¿Sabes qué son los pasteles de papel en "Un sueño de mansiones rojas"?
En la obra literaria clásica china "Un sueño de mansiones rojas", la comida y la belleza siempre van de la mano.
"Un sueño de mansiones rojas" trata sobre el luto por el oro y el cariño al jade. Se trata de gente hermosa y la mayoría de los pasteles que contiene son delicias.
¡Pero ahora puedes preparar y disfrutar en casa estas delicias que antes solo estaban disponibles en las casas de los dignatarios!
¡Echemos un vistazo a los pasteles de "Un sueño de mansiones rojas"!
Capítulo 8 de "El sueño de las mansiones rojas": Baoyu le preguntó a Qingwen: "Hoy estaba desayunando en casa y había un plato de bollos con piel de tofu. Creo que son tus favoritos. Se lo dije a la abuela. Como acabo de decir, le pedí a alguien que me lo trajera para pasar la noche. ¿Puedes comerlo? "
En la dinastía Qing, había varias formas de hacer bollos al vapor con piel de tofu:
1. Usa piel podrida para hacer bollos al vapor. Para el relleno, dobla la bolsa de papel en cuatro, envuélvela en forma cuadrada, séllala con pasta de clara de huevo y cocínala al vapor en una canasta.
2. Cortar la piel podrida en trozos pequeños, poner el relleno en una bolsa, sellarla con cuerda de cáñamo al vapor y darle forma, luego quitar el hilo. También hay tofu picado, mezclado con condimentos para hacer relleno, envuelto en fideos y cocido al vapor.
Si miramos el nombre "Tofu Skin Baozi", parece ser lo primero y no lo segundo. Los bollos de piel de tofu también se ofrecían como tributo en la dinastía Qing y se encontraron en los archivos reales del palacio Qing.
Capítulo 11 de "El sueño de las mansiones rojas": (Qin Keqing) Ayer la anciana me dio pastel de ñame relleno con pasta de azufaifo, me comí dos trozos, Es como el movimiento de derrotar. ""
Hacer pastel de dátiles rojos y ñame requiere esfuerzo.
1. Pelar y lavar los dátiles rojos, ponerlos en remojo en agua tibia y cocer al vapor durante una hora, pelarlos y quitarles el aceite (aceite de cacahuete o manteca de cerdo), sofreír los dátiles con el azúcar y reservar.
2. Lavar el ñame y cocinarlo al vapor durante una hora, pelarlo, molerlo hasta obtener un puré y agregarle el polvo incrustado (harina de arroz glutinoso + harina de arroz de tallo), manteca, azúcar y agua, luego cocinar al vapor. 30 minutos.
3. Luego aplica aceite en el molde, pon en orden puré de ñame, puré de dátil rojo y puré de ñame, viértelo y cuécelo al vapor durante unos minutos, y se convertirá en un postre nutritivo.
Capítulo 37 de "Un sueño de mansiones rojas": Cuando Xiren se enteró, tomó dos pequeñas cajas de pellizcos. Primero abre uno, que contiene dos tipos de frutas frescas: castañas de agua rojas y cabeza de pollo, y el otro es un plato de bizcocho de harina de castañas nuevas al vapor con azúcar osmanthus.
Los sureños siempre han tenido la costumbre de freír el pastel de castañas, lo que se conoce como "Billete de Corral del Sur": "Pastel de castañas, castañas sin cáscara, cortadas en rodajas y secas, molidas hasta obtener un polvo fino, con un tercio añadido de arroz glutinoso Mezcle bien la harina, humedézcala con miel, cocine al vapor y agregue azúcar. La "Lista de alimentos de Suiyuan" también dice: "Las castañas hervidas se hacen pasteles con harina de arroz glutinoso pura y se les agregan semillas de melón y piñones. Este es un. Merienda del Doble Noveno Festival". "Los bocadillos mencionados en la "Lista de alimentos de Suiyuan" son los "Bocadillos del Doble Noveno", que son los alimentos que se comen en el "Doble Noveno Festival" el noveno día del noveno mes lunar.
Comparando los dos ejemplos anteriores, añadir osmanthus a la masa se llama "pastel de harina de castañas al vapor con azúcar y osmanthus".
Capítulo 39 de "El sueño de las mansiones rojas": La suegra tomó la caja y dijo: "La segunda abuela dijo, dile a la abuela y a las niñas que no se rían ni coman. Esta caja es el polvo de castañas de agua que me dio la esposa de mi tío". Las damas comían pastel y rollos de grasa de pollo. "
El pastel Lingfen era una comida famosa en el sur durante la dinastía Qing.
