Consejos de cocina
2. Carne de res hervida: Para que la carne se cocine rápidamente y se pudra, agregue una pizca de hojas de té (aproximadamente la cantidad de una taza de té, envuelta en una gasa) y cocine la carne. podrido rápidamente Delicioso.
3. Añade una cucharada de vinagre al cocinar sopa de huesos, para que el fósforo y el calcio de los huesos se disuelvan en la sopa y también se conserven las vitaminas de la sopa.
4. Cuando cocines carne de vacuno y otras carnes duras y de caza, añade un poco de vinagre para ablandarla.
5. Cuando cocines caldo o sopa de costillas, pon unas rodajas de piel de naranja fresca, que no solo tiene un sabor delicioso, sino que también reduce la untuosidad.
6. Tocino hervido: Utiliza una docena de nueces con muchos agujeros pequeños para eliminar el olor.
7. Sofreír los frijoles mungo en una sartén de hierro durante 10 minutos y luego hervirán rápidamente, pero con cuidado de no freírlos.
8. Al hervir huevos, añade vinagre al agua para evitar que se rompan las cáscaras, o añade un poco de sal con antelación.
9. Al hervir algas, añade unas gotas de vinagre para que queden perecederas;
10. Antes de cocinar el jamón, pon un poco de azúcar en la piel del jamón para que hierva más fácilmente y tenga un sabor más rico.
11. Cuando cocine albóndigas, agregue una cebolla verde o un poco de sal después de que hierva el agua y luego agregue las albóndigas. Las empanadillas quedan riquísimas y antiadherentes; al amasar la masa añade un huevo por cada 500 gramos de harina y la piel de la empanadilla no se pegará.
12. A la hora de cocinar dumplings, añade un poco de sal a la olla para que el agua hirviendo no se desborde.
13. Añade una cucharada de aceite de cocina cuando cocines los fideos. Esto evitará que los fideos se peguen y evitará que la sopa de fideos burbujee y se desborde de la olla.
14. Cuando cocines fideos, añade un poco de sal a la olla para que los fideos cocidos no se pudran fácilmente.
15. No agregue álcali al cocinar gachas o frijoles, de lo contrario destruirá los nutrientes del arroz y los frijoles.
16. Los brotes de bambú nuevos hervidos son fáciles de cocinar, crujientes y deliciosos; para evitar que los brotes de bambú se encojan después de cocinarlos, puedes agregar algunas hojas de menta o sal.
17. Una vez cocida la panceta de cerdo, córtela en tiras largas, póngala en un bol, agregue un poco de sopa fresca y cocine al vapor durante un rato. El grosor de la panceta de cerdo se duplicará.
18. Al cocinar panceta de cerdo, asegúrese de no agregar sal primero. Agregue sal después de cocinarla antes de comer, de lo contrario la panceta de cerdo se encogerá y se volverá tan dura como el tendón de res.
19. Al guisar sopa, agregue unas rodajas de piel de naranja a la olla, lo que puede eliminar el olor a pescado y la grasa y aumentar el sabor de la sopa.
20. Pollo guisado: lavar y cortar en trozos, verter en una sartén con aceite caliente y sofreír. Después de freír el agua, agregue una cantidad adecuada de vinagre balsámico y saltee rápidamente. Cuando los trozos de pollo tengan grietas, caliente inmediatamente el agua (no los trozos de pollo), luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue el condimento. , cocine a fuego lento durante 20 minutos y vierta Saque el aceite de sésamo. Después de que la sopa esté cocida a fuego lento, agregue sal cuando la temperatura baje de 80 a 90 grados Celsius o antes de comer. Debido al alto contenido de agua del pollo, el pollo guisado primero se marina en sal y luego se remoja en agua salada, lo que permite que el agua de los tejidos y las células penetre hacia afuera y que la proteína se coagule, lo que hace que el pollo se encoja y se apriete significativamente. , lo que afecta la disolución de los nutrientes en la sopa. El pollo que sale suele ser duro, viejo y de textura áspera.
21. Pollo viejo guisado: Agrega veinte o treinta semillas de soja a la olla y cuécelas juntas, se cocina rápido y tiene un sabor fresco o antes de matar el pollo viejo, agrega una cucharada de vinagre, luego mata. y se pone a fuego lento y se cocinará o se pondrán 3 o 4 espinos, el pollo se pudrirá fácilmente.
