¿Cuál es el papel del nitrito?
El nitrito, utilizado como conservante en productos cárnicos, se ha considerado durante mucho tiempo un carcinógeno, pero los científicos de los Institutos Nacionales de Salud descubrieron recientemente que este carcinógeno se puede convertir en medicamentos utilizados para tratar una variedad de condiciones incluyendo la anemia de células falciformes y enfermedades cardíacas. El descubrimiento fue impactante.
Durante 100 años, los científicos creyeron que el nitrito no tenía beneficios, pero hoy, los científicos han descubierto su valor. Según un informe de la American Broadcasting Corporation del 5 de septiembre, el Dr. Mark T. Gladwin y el cardiólogo Dr. Richard Cannon estaban estudiando una relación con los nitritos. El valor medicinal del nitrito se descubrió accidentalmente al usar el compuesto químico óxido nítrico. El óxido nítrico puede dilatar los vasos sanguíneos y aumentar el flujo sanguíneo, pero no puede usarse como medicamento. El nitrito, que se utiliza a menudo como conservante de alimentos, tiene un efecto similar al óxido nítrico y puede utilizarse como medicamento, por lo que los dos científicos pensaron en el nitrito.
Posteriormente, los científicos realizaron ensayos clínicos. Inyectaron pequeñas cantidades de nitrito a voluntarios sanos, lo que triplicó su flujo sanguíneo. Cuando los voluntarios hacían ejercicio, el contenido de nitrito en el cuerpo se desplomaba inmediatamente, lo que indica que el cuerpo estaba utilizando activamente el nitrito. Por lo tanto, los científicos creen que los nitritos pueden usarse como medicamentos para tratar la anemia de células falciformes, enfermedades cardíacas, aneurismas cerebrales y otras enfermedades relacionadas con el flujo sanguíneo.
A este respecto, el Dr. Gladwin bromeó: “Tratamos los órganos humanos como salchichas. Agregar nitrito equivale a agregar medidas protectoras para proteger el corazón, los pulmones y el cerebro de la muerte por falta de oxígeno. ”
Pero vale la pena señalar que altas dosis de nitrito aún pueden ser muy tóxicas. El consumo accidental de nitrito puede causar intoxicación alimentaria por nitrito y el uso prolongado puede incluso causar cáncer de esófago y cáncer gástrico.
Y los científicos aún carecen de ensayos clínicos que demuestren que el nitrito puede tratar enfermedades como las cardíacas. Por lo tanto, los científicos están reclutando activamente voluntarios para ensayos clínicos y comenzando a buscar fabricantes de medicamentos adecuados que se encarguen de la investigación y el desarrollo de medicamentos con nitritos.
Las principales causas de intoxicación aguda son: 1. El nitrito se confunde con sal, álcali, etc. 2. Dopaje y fraude. 3. Envenenamiento. 4. Consuma verduras que contengan muchos nitritos, especialmente verduras de hojas rancias. Las causas de la intoxicación crónica (incluido el cáncer) son: 1. Beba agua de pozo amarga y agua de caldera que contenga altos niveles de nitratos o nitritos. 2. Consuma productos cárnicos curados, encurtidos y verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito. Mecanismo de envenenamiento: el nitrito es un oxidante fuerte. Después de ingresar al cuerpo humano, la hemoglobina baja en hierro en la sangre puede oxidarse a metahemoglobina, lo que hace que pierda su función de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia tisular, cianosis e intoxicación.
Síntomas de la intoxicación por nitritos: 1. Dolor de cabeza, mareos, fatiga, opresión en el pecho, dificultad para respirar, palpitaciones, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, cianosis de labios, uñas, piel y mucosas de todo el cuerpo, etc. 2. Aparecen diferentes grados de cianosis en la piel y mucosas de todo el cuerpo (cianosis provocada por metahemoglobinemia). 3. En casos graves, puede producirse irritabilidad, apatía, falta de respuesta, pérdida del conocimiento, convulsiones, coma, insuficiencia respiratoria e incluso la muerte. ¿Cómo detecta la prueba de hemoglobina desnaturalizada la intoxicación por nitritos?
1. Extraiga de 3 a 5 ml de sangre venosa del paciente. El color de la sangre es azul violeta.
2. La sedimentación centrífuga muestra que el plasma es de color amarillo claro, lo que indica que el color azul violeta es causado por anomalías en las propias células.
3. Agitar uniformemente en oxígeno o aire durante 15 minutos. Si vuelve al rojo brillante, significa que el color azul violeta original es causado por la oxidación de la hemoglobina baja en hierro.
4. A través de la sencilla prueba anterior, básicamente se puede hacer un juicio preliminar.
Rescate por intoxicación por nitritos: 1. Asesoramiento médico oral: En caso de intoxicación aguda, se debe brindar asesoramiento médico oral para el tratamiento de rutina, como inhalación de oxígeno, acceso intravenoso, examen, etc. y luego comprender el historial médico, examinar al paciente, establecer registros médicos y ganar tiempo para el rescate. No solicite ni escriba registros médicos lentamente en el orden habitual, ya que esto a menudo retrasará el tiempo para comenzar a procesar después del diagnóstico.
2. Inhalar oxígeno: comer encurtidos, sobras cocidas, etc. El nitrito se produce fácilmente. La sal a granel extraída de la sal industrial por los delincuentes es la principal fuente de nitrito. El nitrito es un agente oxidante que puede oxidar la hemoglobina normal baja en hierro a metahemoglobina, perdiendo su capacidad de transmitir oxígeno y provocando hipoxia tisular. Observe que la cara del paciente se vuelve azul, sus labios se vuelven morados y su sangre venosa se vuelve azul violeta. Todos estos son signos de hipoxia y se debe administrar oxígeno de inmediato.
