¿Cuáles son las características de la cocina Xinyang?
1. Sabor
La cocina de Xinyang es principalmente salada, podrida, fragante, ligeramente picante, suave, rica en sabor, de color ligeramente pesado y suave. En comparación con la cocina de Sichuan, es ligeramente picante pero no adormecida y parece picante. Comparada con la cocina de Hunan, es salada pero no ahumada, fragante pero no grasosa. En comparación con la cocina de Hubei, la cantidad de granos de pimienta de Sichuan es más ligera y el sabor es ligeramente salado y picante en comparación con la cocina de Hubei. Esto probablemente esté relacionado con el hábito del pueblo Xinyang de beber té después de las comidas. Beber té después de una comida puede ajustar el sabor con el tiempo y refrescar la mente. Puede considerarse como un ejemplo obvio de la complementariedad del té y las verduras.
También hay algunos platos especiales en la cocina de Xinyang, como corvina amarilla pequeña asada en seco, camarones fritos con puerros, tofu frito con vegetales verdes, apio salteado, guiso de cazuela, heces de tofu y tofu apestoso. , tocino, cerdo estofado, etc. , todos tienen diferentes sabores. La cocina de Xinyang es particularmente buena en mariscos. Entre los 58 platos que participan en la selección, más de 30 platos están relacionados con el marisco.
2. Técnicas de cocina
Los métodos de cocina populares son principalmente freír y guisar, seguidos de guisado, cocción al vapor, fritura, encurtido, encerado, secado al aire, etc. Por ejemplo, las verduras encurtidas incluyen el rojo jerez, el arrurruz blanco, el tofu seco apestoso, el caupí, la mostaza encurtida (colinabo), etc. , es delicioso y estimula el apetito. Es un alimento aderezado con vino para añadir interés. Entre las técnicas de cocción, el método de "guisado" ocupa un lugar destacado. Por ejemplo, hay restaurantes de estofado en todo Zhengzhou, representados por el estofado de Luoshan, la tortuga de caparazón blando de Huangchuan, el pollo guisado de Gushi y el sabor casero en los centros comerciales, todos los cuales condensan la esencia del estofado de Xinyang.
3. Fuente de materias primas
La defensa de los alimentos verdes y el uso de una gran cantidad de materias primas silvestres son las características distintivas de la cocina Xinyang. Xinyang es una zona de agricultura ecológica libre de contaminación en China, con ricos recursos animales y vegetales silvestres, como multiflorum multiflorum, hongos, hongos shiitake, hongos negros, brotes de bambú, hongos de paja, etc. Los alimentos medicinales y comestibles incluyen Ganoderma lucidum, Gastrodia elata, espino y anís estrellado.
Las verduras y frutas incluyen repollo amarillo de Huangchuan, azucena de día de Shangcheng, jengibre de Guangzhou de Huangchuan, apio de Guangzhou, gongmian de Guangzhou de Huangchuan, platycodon de Shangcheng, aceite de camelia de Shangcheng, poria de Shangcheng, punta de flecha blanca de Luoshan, pinellia del condado de Xixi, Zhangqian de Huangchuan , Gushi Xuelihong, fideos de Huangchuan, fideos de batata de Guangshan, verduras silvestres de Xinxian, almidón de arrurruz de Shangcheng, Xinyang Quancai, etc.
También hay castaño de Xinxian, ginkgo, tortuga de caparazón blando de Huangchuan, tortuga de caparazón blando de Huangyuan, camarón verde de Guangshan, sopa de pescado de Huanggang de Huangchuan, pescado de Nanwan de Xinyang, anguila de Huangchuan, pollo Gushi y pescado ahumado de Shangcheng. Carne, ganso Gushi, pato salado Huangchuan Shuangliu, pato Guangshan Huainan, salmonete Huangchuan, cerdo negro Shangcheng y otras materias primas. Su variedad, cantidad y calidad no tienen comparación con otras cocinas locales.