shaoxing y llevar a ebullición a fuego alto; lavar los guisantes, ponerlos en una cacerola hirviendo, tapar bien y cocinar a fuego lento. Se necesitan aproximadamente 3 horas hasta que la piel de la carne se ablande cuando se pincha ligeramente. con palillos Al comer, agregue sal de Sichuan, sopa y frijoles, colóquelo en un bol, sírvalo y cómelo con salsa de soja.
Nombre del plato: Carpa cruciana de Douban
Cocina: Cocina de Sichuan
Características Color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.
Ingredientes
2 carpas vivas o 1 pez mandarín (unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos cada uno de jengibre, salsa de soja, gramos de azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal fina, 40 gramos de pasta de frijol Pixian, 300 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido (se consumen aproximadamente 150 gramos)
Proceso de elaboración
p>1. Limpiar el pescado, cortar dos cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y marinar. levemente. 2. Encender el wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el pescado brevemente y retirar. Dejar 75 gramos de aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Agregar el pescado y el caldo, mover a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, cocinar el. pescado y servir. Poner en un plato. 3. Ponga la olla original a fuego alto, use almidón húmedo para cubrir el pescado, vierta vinagre, espolvoree con cebolla verde picada y sirva sobre el pescado. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa durante la cocción para que el pescado se adhiera uniformemente a la marinada y adquiera sabor.
Nombre del plato: Tofu de bolsillo
Cocina: Cocina de Sichuan
Características: Sopa de col verde, salada, fresca y melosa.
Ingredientes
750 gramos de tofu. 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de col. 10 gramos de álcali comestible, 500 gramos de aceite vegetal cocido, 500 gramos de caldo, 500 gramos de sopa de leche, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal de Sichuan y 1 gramo de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
Pelar el tofu y cortar en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 2 cm, máximo 30 tiras. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas de dominó. Lavar el repollo.
Use dos woks y colóquelos en dos estufas respectivamente. Coloque 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior y agregue álcali comestible para que siga hirviendo ligeramente. Calienta otra olla de aceite vegetal cocido hasta que esté 70% caliente (aproximadamente 175°C). Agrega las tiras de tofu en tandas y fríelas hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en una olla con agua alcalina durante unos 4 minutos. Y póngalos en agua limpia para eliminar el alcalino, luego póngalos en la olla de agua alcalina y déjelos en remojo durante unos 5 minutos por segunda vez, y luego enjuáguelos con agua limpia. Sumerja el tofu frito remojado en agua hirviendo una vez más y hierva dos veces con caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, la pimienta, el vino de cocción y la sal de Sichuan. Después de hervir, agregue las tiras de tofu, la col y el glutamato monosódico. para servir.
Nombre del plato Pescado en escabeche
Cocina de la cocina de Sichuan
Características de la cocina casera de Sichuan. Se elabora con carpa herbívora fresca como ingrediente principal y se cocina con encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. La carne del plato para adultos está tierna,
Ingredientes
600 g de carpa herbívora, 100 g de chucrut en escabeche, 25 g de pimiento rojo, 15 g de jengibre y cebolla verde, 3 g de pimiento, 5 g de ajo, 4 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocción, 500 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido
Proceso de elaboración
Cortar ambos lados del pescado en 3 partes, escurrir el chucrut y cortar en tiras finas, remojar el pimiento rojo y picarlo, remojar el jengibre y cortarlo en cubos poner el wok a fuego medio, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 60% caliente, agregar el pescado y freírlo hasta que esté 60% caliente; se pone amarillo, sácalo; deja el aceite en la olla,
Agrega el pimiento rojo remojado, el jengibre y la cebolla verde picada, luego mezcla con el caldo y pon el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, ponga a fuego lento, agregue el chucrut en escabeche, cocine durante unos 10 minutos y transfiéralo a un plato. Agregue vinagre y vinagre a la olla.
El método de cocción regular de Sichuan debe primero cortar los filetes de pescado en filetes, agregar sal, soja en polvo, clara de huevo, cebollas verdes y otros condimentos, agregar aceite al wok y agregar. chucrut, jengibre, ajo, ajo silvestre, etc. Saltee el pimiento sansho hasta que esté fragante, agregue el caldo, las cabezas de pescado y las espinas para cocinar el sabor, luego póngalo en un recipiente y hierva el resto de la sopa. Calienta los filetes de pescado y cocina brevemente antes de agregar el glutamato monosódico y la pimienta. Finalmente añade un poco de aceite de sésamo en la superficie.
El nombre del plato es Couple's Beef Slices
La cocina pertenece a la cocina de Sichuan
Las características son un hermoso color, una textura tierna y deliciosa, picante y fuerte. aroma
Ingredientes
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Ternera, despojos de ternera (tribu, lengua, capa seca de callos, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo , pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta, canela, sal de Sichuan, aceite de chile vino blanco.
Proceso de elaboración
Lavar la carne fresca y los despojos de ternera y cortar la carne en trozos de 500 g; poner la carne y los despojos de ternera en una olla con agua hirviendo, hervir la sangre y retirarla. Coloque en otra olla, agregue la salmuera vieja y las especias (Panthoxylum bungeanum, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, luego agregue agua, hierva a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cambie a fuego lento y cocine por 90 minutos. hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacar los cocidos primero y dejar enfriar para usarlos luego hervir la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego poner el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja y la pimienta en polvo. y salmuera en un bol para hacer un jugo; Triture los cacahuetes y reserve. Luego corte la carne de res enfriada, los despojos de res, etc. en rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Vierta la salsa y mezcle. Dividir bien en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y granos de maní picados para servir.
El nombre del plato es Hormigas trepando al árbol
La cocina pertenece a la cocina de Sichuan.
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Las características son rojas y brillantes, y la carne picada está pegada a los fideos (parece una hormiga arrastrándose por el árbol) en las ramas), la comida tiene un sabor único.
Ingredientes
Ingredientes principales: 100 gramos de fideos, 75 gramos de carne de cerdo picada. Condimento: aceite vegetal 750, (consumo real de 50 gramos de pollo), 5 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de jengibre y 3 gramos de dientes de ajo, 13 gramos de pasta de frijoles, 1 gramo de chile en polvo, 20 gramos de salsa de soja, 13 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico y 150 gramos de sopa.
Proceso de preparación
(1) Calentar el aceite en la cuchara para freír al 60% al 70% de calor a fuego alto, agregar los fideos, sofreír hasta que estén espumosos y sacar. (2) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo. (3) Después de freír, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo unas cuantas veces, luego verter el vino de cocción, la sopa y la salsa de soja, luego agregar los fideos, esperar hasta que el jugo se seque y luego agregar el glutamato monosódico. y ya está listo.