22. Si se cocinan pollos y patos viejos a fuego alto, la carne quedará dura y desagradable si se remojan en agua fría y un poco de vinagre durante 2 horas, y luego se cuece a fuego lento, la carne. quedará tierno y delicioso.
23. Cocer pato viejo: Es fácil hervir unos caracoles en una olla.
24. Una vez cocido el pato, retira los frijoles de ambos lados de la cola del pato para que tenga un sabor más delicioso.
25. Al preparar tofu, añade un poco de tofu fermentado o jugo, quedará muy fragante.
26. Al guisar ternera, añade un poco de jerez rojo y la carne quedará deliciosa.
27. Antes de hacer cerdo estofado, marinar la carne con un poco de bórax. La carne cocida es grasa pero no grasosa, dulce y deliciosa.
28. A la hora de cocinar, poner un poco de sal en la olla para que no se desborde el aceite.
29. Agregar un poco de harina a los rellenos de rollitos de primavera puede evitar que los jugos de vegetales del relleno se salgan del fondo de la sartén durante la fritura.
30. Antes de freír las patatas, poner las patatas cortadas en agua y hervirlas un rato para permitir que se forme una fina capa de gelatina en la superficie de la piel de las patatas antes de freírlas.
31. Al freír chuletas de cerdo, corte de 2 a 3 incisiones donde hay costillas. Las chuletas de cerdo fritas no se encogerán.
Marinamos el pollo un rato, lo sellamos con un film protector y lo metemos en el frigorífico después de freírlo. El pollo frito estaba crujiente y delicioso.
A la hora de freír huevos escalfados, vierte un poco de agua fría cuando la yema esté a punto de solidificarse, lo que hará que los huevos queden amarillos y tiernos.
34. A la hora de freír huevos, poner suficiente aceite en la olla. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, los huevos se cocinarán lentamente y tendrán un aspecto hermoso y no se pegarán a la sartén.
35. Al freír huevos, espolvorea un poco de harina en el aceite caliente. Los huevos tendrán buen aspecto cuando se pongan amarillos y el aceite no se desbordará fácilmente de la sartén.
36. Huevos revueltos con grasa de cordero, deliciosos e inodoros.
37. Añadir una pequeña cantidad de azúcar a los huevos revueltos aumentará la temperatura de coagulación de la desnaturalización de las proteínas, retrasando así el tiempo de calentamiento. Además, el azúcar tiene propiedades de retención de agua y puede hacer que los productos de huevo sean esponjosos y suaves.
38. Añade unas gotas de vinagre al freír los huevos. El revuelto quedará suave y fragante.
39. Al freír berenjenas, poner un poco de vinagre en la olla para que el color de las berenjenas fritas no se ponga negro.
40. Añadir vinagre al freír patatas no solo puede evitar que se quemen, sino también descomponer las toxinas de las patatas y hacer que el color y el sabor sean adecuados.
41. Al freír brotes de soja, añadir primero un poco de mantequilla y luego añadir sal para quitar el olor a judías.
42. Las espinacas fritas no deben quedar cubiertas.
43. Rebanadas de carne frita: Cortar la carne en rodajas finas, agregar salsa de soja, mantequilla, almidón, batir un huevo, mezclar bien y sofreír después de que los trozos de carne cambien de color, agregar los condimentos; y sofreír unas cuantas veces. Las lonchas de carne quedan deliciosas y tiernas.
44. Carne deshebrada salteada: Cortar en trozos, mezclar con sal, azúcar, vino, maicena (o huevos), marinar en aceite crudo, sofreír a los 30 minutos, riquisima y deliciosa.
45. Al freír carnes y verduras, añadir la sal demasiado pronto y demasiado lentamente. Es recomendable añadir sal al cocinar, y añadir unas gotas de vinagre antes de cocinar para que quede delicioso.
46. Las lonchas de cerdo desmenuzadas se remojan en solución de bicarbonato de sodio antes de freírlas. Quedan muy sueltas y deliciosas. No importa qué platos agridulces prepares, siempre que los mezcles en una proporción de 2 partes de azúcar por 1 parte de vinagre, podrás lograr la cantidad adecuada de agridulce.
