¿Cuál es la mejor proporción de Erjingtiao y pimienta de mijo?
No, las variedades de pimientos más utilizadas en la cocina de Sichuan incluyen: pimientos Erjingtiao, pimientos bala, pimientos de siete estrellas, pimientos mijo, etc. Hablemos de ellos uno por uno. Pimiento Erjingtiao: el más famoso se produce en la montaña Muma en Chengdu y se cultiva en Chengdu y los condados circundantes. Los pimientos Erjingtiao tienen una forma delgada y están disponibles en el mercado de mayo a octubre de cada año. Hay dos tipos de pimientos verdes y rojos que se vuelven rojos si continúan creciendo si no se recogen. El pimiento Erjingtiao tiene un aroma fuerte, un sabor picante y dulce y un color rojo brillante. Puede usarse para cocinar y preparar chiles secos, encurtidos, pasta de frijoles, chile en polvo y aceite de chile. Picante: Medio Color: Bueno Fragancia: Fragante Pimienta bala: La pimienta bala es un tipo de pimienta caotiana. Se llama así porque es corta y espesa como una bala. Se cultiva en muchos lugares y la calidad producida en Guizhou es buena. Los pimientos bala son más picantes que los pimientos Erjingtiao, pero su aroma y color no son tan buenos como los de los pimientos Erjingtiao. Se pueden utilizar para hacer chiles secos, encurtidos, chile en polvo y aceite de chile. Picante: Picante Color: Medio Fragancia: Media Pimienta de siete estrellas: La pimienta de siete estrellas también es un tipo de pimienta de Chaotian. Es una pimienta en racimo y se produce en Weiyuan, Neijiang, Zigong y otros lugares de Sichuan. Los pimientos de siete estrellas tienen piel fina, pulpa gruesa y un picante suave. Son más picantes que los pimientos bala y se pueden usar para hacer encurtidos, chiles secos, chile en polvo, chiles de pastel de arroz glutinoso, aceite de chile, etc. Picante: muy picante Color: medio Sabor: medio Picante de mijo: El picante de mijo se produce en Yunnan y Guizhou. Es el más picante entre los distintos tipos de pimientos introducidos. Tiene un sabor picante pero no un aroma fuerte. Encurtidos y pimientos secos. Ají, chile en polvo, aceite de chile, etc. Picante: muy picante Color: medio Aroma: medio Estos tipos de pimientos no solo tienen diferentes formas, sino también diferentes sabores y picantes. Por eso, a la hora de preparar aceite de chile, los restaurantes más exigentes de Sichuan utilizan pimientos de siete estrellas, pimientos de dos barbas, y pimientos de mijo Los tres tipos de chiles se mezclan en una proporción de 4:4:2, tomando el aroma y el color de los pimientos Erjingtiao, el picante de los pimientos Seven Star y el picante del mijo para hacer un aceite de chile perfecto. excelente aroma y sabor.