¿Por qué tu té es amargo aunque sea bueno? Realmente no pienso en este motivo en detalle, pero no me atrevo a pensar en ello en detalle.
Entonces, ¿por qué el té es amargo?
En general, existen varias razones:
Todo té debe contener algunos ingredientes amargos, como cafeína, teanina, teobromina, antocianinas y aminoácidos amargos, saponinas del té, aminoácidos amargos. ácidos y algunos flavanoles.
Pero cada tipo de té contiene estos ingredientes, por lo que desde este punto de vista, todos los tés son amargos...
Como dice el refrán, no hay nada sin amargor y astringencia. Se puede preparar té, pero el amargor de la sopa de té suele ir acompañado de astringencia. La principal sustancia de astringencia son los polifenoles, que incluyen principalmente catequinas, ácidos fenólicos, ácidos carboxílicos y otras sustancias. Entre ellos, las catequinas son los principales componentes que afectan el amargor y la astringencia de la sopa de té. El sabor astringente de la sopa de té es el resultado de la combinación de ambos, que juega un papel dominante en la estructura gustativa de la sopa de té. El grado de este protagonismo representa la diferencia entre los distintos tés; por lo demás, todos los tés tienen el mismo sabor.
La catequina es el componente principal del sabor amargo del té. El contenido de lipocatequina en las hojas de té nuevas es generalmente mucho mayor que el de las hojas de té viejas y gruesas. Para el mismo tipo de té, el amargor del té de primavera con hojas tiernas, un capullo y un capullo y dos hojas es mucho más fuerte que el del té de verano posterior.
Esto es evidente en el té Pu'er. En el caso del té Pu'er, los tés tiernos y de alta calidad tienden a tener un "sabor amargo", mientras que los tés de gama media a baja tienden a tener un sabor más ligero.
Por el contrario, el té de verano no es del todo amargo o astringente, y una parte es obviamente amarga. Por un lado, esto está obviamente relacionado con las altas temperaturas y la intensa luz en el entorno de cultivo, el rápido crecimiento de nuevos brotes de los árboles de té y su fácil envejecimiento, lo que conduce al consumo de aminoácidos y vitaminas en el té y la reducción de algunos contenidos, por otro lado, en este entorno, las antocianinas, el contenido de cafeína y polifenoles del té aumentarán significativamente y desempeñarán un papel dominante en el sabor de la sopa de té, por lo que la mayoría de los tés de verano también tendrán un sabor astringente.
El amargor del té joven con un brote y una hoja en primavera será más evidente. Esto se debe a que las yemas del té contienen más cafeína, polifenoles del té y antocianinas, que son sustancias amargas, por lo que el té de primavera tendrá un sabor amargo.
Diferentes hojas de té contienen diferentes componentes amargos, pero las mismas hojas de té tendrán diferentes grados de amargor si se procesan o se recogen en diferentes estaciones. Por ejemplo, el "reverdecimiento" del té verde utiliza altas temperaturas para destruir la actividad de las enzimas en las hojas frescas y, al mismo tiempo, elimina los compuestos de bajo punto de ebullición de las hojas de té mediante altas temperaturas, resaltando así el lado fragante del té verde. Sin embargo, si la operación de enverdecimiento no es adecuada, como si la temperatura es demasiado baja, el té verde tendrá un fuerte "sabor verde" y el resultado de beberlo directamente será "amargo".
El sabor astringente está provocado por los polifenoles que contiene el té. La cafeína y los polifenoles producen una serie de cambios químicos complejos durante el proceso de preparación del té, lo que hace que el té tenga un sabor dulce y refrescante. Por lo tanto, si el proceso de fermentación es apropiado es la variable más importante en la calidad del té.
Pero mirando hacia atrás, los seis tés principales en China se clasifican según el proceso de producción (verde, verde, blanco, amarillo, rojo, negro). Por supuesto, también hay tés perfumados y tés prensados. ¿No todos los tés “no sufren de amargor inmediato debido a la manipulación”?
