¿Qué es el tofu viejo original? ¿Está sabroso?
Tofu natural
Las características del tofu natural viejo: blanco y brillante. Tierno pero no suelto, aceitoso pero no grasoso, picante pero no asfixiante. El aceite es claro pero no ligero. Huele a carne, pero no a pescado. Ponlo en un bol, el tofu es como jade nevado, la salmuera es como caparazón de tortuga ámbar, rojo y blanco, rojo y blanco. La comida huele deliciosa.
Ocurrencia racial
Cuando Liu Bei era magistrado del condado en las llanuras de la dinastía Han, una mañana de invierno, Liu regresó de practicar artes marciales y vio ciento veinte- ocho mujeres llorando en la calle Por qué. Él respondió: Mi familia es pobre y me gano la vida haciendo tofu. Ayer perdí mi tela de puf (una herramienta para hacer tofu) mientras jugaba. Hoy sólo hacían frijoles. Su padre se angustió y los golpeó. Liu sintió pena por la pobreza de su familia, así que tomó su dinero, añadió Qingjiang (ahora salsa de soja) para comer frijoles y se divirtió. Le pareció delicioso y lo llamó "tofu vegetariano". continúa hasta el día de hoy. Después de miles de años de funcionamiento, la tecnología de producción de Pingyuan Laodoufu se ha vuelto cada vez más singular.
"El emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y pasó por la llanura de Dezhou para comerse a Lao Doufu. Ordenó en el acto que las personas que hicieron a Lao Doufu entraran al palacio y se unieran. El chef "Tofu Gang" echó raíces en Beijing y lo llamó "Beijing" "Lao Dou Fu". El verdadero Lao Dou Fu es de la llanura de Shandong. , no se atrevieron a utilizar todas las recetas secretas por miedo a arrepentirse de sus antepasados. De esta forma, "Cien odas de las deliciosas comidas de la antigua capital" también tiene una influencia especial en los ancianos de Beijing. La flor de piel de nube tiene una apariencia extraña. Arroja el libro a su sueño y parece una vieja belleza, pero sigue siendo encantadora". "Significado: "El tofu lao es un poco más duro que el cerebro de tofu, pero la forma es la misma. El cerebro de tofu parece una niña y el tofu viejo parece una vieja belleza. "Es realmente divertido.
Método de producción
Producción tradicional de tofu antiguo de Pingyuan: selección de frijoles, agua, filtrado de pulpa, preparación (el tofu antiguo de Pingyuan generalmente no usa yeso), despulpado, sesos El proceso es similar en todas partes. La singularidad del Pingyuan Lao Tofu es que el agua proviene de pozos profundos junto al río Amarillo; por supuesto, la sutileza del Pingyuan Lao Tofu es la salmuera y el aceite, el método de producción es único y bastante hábil. A la salmuera se le añade salsa de soja, sal refinada y agua, se añaden cebollas, pimientos, anís estrellado, hinojo, clavo, canela, jengibre y otros más de una decena de condimentos, y luego se añade pato viejo y una especie de cerdo desmenuzado (el viejo dijo: Olvídate de lo que es la carne de cerdo desmenuzada) y cocina con aceite de semilla de algodón de alta calidad a fuego tibio para eliminar la espuma del aceite y las impurezas, después de unas horas, agrega la cebolla, la salsa dulce, la pimienta, el hinojo y otros condimentos. Se cocina en aceite de chile. Cuando los ingredientes estén en el bol, agregue una pequeña cantidad de esencia de pollo (generalmente sin cilantro). Use una cuchara plana para poner los cubos de tofu en el bol y agregue la marinada y el aceite. En las zonas llanas, algunos residentes básicamente comen Lao Tofu para el desayuno. Es delicioso y asequible. Quizás para la gente de otros lugares, Su Lao Tofu no es diferente de otros tofu (lo que significa que nunca lo ha comido). Sentimiento especial para la gente corriente. ¿Cuántos vagabundos (incluidos los chinos de ultramar) regresan de la antigüedad y beben primero un plato de tofu natural?