Ensayo sobre Qianlong y la comida

La cultura sinológica del emperador Qianlong estaba profundamente arraigada. Además de ser bueno en caligrafía y poesía china, también se le puede considerar un gourmet. Está bien informado y es un "entusiasta de la gastronomía" que puede hacer comentarios sensatos, discutir ideas y resolver "dificultades". Este "hermano mayor del mundo" dejó numerosas alusiones a su relación con la comida durante sus tres visitas a Jiangnan.

Pastel de flor de ciruelo

Taizhou, provincia de Jiangsu, se encuentra entre el norte y el sur de China. Es ecléctico e incorpora los sabores locales únicos de Taizhou. Utiliza un molde de cobre especial y seleccionado. harina fina, levadura en polvo y mezclar el agua hasta obtener una papilla, verterla en el molde de flor de ciruelo calentado, poner varios rellenos como pasta de frijoles, carne fresca, manteca vegetal, etc., luego verter la masa, espolvorear con semillas de sésamo, trozos de melón rojo y verde y cúbralo con una placa de hierro caliente. Se dice que el pastel de flor de ciruelo horneado en un molde para pastel tuvo su origen en un maestro llamado Zhang Si en la dinastía Ming. Se convirtió en un refrigerio famoso en el sur del país. Río Yangtze durante la dinastía Qing.

Según la leyenda, cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, vio un pastel de flores de ciruelo que tenía forma de flores de ciruelo y un color atractivo, por lo que lo probó. no grasoso, moderadamente suave y crujiente, y tenía un regusto interminable. Era mejor que los pasteles reales del palacio, y fue muy apreciado porque tenía forma de flor de ciruelo, se llamó Pastel de Flor de Ciruelo, y así lo ha sido. transmitido hasta el día de hoy.

"El rey del tofu seco, llamativo y refrescante"

El té seco Qiqiao es una especialidad de los productos de soja en el condado de Funing, ciudad de Yancheng. Es marrón y viene en forma redonda. , cuadrado, escama, etc., similar al "Gusu Xiangfu" de Chaozhou.

Según la leyenda, el emperador Qianlong de la dinastía Qing ocasionalmente cogía viento y frío cuando iba al sur para una visita privada de incógnito, y su comida era insípida. Este último funcionario local presentó té seco Qiqiao "Waizi". Después de probarlo, Qianlong sintió que estaba delicioso y su apetito aumentó enormemente. Felizmente escribió "El rey del tofu seco, llamativo y refrescante", y fue designado como. un homenaje palaciego a partir de entonces.

“Las más deliciosas del mundo”

Según la leyenda, cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, el prefecto de Yangzhou envió a alguien a comprar almejas a lo largo de la costa. de Dongtai, Yancheng. Almejas fritas. Este plato se elabora con carne de almeja cocida a fuego lento, complementada con champiñones y brotes de bambú cortados en cubitos. Es delicioso y refrescante. El emperador Qianlong, que estaba cansado de comer delicias de las montañas y los mares, nunca había probado delicias tan deliciosas. Dijo: "¡Es hermoso! ¡Es hermoso!" y escribió improvisadamente las palabras "La comida más deliciosa del mundo". Desde entonces, las almejas se han convertido en un manjar en palacio a modo de homenaje, y su reputación ha ido creciendo. Se dice que si vas a la playa a disfrutar de un picnic, puedes colocar una plancha de hierro en la playa y asar las almejas vivas en la plancha de hierro al rojo vivo. El sabor original será auténtico y quedará aún más interesante. ¡a comer!

Pollo Vegetariano

El "Pollo Vegetariano Lianshui" no es un pollo, sino un hojaldre.

Según la leyenda, cuando el emperador Qianlong bajó al sur del río Yangtze y pasó por Lianshui, tuvo hambre y preguntó si había algún pollo vegetariano para comer. El pollo es inherentemente carne, entonces, ¿de dónde viene el pollo vegetariano? La pregunta de Qianlong fue bastante "complicada". Pero había un chef llamado Yao en la ciudad de Lianshui que se devanó los sesos y realmente preparó un plato de "pollo vegetariano" que era cristalino, rosado y tierno como crujiente, y el emperador estaba tan lleno de elogios que salió "vapor". su cabeza. El pastel de pollo Lianshui se ha hecho famoso desde entonces.

El pastel de pollo también es llamado “pollo vegetariano” por su sabor elegante y color brillante. Todo el mundo piensa que "tienes suerte de comer" y tiene la extraña sensación de que "te puedes comer una lubina". ¿Por qué el pastel de pollo es tan tierno y crujiente, tierno y sabroso? Resulta que el pastel de pollo se elabora con carne de pechuga de pollo como ingrediente principal y más de diez tipos de condimentos. El proceso principal consiste en remojar la carne de pechuga de pollo y la carne de pescado mandarín en agua limpia para eliminar la sangre, dejándola blanca. como jade, luego recójalo y séquelo, córtelo en carne picada, ponga la clara de huevo en la carne picada, luego agregue el ñame triturado, los camarones frescos, el polvo fresco y los condimentos, revuelva bien para que quede uniforme y Se convertirá en una pasta blanca y pegajosa. Presione Empuje un grosor de aproximadamente una pulgada sobre la canasta y prepárese para cocinar al vapor. Extienda la yema de huevo uniformemente sobre la pasta de carne en la jaula, cocine al vapor a fuego lento, saque y enfríe para hacer un pastel de pollo. Cortar en trozos y reservar Cuando llegue el momento de cocinar, cortar en rodajas finas y transparentes colocar en una olla bajo agua hirviendo, llevar a ebullición y servir en un plato.

El difícil problema del emperador impulsó la innovación del chef y creó un plato centenario.