Sí
El proceso de elaboración del té en sí es un proceso de elaboración de té para lograr los productos de té que las personas necesitan mediante la intervención y el análisis humanos. El resultado de este proceso es un producto de té de mayor calidad que cumple con las expectativas de las personas en todos sus detalles. Entonces es una ecuación muy simple. Si hay algún problema con ese detalle en el proceso, la calidad del té correspondiente se verá afectada. Puede que no sea amargo, pero la expresión intuitiva son otros sabores, pero definitivamente reducirá la calidad del té.
Entonces, en cuanto al grado de fermentación:
1. Té verde: el té no fermentado que más se acerca a la calidad del té original. Tiene un efecto elevado. contenido de contenido, por lo que también es el más fermentado entre muchos tés. Amargo, con un regusto evidente.
2. Té verde, también conocido como té oolong: té semifermentado, que tiene la riqueza del té verde y el dulzor del té negro. Es una especie de té entre el té verde y el té negro. Ligeramente amargo, dulce, nada mal.
3. Té blanco y té amarillo: Ambos son tés ligeramente fermentados, ligeramente amargos, mucho menos amargos que el té verde. Al mismo tiempo, no tiene la suavidad del té negro ni el adorno del algodón. Tiene un sabor a té ligeramente dulce, que es un sabor especial ligeramente amargo y ligeramente dulce.
4. Té negro: Té totalmente fermentado, de sabor suave, ligero aroma afrutado, regusto dulce y amargor menos evidente.
5. Té negro: Generalmente, es té añejo y tiene un aroma añejo cuando se elabora.
Este tipo de fragancia antigua es un tipo de fragancia después de que las hojas de té reaccionan con el aire después de ser colocadas y el sabor amargo no es obvio.
Hay muchos casos de almacenamiento diario inadecuado, como hojas de té trituradas, lo que hace que el té se rompa demasiado: ya sea por factores humanos o no, las hojas de té rotas pueden extraer el contenido de las hojas de té. más rápido y aumenta la concentración de la sopa de té. Esto hace que la sopa de té tenga un sabor amargo.
Por supuesto, una colocación inadecuada provocará que los productos de té se deterioren. Si las hojas de té se enmohecen o se enmohecen, los productos de té perderán su calidad original y pueden desarrollar algo de amargor después de la preparación.
Obviamente es el mismo té. El té preparado por otros es fragante y delicioso. ¿Por qué su té es amargo y astringente? De hecho, esto puede deberse a que no dominas las habilidades para preparar té. Si comete estos errores al preparar té, su té naturalmente se volverá amargo.
Normalmente nuestro té es amargo, salvo una pequeña parte del amargor del propio té, la mayor parte se debe a la cantidad de té y al amargor de la sopa. Las situaciones principales son generalmente las siguientes:
1. Aburrimiento: a muchas personas les gusta poner sólo unas pocas docenas de gramos de hojas de té en esa taza grande, apretar la tapa y dejarla por mucho tiempo. Cuando llegué a beberlo, el té ya era amargo y astringente, refrescante y delicioso, pero el sabor ya era muy malo.
Entonces, en tiempos normales, esta es realmente una muy buena solución. Por ejemplo, hay tantos juegos de té para elegir, ¿temes no poder encontrar tu juego de té favorito?
2. Demasiado té: Beber té no debe ser demasiado fuerte. El té demasiado fuerte tiende a tener un sabor más amargo. Incluso los tés que son más dulces suelen tener un sabor amargo debido a su fuerte sabor.
De hecho, no importa qué tipo de té hagas, la proporción de té siempre es cierta. Si compra demasiado té, obtendrá más té y menos agua. El té será naturalmente amargo y desagradable.
3. La temperatura del agua es demasiado alta: La temperatura del agua es demasiado alta, lo que hará que el contenido de las hojas de té se filtre demasiado rápido, aumentando así la concentración de las hojas de té a un nivel superior. en un corto período de tiempo, por lo que el sabor amargo también disminuirá.
De hecho, muchas hojas de té no se pueden escaldar con agua hirviendo, como el té verde, el té blanco, el té negro de alta calidad, etc. Las hojas de té son relativamente tiernas y deben prepararse con agua a aproximadamente 85 grados en lugar de agua hirviendo a 100 grados. Si se remojan en agua hirviendo, el contenido de las hojas de té se filtrará demasiado rápido, por lo que el sabor del té se volverá naturalmente amargo y el aroma del té se quemará y se perderá.
