¿Qué es la comida Fenzhi?
La Gastronomía Molecular no es tan misteriosa como crees, pero sí tiene una magia impactante. Heston Blumenthal, un famoso chef molecular británico, dijo que varias tecnologías avanzadas de la cocina molecular nos brindan más posibilidades de cocinar, lo que permite a las personas comenzar con alimentos sencillos todos los días. Lo más importante es que a veces pueden satisfacer las necesidades de nuestras almas. "Esta tecnología eventualmente regresará a los corazones de las personas y despertará esos hermosos recuerdos gustativos."
En un párrafo largo A lo largo del tiempo, he mantenido la misma opinión que muchos otros: que China no tiene gastronomía molecular. Sin embargo, después de conocer en profundidad esta tecnología, gradualmente me di cuenta de que el misterio de la cocción molecular se debe simplemente a que tiene un nombre que es incompatible con la comida común. Cambia la comprensión habitual de la gente sobre la cocción al vapor y la textura regordeta de los alimentos. Fue retirado del laboratorio y reemplazado por un laboratorio sin humos, lleno de varios tubos de ensayo e instrumentos fríos, más parecido a la comida del futuro.
De hecho, para entender la cocina molecular, el antiguo malvavisco chino es el mejor ejemplo. La sacarosa, que originalmente es un objeto sólido granular, se convierte en hebras de azúcar extremadamente delgadas mediante la fuerza centrífuga, que parece una gran bola de algodón suave y blanco como la nieve. Si observamos detenidamente este alimento que amamos desde pequeños y que es común, los chefs moleculares lo explican así: "Las moléculas de los cristales de sacarosa están originalmente dispuestas de manera muy ordenada. Una vez que entran en la máquina para hacer malvaviscos, el calentador cámara con una temperatura muy alta en el centro de la máquina El calor liberado romperá la disposición de los cristales, convirtiendo los cristales en almíbar. Hay algunos agujeros en la cámara de calentamiento que son más pequeños que el tamaño de la sacarosa granular. El azúcar gira a alta velocidad en la cámara de calentamiento, la fuerza centrífuga empujará el almíbar fuera de los pequeños orificios. Dado que la velocidad de solidificación del material líquido está relacionada con su volumen, cuanto menor es el volumen, más rápido se solidifica. , el jarabe rociado por el pequeño agujero se solidificará formando hebras de azúcar y no se pegarán.
La teoría teórica de la gastronomía molecular fue propuesta por primera vez por el físico húngaro Nicholas Kurti y el químico francés Herve This en los años 80. En 1969, Nicholas Curty, profesor en Oxford y ya entonces un famoso gourmet, se lamentaba: "Es tan triste que podamos medir la temperatura de la atmósfera de Venus, pero no sabemos por qué el soufflé delante de nosotros "Es tan delicioso". Entonces dijo que comenzó a estudiar los alimentos desde una perspectiva científica y una vez propuso que el jugo de piña que contiene enzimas puede hacer que los alimentos sean más suaves y principios de cocción como la cocción lenta a baja temperatura. Hervey propuso el concepto de gastronomía molecular, que en pocas palabras significa utilizar un método científico para comprender las propiedades físicas y químicas de las moléculas y luego crear una cocina precisa. Por ejemplo, el aumento y descenso preciso de la temperatura, el tiempo y las reacciones químicas y físicas que ocurrirán al agregar diferentes sustancias. En base a todo esto, a través de la reorganización, se puede recuperar el alimento que originalmente tenía sensación de volumen. transformado en otra forma, como hacer la comida que originalmente era El vino líquido tiene un sabor gaseoso que emana de la boca, o convierte los frutos secos originalmente sólidos en jugos que se pueden disolver en la boca.