Temperatura de fermentación para hacer tofu
La temperatura de preproducción de la tofu fermentada se controla entre 15 ℃ y 18 ℃. Debido a que Mucor es un microorganismo aeróbico, se puede colocar en el aire a la temperatura de posproducción de la tofu fermentada; Se controla a 30 ° C y se coloca en el frasco para sellar la boca del frasco.
Después de hervir la base de tofu con agua, añadir sal para marinarlo, ponerlo en un frasco y añadir materiales auxiliares, y fermentarlo hasta obtener tofu fermentado. Las características de este método de procesamiento: la base de tofu se coloca directamente en el frasco sin fermentación (sin prefermentación), se realiza una posfermentación y madura dependiendo de los microorganismos que aportan los materiales auxiliares. Sus desventajas son la proteasa insuficiente, el largo tiempo de fermentación, el bajo contenido de aminoácidos y el color y aroma deficientes, como el tofu fermentado de Sitangchang y el tofu sin moho de Hunan Zili.
Información ampliada
El sufu tiene una naturaleza neutra y un sabor dulce. Los ingredientes son similares al tofu. Tiene el efecto de apetecer, digerir y regular el organismo. Se puede utilizar para tratar la falta de apetito tras una enfermedad, hinchazón en niños por acumulación de alimentos o desnutrición, heces blandas, etc. Hacer un buen uso de la tofu fermentada puede hacer que los platos sean más variados y el sabor tenga más capas. Además de servir como alimento, también se usa comúnmente en ollas calientes, pato al jengibre, estufas de cordero, fideos, pan y otras salsas para mojar y en el procesamiento de carne.
El sufu es rico en zinc y vitamina B. Su consumo regular no sólo puede complementar la vitamina B12, sino también prevenir la enfermedad de Alzheimer. La proteína del tofu fermentado es el doble que la del tofu y es fácil de digerir y absorber, por eso se le llama queso oriental.
El sufu es rico en proteínas vegetales. Tras la fermentación, la proteína se descompone en diversos aminoácidos, que pueden ser digeridos y absorbidos directamente. También produce levadura y otras sustancias, por lo que puede fortalecer el bazo y el estómago, aumentar el apetito y ayudar a la digestión.
Enciclopedia Baidu - tofu fermentado (tofu fermentado)