47. Pescado agridulce frito, verduras agridulces, etc. , primero se debe agregar azúcar y luego sal; de lo contrario, el efecto de "deshidratación" de la sal promoverá la coagulación de las proteínas en el plato y el azúcar no será "comible", lo que dará como resultado un exterior dulce y un interior suave.
48. A la hora de hacer pastel de carne y albóndigas, añade 2 cucharaditas de sal por kilo de relleno de carne.
49. Hacer albóndigas según la proporción de 50 gramos de carne por 10 gramos de almidón para que los platos queden suaves y tiernos.
50. Para hacer rodajas de cerdo salteadas o carne de chile cortada en cubitos, sofríe según la proporción de 50 gramos de carne y 5 gramos de almidón, para que el platillo quede tierno y delicioso.
51. Al hacer bollos al vapor, si amasas un pequeño trozo de manteca de cerdo en la masa, los bollos al vapor no solo quedarán blancos y suaves, sino también deliciosos.
52. Añade un poco de piel de naranja al cocinar los bollos al vapor para que queden más fragantes.
53. Si hay demasiada álcali, los bollos al vapor se pondrán amarillos. Por ejemplo, agregue de 2 a 3 cucharadas de vinagre al agua original de la caldera y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos para que se vuelva blanca.
54. Poner una pequeña cantidad de alumbre y sal en agua limpia, remojar los boniatos crudos cortados durante diez minutos, lavarlos y cocinarlos, lo que puede prevenir o reducir la distensión abdominal.
55. La leche se quema. Ponle un poco de sal y sabrá mejor cuando se enfríe.
56. Los platos con chile son demasiado picantes o agregar vinagre al freír el chile reducirá mucho el picante.
57. A la hora de cocinar, si utilizas salsa de soja para echar vinagre, puedes espolvorear un poco de bicarbonato de sodio para eliminar el olor a vinagre.
58. Esta comida es demasiado ácida. Triturar un huevo en conserva y ponerlo.
59. Esta comida es demasiado picante. Añade un huevo y sofríe.
60. Esta comida es demasiado picante. Añade un poco de vinagre para reducir el picante.
61. Este plato es demasiado amargo. Echa un poco de vinagre blanco.
62. Cuando la sopa esté demasiado salada para mezclarla con agua, puedes poner en la sopa unos trozos de tofu, patatas o tomates, también puedes envolver un puñado de arroz o harina y; ponlo en la sopa.
63. Esta sopa es demasiado grasosa. Asa una pequeña cantidad de nori al fuego y espolvoréala en la sopa.
64. Freír los cacahuetes, ponerlos en un plato, espolvorear con un poco de vino blanco mientras están calientes, espolvorear con un poco de sal una vez fríos y dejarlos crujientes unos días y algunas noches.
65. El aceite de colza tiene un olor peculiar. Después de calentar el aceite, agregue una cantidad adecuada de jengibre, ajo, cebolla, clavo y cáscara de mandarina y saltee por un tiempo hasta que el aceite se vuelva fragante.
66. No se produce ningún olor extraño al freír cacahuetes y verduras. Las verduras salteadas son deliciosas y se pueden comer como platos fríos.
67. Después de freír los alimentos, el aceite dejará algunos residuos y se volverá turbio. Puedes cortar el rábano blanco en platos gruesos, hacerle algunos agujeros con los palillos y freírlo en el aceite restante. El residuo se adherirá a las rodajas de rábano. Retira el residuo y fríelo varias veces en la sartén. El aceite turbio se aclarará.
68. Al cocinar, primero calienta la olla, luego vierte el aceite de cocina y luego agrega las verduras.
69. Cuando la temperatura en la olla alcance el máximo, agregue vino de cocción para evaporar fácilmente el vino y eliminar el olor a pescado de la comida.
70. Manteca de cerdo hirviendo: Poner en la arrocera un poco de agua o aceite vegetal, y luego añadir sebo o grasa de cerdo. Después de encender la alimentación, el aceite se puede refinar automáticamente sin salpicaduras ni residuos de aceite, y la calidad del aceite es pura.
71. Poner una docena de granos de pimienta o un poco de maltosa en el tarro de kimchi para evitar que burbujee.
72. Añade una gota de aceite de sésamo al cocinar el arroz, el arroz cocido tendrá un color brillante y una textura suave.