La "Colección Tiao Ding" de la dinastía Qing registra el método de Yangzhou: "Secar la carne vieja de castaña de agua, molerla hasta convertirla en polvo, mezclarla con harina de arroz glutinoso en tres partes, cocerla al vapor con azúcar extranjera y pastel indio, y el color será muy blanco y húmedo".
Si no le añades arroz glutinoso, quedará de color violeta claro.
El polvo de Lingcocos tiene el efecto de tonificar el medio y reponer el qi. "Materiales complementarios al esquema del compendio" cree que puede "tonificar el bazo y el estómago, fortalecer los pies y las rodillas, fortalecer la vitalidad, Diurético, alivia el calor y desintoxica."
Los rollitos de pollo con aceite son un plato tipo rollito, originalmente condimentados como fideos al vapor, y combinados con rollitos de pollo con aceite, el sabor será aún mejor.
La grasa de pollo no sólo es un buen condimento, sino que también tiene ciertos efectos para el cuidado de la salud. Comer grasa de pollo puede hacer que tu cabello crezca brillante y brillante, y el brillo proviene del interior de tu cabeza, que es mucho mejor que el aceite que se frota en el exterior de tu cabeza.
Según el análisis de las costumbres populares del sur, los tíos y las esposas deben matar pollos antes de dárselos como "regalos".
El pollo entra en el meridiano del riñón y nutre a las mujeres, algo que es respetado por los sureños. "Nei Jing" dice: "El riñón gobierna los huesos y sus flores están en el cabello".
Repone el qi de los riñones e hidrata el cabello.
Al mismo tiempo, el pollo sedoso también puede tratar enfermedades ginecológicas, lo que es completamente opuesto a los síntomas del vino Xifeng.
Capítulo 41 de "El sueño de las mansiones rojas": esta caja contiene polvo de raíz de loto y pastel de azúcar de osmanthus.
El polvo de raíz de loto y el azúcar de osmanthus son especialidades famosas de Hangzhou, por lo que esta es un pastel delicado con sabor a Jiangnan.
El "Compendio de Materia Médica" dice: "En invierno, desenterra viejas raíces de loto, tritura el jugo hasta convertirlo en polvo, sécalo al sol, córtalo en pedazos con un cuchillo y quedará como Blanco como plumas de grulla. Primero mézclalo con un poco de agua fría y luego mézclalo con agua hirviendo. Es gelatinoso y tiene un hermoso color como el rubí. Cuando se mezcla con azúcar blanca y azúcar de roca, puede nutrir el estómago. y promover los fluidos corporales. "
El almidón de raíz de loto no se puede cocinar al vapor solo. Generalmente se mezcla con harina o harina de arroz y se sazona con azúcar, osmanthus o fruta confitada.
Para más detalles, véase tarta de harina de castañas de agua, tarta de ñame y tarta de harina de castañas.
Capítulo 62 de “El sueño de las mansiones rojas”: Mientras hablaba, alguien le envió una caja de fruta de Liu. Xiao Yan luego reveló... También había un plato con cuatro panecillos de hojaldre con mantequilla.
Para hacer un rollo de carne de pino mantecoso: primero, hervir la leche, verterla en un recipiente y cubrirla con un paño para que se enfríe; segundo, envolver una capa de piel de leche en este momento, levantar con cuidado; Quite la piel de la leche y colóquela sobre papel vegetal. Seque. 3. Mezcle los piñones, el jugo de osmanthus perfumado (flores de azúcar de osmanthus más leche) y el azúcar blanca en el relleno y presione la torta de espino en el relleno (lave los espinos con agua limpia, viértalos en una olla y hiérvalos). en flores; 4. Luego sacarlos de la olla y triturar los espinos. Freír la sartén, verter el puré de espino en la sartén, mezclar con agua de alumbre y agua con azúcar, 5. Finalmente revolver uniformemente, verter en otro recipiente, enfriar y conjunto, es pastel de espino). 6. Envuelva los dos tipos de rellenos en piel de leche de arriba a abajo, luego enrolle de izquierda a derecha hacia el centro, córtelos en trozos y sirva.
La mayoría de las bebidas, snacks, refrescos, platos, sopas y platos para banquetes escritos en "Un sueño de mansiones rojas" son de alta calidad, representan el más alto nivel de comida y bebida, dando a las personas la sensación de cocinar oro y pulir jade.
Más importante aún, cuando Cao Xueqin escribe sobre estos alimentos, siempre combina el origen de las materias primas, las técnicas de cocina, los hábitos de vida, la etiqueta popular, las historias históricas, etc. Esto le da a la comida una forma y una connotación cultural, mostrando un estilo de vida elegante y poético.