Deberías comer más fruta.

La fruta es incontable cuando se hace referencia a sustantivos materiales colectivos.

Por ejemplo:

Hay muchas frutas en la canasta.

Cuando fruta se refiere a una fruta, es contable y la forma plural es frutas.

Por ejemplo:

¿Qué frutas están en temporada ahora?

¿Qué (tipos de) frutas están en temporada ahora?

Tú Debería comer más frutas.

Así se llama una sustancia colectiva que no se puede calcular.

Deberías comer más fruta.