¿Cuáles son los colorantes alimentarios que se utilizan en la cocina?

Actualmente se utilizan dos tipos de colorantes alimentarios: colorantes alimentarios naturales y colorantes alimentarios sintéticos. Actualmente, los pigmentos sintéticos permitidos en China incluyen amaranto, carmín, amarillo limón, amarillo atardecer e índigo. Se utilizan para colorear superficies de aguas frutales, polvos frutales, sorbetes, refrescos, vinos mixtos, sedas rojas y verdes, conservas y pasteles. Estos pigmentos sintéticos hacen que el alimento tenga un aspecto especialmente atractivo en la superficie, pero está prohibido su uso en los siguientes alimentos: carne y sus productos elaborados (incluidos los despojos elaborados), pescado y sus productos elaborados, frutas y sus productos (incluidos zumos, frutas en conserva), mermeladas, jaleas, vino elaborado), condimentos, papillas, galletas, etc. A nivel internacional, desde que Estados Unidos prohibió el uso del pigmento sintético amaranto en 1976, gradualmente ha prestado atención al desarrollo y aplicación de pigmentos naturales.

Los pigmentos naturales proceden directamente de animales y plantas a excepción de la Garcinia, el resto son inofensivos para el cuerpo humano. Sin embargo, el estado también estipula la dosis máxima de cada colorante alimentario natural para garantizar la seguridad. Los pigmentos naturales actualmente permitidos incluyen curcumina, pigmento amarillo de cártamo, pigmento rojo de pimiento, pigmento de laca, arroz rojo, colorante de soja, rojo de remolacha, clorofila de cobre y sodio y β-caroteno. Entre ellos, el uso de colorante de soja (también conocido). como color de azúcar) Se debe prestar atención. El color de la salsa se obtiene calentando salsa de sacarosa y salsa de maltosa a 160 ~ 180°C durante 3 horas para caramelizar y luego agregando álcali para neutralizarla. El caramelo en sí no es tóxico, pero si se agrega sal de amonio durante el proceso de producción, el caramelo contendrá el compuesto heterocíclico que contiene nitrógeno 4-metiloxazol, que tiene un fuerte efecto convulsivo. Un contenido excesivo será perjudicial para el cuerpo humano. Por ello, la normativa de nuestro país sólo permite el uso de colorantes para salsas que no contengan sales de amonio.

Los pigmentos naturales se pueden utilizar en una variedad de alimentos que se pueden utilizar en los pigmentos sintéticos antes mencionados. Por lo tanto, para añadir pigmentos a los alimentos, lo mejor es elegir pigmentos naturales, que los consumidores están dispuestos a aceptar incluso si el coste aumenta. Entre los pigmentos naturales, hay dos que están muy relacionados con la dieta diaria. Uno es el betacaroteno, que es uno de los componentes normales de la alimentación humana y un nutriente esencial para el cuerpo humano. Como aditivo alimentario, no sólo es inofensivo sino también beneficioso. Cuando los pasteles caseros de crema de mantequilla se colorean con ellos, se obtiene lo mejor de ambos mundos. El segundo es el arroz de levadura roja. El arroz de levadura roja es uno de los pigmentos naturales que se utilizan tradicionalmente en mi país y se utiliza principalmente para hacer tofu rojo y salchichas rojas. Debido a su buena coloración y resistencia al calor de las proteínas, las familias comunes pueden usarlo para preparar productos cárnicos cocidos.

El colorante alimentario es un aditivo utilizado para los colorantes alimentarios. La población general debe intentar comer lo menos posible.