73. No esperes a que el aceite humee al cocinar. Las altas temperaturas provocan que el aceite se deteriore y se pierdan nutrientes.
74. Añade un poco de salsa al asar para reducir los carcinógenos. Los indios ponen mostaza, los estadounidenses aceite de oliva y los mediterráneos salsa de tomate, todos los cuales pueden suprimir las sustancias nocivas producidas durante la barbacoa.
75. La ternera frita en cerveza queda muy tierna. Las enzimas de la cerveza descomponen las proteínas y aumentan la ternura de la carne.
76. No pelar las zanahorias. El caroteno se encuentra principalmente debajo de la piel y pelarlo provocará un desperdicio de nutrientes.
77. Cocinar arroz con té es delicioso y previene enfermedades. Comer arroz cocido con té con regularidad puede ayudar a la digestión y descomponer la grasa de forma eficaz.
78. Poner azúcar en los platos. El azúcar blanco se contamina fácilmente con ácaros. Si no lo calientas, obtendrás "ácaros intestinales".
79. ¿Qué debo hacer si la sopa está salada? Ponga las patatas cortadas y cocine para aligerar la sopa.
80. Hervir la leche de soja casera durante tres minutos, lo que puede destruir por completo una pequeña cantidad de sustancias nocivas en la soja.
81. Después de matar el pescado, déjalo reposar unas horas antes de cocinarlo. El pescado recién sacrificado tiene un valor nutricional bajo y sabe mal, por lo que primero debe congelarse en el refrigerador.
82. Si el arroz se quema, apaga el fuego y cúbrelo con una capa de piel. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que la piel absorba el olor a quemado.
83. Las galletas se ablandarán cuando estén mojadas. Sóplalo con un secador de pelo durante unos minutos y quedará crujiente y delicioso después de enfriarse.
84. Cuando las verduras estén a punto de madurar, agregue un poco de vinagre adecuadamente, que no solo puede proteger el color y realzar el sabor, sino también proteger las vitaminas de las materias primas alimenticias para que no se destruyan, como por ejemplo. Repollo encurtido en vinagre, rodajas de raíz de loto agridulce, brotes de soja encurtidos en vinagre, etc. , puede conservar mejor los nutrientes.
85. A la hora de cocinar materias primas animales, también se puede añadir primero vinagre, como el "pescado estofado" y las "costillas de cerdo agridulces". Poner el vinagre primero puede hacer que el vinagre disuelva más calcio en las materias primas, promoviendo así la absorción de calcio por parte del cuerpo.
86. Los álcalis provocarán una gran pérdida de vitaminas y minerales en los alimentos, especialmente de casi toda la vitamina B1 y la mitad de la vitamina B2. Por lo tanto, cuando cocine diversos alimentos, trate de no agregar álcali.
87. La fritura rápida de diversas materias primas alimentarias no básicas puede acortar el tiempo de calentamiento de los platos y reducir la tasa de pérdida de nutrientes en las materias primas. Por ejemplo, la carne de cerdo es rica en vitamina B1. Si la carne de cerdo se corta en tiras y se fríe, la tasa de pérdida de vitamina B1 es de aproximadamente el 13%, mientras que si se corta en trozos y se cuece a fuego lento, la tasa de pérdida de vitamina B1 es de aproximadamente el 65%.
88. Al freír huevos, póngalos en la bandeja de aceite, luego espolvoree unas gotas de agua caliente al lado y encima de los huevos para que los fideos de huevo estén completos y suaves, y podrá comerlos. a ellos. Si quieres que la piel del huevo quede fina y dura, puedes freírla a fuego lento.
89. Cuando cocines a la parrilla en casa o al aire libre, vierte agua hirviendo o caldo caliente sobre la carne antes de meterla en el horno para ablandarla (si viertes agua fría sobre la carne, se endurecerá mucho). ).
90. Debido a que el tofu contiene una sustancia saponina, la saponina puede prevenir la formación de sustancias que causan la arteriosclerosis, pero provocará la excreción de yodo en el cuerpo. Si se consume durante mucho tiempo, puede provocar fácilmente una deficiencia de yodo en el cuerpo. Entonces, si las algas marinas y el tofu se cocinan juntos, será una combinación perfecta, obteniendo lo mejor de ambos mundos.