4. La velocidad de ebullición de la sopa es demasiado lenta: la velocidad de ebullición de la sopa también aumentará la concentración de la sopa de té, por lo que también aumentará el amargor de la sopa de té.
Al preparar té negro Kung Fu u otros tés, a menudo se realiza el paso de lavar el té. La velocidad de lavado del té debe ser rápida. Si se cuece a fuego lento durante mucho tiempo, el té quedará astringente y será difícil recuperar el sabor después del ajuste. Y el té como el té negro no debe estar tapado. Cada vez que prepares sopa de té, debes dominarla bien y servirla rápidamente. Si el tiempo es demasiado largo, el aroma y el sabor del té serán apagados. El té será amargo y astringente y la base del té se quemará.
Si quieres preparar un té delicioso, debes conocer perfectamente las características de cada té. Si las hojas de té no resisten las quemaduras, espere hasta que la temperatura del agua hirviendo se enfríe un poco antes de preparar el té. Si las hojas de té no soportan estar cargadas, la sopa se preparará rápidamente.
Las hojas de té elaboradas a partir de materias primas que están gravemente dañadas por enfermedades y plagas de insectos suelen ser más amargas que los cogollos y las hojas normales, e incluso pueden parecer "amargas" y "a pescado". Por ejemplo, en las zonas productoras de té de Yunnan, las enfermedades del té incluyen principalmente la enfermedad de la torta de té, la enfermedad de la estrella del té, etc. Los productos elaborados a partir de cogollos de la enfermedad de la torta de té 10 tienen un sabor amargo y son quebradizos, lo que los hace muy inadecuados para el consumo diario.
Generalmente, las hojas de té que han sido dañadas por enfermedades y plagas de insectos estarán incompletas o se encontrarán huevos de insectos en las hojas, que se pueden observar a través de la parte inferior de las hojas. Todos estos productos de té a menudo ya no tienen la calidad que deberían tener y su valor bebible es extremadamente bajo.
Si se aplican fertilizantes químicos a un determinado tipo de té durante mucho tiempo, los productos de té recolectados de los árboles de té en este jardín de té suelen ser amargos y astringentes. En circunstancias normales, las hojas de té que solo han sido fertilizadas con fertilizantes químicos durante mucho tiempo no tendrán anomalías en la parte inferior de las hojas, pero el sabor no será bueno, el amargor es más pesado que la astringencia y el valor para beber es extremadamente bajo. Si los residuos de pesticidas exceden el límite, ni siquiera vale la pena beberlos.
Si eliges el té, entonces sólo podremos empezar por nosotros mismos. En la vida diaria todavía podemos hacer estos pequeños trucos:
1. Colócalo correctamente y protege tus hojas de té.
Para operaciones más detalladas, pase a los otros dos artículos de Tea Recital (haga clic para ingresar), gracias:
2 Elija el juego de té adecuado: como dice el refrán. "Si trabajas duro, harás bien tu trabajo". Primero debes afilar tus herramientas. Si quieres beber un buen té, es muy necesario tener un juego de té barato, especialmente si el té no es amargo. Y preste atención a diferentes opciones en diferentes circunstancias. Por ejemplo, las delicias caseras lentas no se pueden mezclar con un juego de té cuando se viaja. Sólo tratándolos de manera diferente podremos aprovechar al máximo el sabor del té.
3. Se debe controlar la cantidad de té.
Si la persona tiene razón, el té está bien, pero si la cantidad de té es incorrecta, es posible que el té no esté bien de inmediato. La forma correcta es "actuar según tu capacidad" según tu propio gusto: beber té siempre ha sido una palabra estática, por eso existen tantos desafíos. Basta no ser arrogante ni impetuoso, calmarse y disfrutar del ocio, alejarse de la vida ajetreada y conseguir una tranquilidad que sólo pertenece a una persona.
