La escuela fundada por Paul Bocuse
El Hotel e Instituto Culinario Paul Bocuse está situado en Lyon, la capital de la cocina francesa. La escuela fue fundada en 1990 por Paul Bocuse y su actual presidente es Girard Berlisson, fundador y copresidente del Grupo Accor. La escuela fue construida en el majestuoso Château de Vie en el siglo XIX y recibe cada año a más de 300 estudiantes de 35 países y regiones para estudiar hotelería y artes culinarias tradicionales francesas.
Para que los estudiantes puedan rendir plenamente, la universidad también está equipada con una cocina práctica, una sala de pastelería, una panadería, una sala de horneado al vacío y recientemente se ha creado una cocina de nueva tecnología. El plan de estudios de la universidad está diseñado para preparar a los estudiantes para carreras en la industria de gestión de hoteles y restaurantes. Además de conocimientos teóricos como finanzas, gestión de recursos humanos y marketing, los estudiantes también aprenden habilidades vocacionales como cocina, cabildeo y recepción para conectarse mejor con sus carreras.
Además, la escuela cuenta con un gran número de profesores a tiempo completo de alto nivel, cuatro de los cuales han ganado el título de "Los Mejores Trabajadores de Francia". También hay un gran número de profesores de universidades integrales que imparten cursos teóricos. En las dos especialidades de Artes Culinarias y Gestión Hotelera, los estudiantes realizan un curso de 6 meses y unas prácticas de 6 meses en una empresa francesa o extranjera. El entorno profesional de la escuela está estrechamente relacionado con las profesiones.
Como la primera escuela de hotelería de Europa, el Institut Paul Bocuse está gestionado directamente por el Sofitel Lyon Royal Hotel. Allí los estudiantes pueden recibir formación profesional en el puesto de trabajo. Además, la escuela mantiene una colaboración muy estrecha con muchas grandes empresas de restauración y cada año organiza a los estudiantes para que participen en prácticas de 18 a 24 meses en empresas de Francia o del extranjero, como: Collonges au Mont d'Or, Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-Nueva York et al.
El colegio otorga diplomas nacionales de licenciatura profesional y de maestría en administración de empresas de las tres universidades de Lyon, así como otros diplomas reconocidos por el sector.