91. En las recetas se suele utilizar salsa dulce y picante. Si no tienes salsa de chile dulce en casa en este momento, no es necesario que hagas un viaje especial para comprarla. Simplemente mezcle el ketchup y la salsa picante.
92. Al cocinar pescado al vapor, puedes saber si está cocido al vapor mirándole los ojos. Cuando el pescado fresco se cuece al vapor, sus ojos sobresalen hacia afuera. Cubrir la piel del pescado con una fina capa de almidón evitará que se dañe al cocinar el pescado al vapor.
93. Rompe el ajo en pequeños pétalos, déjalo en remojo en agua caliente durante unos minutos, luego sácalo y se podrá pelar la piel fácilmente. También puedes poner los dientes de ajo en la tabla de cortar y darles palmaditas con un cuchillo de cocina, para que la piel se pueda quitar fácilmente.
94. Sofreír la carne en rodajas o desmenuzada y mezclarla con almidón y cerveza hasta formar una pasta. Después de freír queda muy tierno y delicioso. Cuando cocine carne, costillas y otros platos congelados, primero use una pequeña cantidad de cerveza y deje marinar durante unos 10 minutos, luego enjuague con agua y cocine para eliminar el olor a pescado.
95 Cuando uses glutamato monosódico cristalino para platos fríos, primero debes disolverlo con una pequeña cantidad de agua caliente y luego verterlo sobre los platos fríos para obtener mejores resultados (porque el glutamato monosódico solo puede funcionar a 45 °C). ). Si usa cristales directamente para mezclar platos fríos, no será fácil mezclarlos de manera uniforme, lo que afectará el efecto refrescante del glutamato monosódico.
96. Añade glutamato monosódico al cocinar. Porque a altas temperaturas, el glutamato monosódico se descompone en piroglutamato de sodio, es decir, glutamato de sodio deshidratado, que no sólo no tiene sabor, sino que también produce ligeras toxinas, que son perjudiciales para el cuerpo humano. El glutamato monosódico no es fácilmente soluble a temperatura ambiente. Se disuelve mejor y tiene el mejor sabor a 70 ℃ ~ 90 ℃. Cuando la temperatura supera los 100 °C, el vapor de agua volatilizará el glutamato monosódico. Si supera los 130 ℃, se deteriorará y se convertirá en piroglutamato de sodio, que no sólo no tiene sabor, sino que también produce toxicidad. Al guisar, asar, hervir, cocer o cocer al vapor verduras, no es aconsejable añadir glutamato monosódico demasiado pronto y sólo cuando esté listo para cocinar.
97. Cuando cocines pollo al vapor, marina el pollo en un 20 a 25 % de cerveza durante 10 a 15 minutos, luego sácalo y cocínalo al vapor. Quedará especialmente suave y delicioso. El pescado al vapor con un fuerte olor a pescado se marina en cerveza durante 10 a 15 minutos. Después de cocinarlo, no sólo se reduce considerablemente el olor a pescado, sino que el sabor es casi el mismo que el del cangrejo.
98. Cuando se cocinen mediante técnicas como freír, asar, hervir, guisar, guisar y alisar, se deberá añadir sal cuando los platos estén a punto de cocinarse para reducir la penetración de la sal en los platos y Mantener la ternura de los platos, para evitar que se pierdan los nutrientes.
99. Los productos acuáticos, los despojos de aves y las materias primas de huevo tienen olor a pescado, por lo que el jengibre es un condimento indispensable a la hora de cocinar. Algunos platos pueden usar jengibre como ingrediente. Los platos de fuegos artificiales (llamados platos grandes en la jerga) deben cocinarse con rodajas de jengibre (rodajas) para eliminar el olor a pescado y se debe usar arroz con jengibre en general, salteados y guarniciones. Pero algunos platos son inconvenientes para cocinar con jengibre, ya que elimina el olor a pescado y añade fragancia. Por ejemplo, el jugo de jengibre es más adecuado para hacer bolas de pescado, bolas de camarones, albóndigas y platos elaborados machacando diversas materias primas animales hasta convertirlas en puré con el dorso de un cuchillo. Se utiliza jugo de jengibre para eliminar el olor.
100. Añadir sal después de cocinar, es decir, añadir sal después de calentar. El método principal es sofreír.