4. Controla la temperatura del agua
Todo tipo de té tiene temperaturas de preparación adecuadas. Si hace demasiado calor o demasiado frío, afectará la calidad del té. Si hace demasiado calor, las sustancias de las hojas de té se filtrarán demasiado rápido y algunas hojas de té (como el té verde y el té amarillo) son propensas a ulcerarse debido a la preparación. Si hace demasiado frío, tendrás prisa o incluso el contenido de las hojas de té no se extraerá lo suficiente, lo que provocará desperdicio. Por lo tanto, preparar té y controlar la temperatura del agua es una ciencia:
Lista de temperaturas de preparación para varios tés:
1 Té verde: el té verde no es resistente a la preparación, especialmente el famoso. té. El té verde de alta gama, especialmente el famoso té verde con tiernos cogollos y hojas, generalmente se prepara con agua hirviendo a unos 80°C. Como Longjing, Biorouchun, Huangshan Maofeng, Té Nanjing Yuhua, Té Xinyang Maojian, Té Lushan Yunwu, etc. Si la temperatura del agua es demasiado alta, destruirá fácilmente la vitamina C de las hojas de té y la cafeína precipitará fácilmente, haciendo que la sopa de té sea amarilla y amarga.
2. Té negro: El té negro puede resistir el remojo y la temperatura del agua debe controlarse en torno a los 95 °C, que es la temperatura más adecuada para el té negro. ? Clan Zhengshan, Jin Junmei, Yin Junmei, Tan Yang Kung Fu, Qi Men Kung Fu, Ning Hong, etc.
③Té verde (es decir, té oolong): el té oolong es muy resistente a la preparación. ¿Es mejor hervir agua a 100 ℃? . Al mismo tiempo, debido a que el té oolong contiene algunas sustancias aromáticas especiales que deben desarrollarse completamente a altas temperaturas, debe prepararse con agua hirviendo. Incluso existen requisitos de que al inyectar agua hirviendo, se debe prestar atención a la "olla colgante y al enjuague alto" y revolver completamente las hojas de té.
Los productos de té que deben prepararse a una temperatura de agua tan alta incluyen Tieguanyin, Huangjingui, Wuyi Rock Tea (incluidos Dahongpao, Shuijinggui, Baijiguan, Iron Man, Wuyi Cinnamon, Wuyi Narcissus), Zhangping Narcissus, Zhangzhou. Orquídea Huangya, Bergamota Yongchun, Dongding Oolong de Taiwán, Narciso Phoenix de Guangdong, Dancong Phoenix, etc.
4. Té blanco: Al preparar té blanco, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, alrededor de 90°C. Como Junshan Silver Needle, Baihao Silver Needle, White Peony, Gongmei, Shoumei, etc.
⑤ Té negro: El té negro también es muy resistente a la elaboración. Las materias primas tradicionales del té negro, junto con el proceso de prensado del té, hacen que el té negro sea muy resistente a la elaboración. Generalmente se elabora con agua hirviendo a 100°C, o incluso se calienta en una cazuela de barro o de hierro para cotizar. Este tipo de té incluye el té Pu'er, el té Fuzhuan y el té Liubao.
⑥Té amarillo: el té amarillo tiene poca resistencia al remojo y la temperatura del agua debe controlarse entre 70 ℃ ~ 90 ℃. Como Huoshan Huangya y Mengshan Huangya.
5. Controla la velocidad de cocción de la sopa.
Solo controlando la velocidad a la que se produce la sopa se puede controlar de forma óptima el color de la sopa y la concentración del té. Si quieres beber un buen té, necesitas más práctica y control, y controlarlo de acuerdo con la resistencia a la elaboración y la calidad de los distintos tés.
Además de la calidad del té en sí, bebemos té todos los días y atribuimos a uno el amargor del té, que casi siempre cambia con la concentración de la sopa de té. Por lo tanto, captar la concentración de la sopa de té desde todos los aspectos es un factor importante para que todo amante del té beba té. Quizás a algunos amigos les guste el sabor amargo del té. Para ellos, el té no se considera té si no es amargo ni astringente. Beber té en sí es disfrutar del sabor amargo en la boca y la garganta.
Sin embargo, tenga en cuenta que el té amargo no es necesariamente un buen té.
Nota: Algunas de las imágenes y textos de este artículo provienen de Internet.