3. Aplicación de azul de metileno: Es un antídoto especial para la intoxicación por nitritos, que puede reducir la metahemoglobina y restablecer la función normal de suministro de oxígeno. La dosis se calcula en 1 a 2 mg por kilogramo de peso corporal. Al mismo tiempo, la glucosa hipertónica puede aumentar la presión osmótica sanguínea, aumentar la función de desintoxicación y tener un efecto diurético a corto plazo.
4. Tratamiento sintomático: Los pacientes cuya función cardiopulmonar se vea afectada también deben recibir tratamiento sintomático, como el uso de estimulantes respiratorios y fármacos para corregir las arritmias.
5. Apoyo nutricional: Después de que la condición esté estable, apoyo con mezcla energética, vitamina C y otros tratamientos.
6. Lavado gástrico: Si el tiempo de intoxicación es corto, se debe realizar un lavado gástrico a tiempo.
Los nitritos comunes incluyen el nitrito de sodio y el nitrito de potasio. También hay muchos informes de que el nitrito de sodio se utiliza por error como sal en China, lo que provoca incidentes de intoxicación aguda. Además de la eliminación oportuna de los venenos y la inhalación de oxígeno, el antídoto es el azul de metileno (azul de metileno), y los pacientes críticamente enfermos pueden recibir de 200 a 400 ml de sangre nueva. Si es necesario, se puede considerar la exanguinotransfusión. Para un rescate a gran escala, lo primero que debe hacer el personal médico es mantener la calma y evitar cometer errores en caso de pánico. Por lo tanto, la determinación del contenido de nitritos es un elemento muy importante en las pruebas de seguridad alimentaria. Límite de nitrito estándar en algunos alimentos (calculado como nitrito de sodio) Nombre del producto límite estándar mg/kg Nombre del producto límite estándar mg/kg
Sal (sal refinada), leche en polvo ≤ 2 salchichas (embutidos), callos, encurtidos , Tocino estilo cantonés ≤ 20.
Carne fresca, pescado fresco, productos cárnicos integrales ≤3, embutido de jamón, enema ≤30.
Verduras ≤ 4, otras conservas cárnicas y otras latas de encurtidos ≤ 50.
Leche en polvo de fórmula infantil, huevos frescos ≤5, jamón ahumado cocido en lata estilo occidental, jamón enlatado estilo occidental ≤70.
Nota: ① El agua potable a menudo contiene trazas de nitrito y no se puede utilizar como diluyente para la medición. (2) Si el color después del desarrollo del color es muy oscuro, precipita o se desvanece rápidamente a amarillo claro, significa que el contenido de nitrito en la muestra es muy alto y es necesario aumentar y volver a medir el factor de dilución. (3) Se deben realizar experimentos repetidos con muestras que excedan el estándar y, cuando las condiciones lo permitan, se deben enviar al laboratorio para una cuantificación precisa. La vida útil es de 18 meses a temperatura ambiente. Consulte el embalaje para conocer la fecha de producción. Adjunto: Instrucciones de uso del tubo de detección rápida de nitrito: Método y principio: El tubo de detección rápida fabricado de acuerdo con la norma nacional GB/T 5009.33 es cuantitativo en comparación con la tarjeta de color estándar. Método de operación: 1. Detección rápida de nitrito en sal de mesa e identificación rápida de sal de mesa y nitrito: Utilice la cuchara pequeña incluida en la bolsa para tomar 1 cucharada rasa de sal de mesa, agréguela al tubo de detección, agregue agua destilada o purificada hasta la marca de 1 ml, cubra la tapa y agréguelo al tubo de ensayo. Agite bien la parte sólida para disolverla. Después de 10 minutos, compárelo con la placa de color estándar y multiplique el valor en la placa de color. Cuando la muestra aparece de color rojo sangre, precipita o se vuelve amarilla rápidamente, se puede juzgar que el contenido de nitrito es bastante alto o que la muestra en sí es nitrito. 2. Detección de muestra líquida: agregue directamente 1 ml de muestra líquida transparente al tubo de detección, cubra la tapa, agite el reactivo y compárelo con la placa de comparación de colores estándar después de 10 minutos para encontrar la placa de comparación de colores con el mismo color que el solución en el tubo de detección Esta relación El valor en la placa de color es el contenido de nitrito en la muestra en mg/L (calculado como NaNO2). (La leche y la leche de soja también se pueden analizar directamente y el resultado no debe exceder los 0,25 mg/L. Las muestras líquidas coloreadas se pueden medir después de agregar parte de carbón activado para decoloración y filtración). 3. Prueba de muestras sólidas o semisólidas: Coloque de 1,0 go de 1,0 ml a 10 ml de una muestra triturada uniformemente en un tubo colorimétrico, agregue agua destilada o agua desionizada (agua purificada) hasta la marca, agite bien y colóquelo, y tome Se añade al tubo de detección 1,0 ml de líquido sobrenadante (o sobrenadante obtenido por filtración o centrifugación) y se tapa.
Si el resultado de la prueba excede el valor más alto en el panel, se puede medir después de una dilución cuantitativa. Al calcular el resultado, multiplique el factor de dilución (por ejemplo, tome 1,0 ml de un tubo colorimétrico de 10 ml y transfiéralo a otro tubo colorimétrico de 10 ml. agregue agua hasta la marca, tome 1,0 ml y agréguelo al tubo de detección para medir y multiplique el resultado de la detección por 100.