Hongos silvestres raros en la colección de cocina de Yunnan
Después de la lluvia de cereales, el calor desciende, el aire es cálido y húmedo y el micelio absorbe nutrientes del suelo. En una noche de truenos y relámpagos, realizaron la detección en silencio.
A los habitantes de Yunnan les encanta comer setas silvestres y, no importa cómo las coman, se adaptan a su apetito.
Hay muchos tipos de hongos silvestres en Yunnan. Los mismos métodos son complicados, incluyendo sopa, salteado, estofado, barbacoa, comida cruda, guiso... No importa de qué manera, es maravilloso. .
Hay tres o cuatro tipos de setas silvestres en Yunnan con las que la gente de otras provincias está familiarizada: morillas, setas matsutake, trufas y setas ostra. Estas son la crema y nata de bacterias que no reconozco, pero que son mucho más raras.
Pseudomonas aeruginosa, que crece debajo de los pinos, debe su nombre a su pequeño sombrero redondo, de color rosa anaranjado claro con un color un poco verdoso.
Sofríe unas lonchas de tocino regordetas o jamón en alta montaña, añade unos ajos y pimientos verdes, sofríe hasta que cambie ligeramente de color, vierte Pseudomonas aeruginosa lavada, espera a que entre el agua. las bacterias que se liberarán, y eso es todo. Una colección de sabores umami. Agrega sal al gusto o vierte un poco de agua a fuego lento y estará listo para servir. Pseudomonas aeruginosa salteada, suave y espesa, diez veces mejor que la carne para tu próxima comida. El cardenillo es un tipo de hongo que tiene un sabor fuerte y fresco y es mejor freírlo.
Como sugiere el nombre, la gorra verde con visera en la cabeza y las cortas patas blancas son muy fáciles de reconocer. Penicillium y Pseudomonas aeruginosa no son infrecuentes en Yunnan. Uno se descubre y el otro se puede descubrir desde todas las direcciones.
El Penicillium es una cepa no tóxica y las formas habituales de comerlo aquí en Yunnan son la barbacoa y la sopa. Lavar los champiñones, secarlos, coger una olla de carbón, untar con aceite la parrilla y cuando humee un poco poner la flor entera en la parrilla. Los hongos en la temporada de lluvias son ricos en agua, que será expulsada por el fuego de carbón. Después de la evaporación, la caca fresca restante se encierra dentro de los champiñones, se asa hasta que estén ligeramente doradas y suaves, se espolvorea con una pizca de sal y está lista para comer. Fresca, dulce, suave y deliciosa.
Otra práctica habitual es hacer sopa. Freír las lonchas de tocino juntas hasta que el agua se asiente y se ablande. Agregue la cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento hasta que la sopa esté ligeramente espesa y sirva. La sopa de champiñones de cabeza verde es fresca y suave, y se puede utilizar para remojar arroz y comer un plato grande.
En cuanto a bacterias, la que huele más fuerte es Huang Laitou, que en muchos lugares también se llama Xiangzui y es un tipo de Boletus. Color rico, aroma igualmente fuerte.
El Huang Laitou es apto para freír, se le añade mucho ajo y aceite. En Yunnan, se llama "Yongyou Shuttle", que es similar a un método semifrito. El aroma de la col amarilla salteada es desbordante y se puede oler a decenas de metros de distancia. Muy suave y fragante.