¿Cómo hacer patas de pollo montañesas?

Fórmula:

1, antigua receta de sopa:

Salsa Bobang King Spices 2 kg de agua 100 kg de sal 1 kg de glutamato monosódico 0,3 kg de esqueleto de pollo 10 kg de hueso de cerdo 24 kg Grasa (Puré) 2kg de cebolla, 1kg de jengibre y ajo cada uno.

Tecnología: Hervir a fuego templado durante 3 horas (principalmente los 50 kg restantes de sopa), filtrar con tela de esmeril para obtener sopa vieja.

2. Receta de salsa pollo y melón:

Salsa Bobang Liao Wang 1.2 (pollo y melón) MSG 0.2 sal 2 azúcar 3 nitrito 5g/100kg.

V20g/100kg trímero 100/100kg negro más 0,5-2 pigmento de sacarosa/100kg.

40g/ración de arroz de levadura roja/(sopa) 0,5% de sopa (sopa de cerdo) 0,8% de esencia de pollo Bobang 8610.

3. Tecnología de procesamiento

(1) Lavar las materias primas y remojarlas en sopa a 80 ℃ durante 20 minutos.

② Freír: Freír en aceite a 140-170℃ durante 1 y 2 minutos.

(3) Hacer la salsa: poner el melón de invierno frito en la olla, mantenerlo a 85 ℃ durante 30 minutos, agregar 0,5% de soda cáustica para remojar.

1-2h

(4) Retirar y enfriar.

Las especias enumeradas anteriormente por sí solas no pueden crear el sabor del campesino. Hay que agregar etil maltol, salsa de ostras, melaza, sabor a vieira, sabor a carne y colorante caramelo para obtener el color y sabor reales.