¿Cuál es el punto de hacer un pastel?

1. La temperatura de horneado también es la clave para hacer pasteles. El horno debe precalentarse antes de hornear. Además, el grosor de la base del bizcocho también requerirá temperatura y tiempo de horneado. Si la base del pastel es más gruesa y grande, se debe reducir la temperatura de horneado y alargar el tiempo de horneado en consecuencia; si la base del pastel es delgada y pequeña, la temperatura de horneado se debe aumentar en consecuencia y el tiempo de horneado se debe acortar en consecuencia; En términos generales, la temperatura del horno para la ignición de palanquillas de acero gruesas es de 180 ℃ y la temperatura del horno para la ignición es de 150 ℃. La temperatura del horno de la losa delgada debe ser de 200°C para ignición, 170°C para ignición y cocción durante 35 a 45 minutos.

2. Se puede comprobar si el bizcocho está maduro presionando suavemente la superficie con los dedos. Si hay huellas de dedos en la superficie o sientes que el interior aún está blando y flotando, es inmaduro si se siente elástico, está cocido; El pastel debe sacarse del molde para hornear inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario se encogerá.

Condimentos

5 yemas de huevo, 35 g de azúcar en polvo

60 g de leche y 40 g de aceite de maíz

1 g de sal, 10 g de harina baja en gluten

5 claras de huevo, 40g de azúcar fina.

¿Cómo hacer pastel Qifeng original

1.? Primero prepare dos recipientes secos limpios, sin aceite y sin agua. El recipiente en el que se baten las claras debe estar limpio y libre de aceite y agua. Si la proteína se mezcla con otros líquidos, incluidas las yemas de huevo, no se puede transportar toda la proteína.

2.? En las recetas ordinarias de Qifeng, el peso de los huevos se calcula por persona. Generalmente se utilizan huevos grandes de unos 65 gramos. Si son huevos pequeños, pueden resultar ineficaces debido a la diferente proporción entre huevo y líquido.

3.? Yema rota

4.? Pesar el aceite de maíz. Asegúrese de verter lentamente para evitar verter demasiado. Si realmente no tiene fondo, viértalo en un tazón pequeño y recójalo lentamente para evitar una sobredosis.

5.? Pesar la leche

6.? Agrega el azúcar y la sal y mezcla bien con las manos.

7.? Tamizar una pequeña cantidad de polvo

8.? Dibuja una forma de Z con las manos y revuelve uniformemente. Dejar de lado.

En este momento, precalentamos el horno a 150 grados.

9.? Utiliza una batidora de huevos eléctrica para batir las claras. Puedes agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco para neutralizar la alcalinidad de las claras y ayudar a batirlas. No se permiten otros líquidos. También se agrega polvo tártaro para estabilizar el suministro de proteínas.

10.? Cuando haya una burbuja áspera, agregue azúcar por primera vez, aproximadamente 1/3.

11.? Cuando la proteína comience a adelgazar, agregue el azúcar por segunda vez, también 1/3 de la cantidad total.

12.? La clara empieza a tener gancho y queda muy fina, casi húmeda y espumosa. Agrega el último azúcar y continúa mezclando.

13.? Para batir las claras, gira el bol para girar la batidora. Finalmente, quedó claro que había resistencia. Puedes levantarlo de vez en cuando para juzgar el estado.

Después de batir las claras, levante lentamente el batidor del fondo del recipiente. Las claras de la cabeza se convertirán en pequeños picos. Se pueden agitar ligeramente, pero no se pueden voltear.

14.? Tomar 1/3 de la clara de huevo y ponerla en la pasta de yema porque la densidad de las dos es diferente, revuélvela varias veces.

Remueve como un sofrito, removiendo por el fondo y raspando los lados.

15.? Luego agregue 1/3 de las claras a la pasta de yemas. Después de mezclar, vierta la masa del tazón de masa de yema de huevo en el tazón de clara de huevo y revuelva en el fondo.

Este proceso de vertido de masa puede remover completamente toda la masa y evitar que se hunda hasta el fondo.

16.? Vierta la masa en un molde desmontable de 8 pulgadas. Levanta ligeramente el molde, a unos 2 cm de la mesa, y agítalo de lado y verticalmente para sacudir las burbujas grandes. Hornear en horno

17.? En el horno, hornee en la penúltima capa a 150 grados durante 60 minutos.

18.? Retirar del fuego y darle la vuelta para que se enfríe.

19.? Deje secar durante la noche o durante 3-4 horas, luego desmolde después de secar por completo.

Puedes utilizar un cuchillo para desmoldar normal, o puedes utilizar un método sencillo, buscar una cuchara de mango fino, introducirla detrás del molde y del bizcocho, presionar suavemente la cuchara y dibujar un círculo a lo largo del borde. del molde.

Coloca el vaso contra el fondo, o viceversa, para sacar la tarta.

20.? Rasca el fondo con las manos y se separará.

21.? Cortar en trozos y comer.