¿Cómo hacer pato dulce de Leshan?

1. Una vez sacrificado el pato, se le quitan las plumas, se corta un agujero de 6 centímetros de largo en la cola y se retiran las vísceras. Después del lavado, se frota el interior y el exterior del pato con pimienta, sal refinada y vino de cocción. el pato en un recipiente y dejar marinar durante 5-6 horas.

2． Calentar el wok, agregar aceite vegetal cocido al fuego, triturar el azúcar de roca y ponerlo en la olla, sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita por completo y se dore, luego agregue inmediatamente una cantidad adecuada de agua hirviendo y revuelva bien para hacer un jugo de color azúcar. Todas las especias se envuelven en una gasa limpia en bolsas de especias.

3. Agregue sopa fresca a la olla, agregue sal refinada, vino de cocción, jugo de azúcar, jengibre (batido en trozos), cebolletas (nudos) y bolsa de especias, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante más de 1 hora. para hacer el jugo. Agrega el pato marinado y cocina hasta que esté cocido.

4． Escurrir el pato marinado y ponerlo en una sartén con aceite caliente. Freír hasta que la piel esté crujiente y de color marrón rojizo. Retirarlo y untarlo con caramelo.