Al freír panceta de cerdo con azúcar, ¿se puede utilizar azúcar de roca en lugar de azúcar blanca?

El cerdo estofado es un plato clásico que adoran muchos amigos. Tiene un sabor graso pero no grasoso, suave y dulce. Al mismo tiempo, la carne de cerdo estofada también es rica en colágeno, que también es conocido como el mejor en belleza y belleza. Creo que todo el mundo sabe que el paso más importante al freír cerdo estofado es sofreír el color del azúcar. Solo cuando se fríe el color del azúcar, cada trozo de cerdo estofado puede verse brillante y rosado, la carne queda fragante y tierna, crujiente pero no grasosa, se ve mejor y sabe mejor.

¿Se debe utilizar azúcar blanca o azúcar de roca para sofreír cerdo estofado?

El azúcar blanco se divide en azúcar blanco y azúcar blanco blando. El azúcar blanco es azúcar granulada procesada a partir de la caña de azúcar y el azúcar blanco blando es azúcar de grano fino procesada a partir de la remolacha.

El azúcar de roca se elabora derritiendo azúcar blanco hasta convertirlo en líquido, cocinándolo para eliminar las impurezas y luego evaporando el agua para permitir que cristalice de forma natural a unos 40 °C, o congelándolo. De su elaboración se desprende que la textura del azúcar de roca es más pura y dulce. La carne de cerdo estofada obviamente es más adecuada para el azúcar de roca, el color será más transparente y el sabor más dulce.

En cuanto a la cantidad de azúcar que se utiliza para elaborar el cerdo estofado, probablemente sea de uno o dos azúcares por kilogramo de carne. El azúcar de roca tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave del cerdo estofado. Al añadir el azúcar, enciende el fuego. Después de agregar azúcar, la sopa se espesará gradualmente. Cuando la sopa esté seca y aceitosa, las verduras estarán cocidas.

Cómo hacer cerdo estofado casero

Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo

Accesorios: cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 3 estrellas anís, 3 cucharadas de azúcar de roca, 2 cucharadas de salsa de soja, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de pimienta, 1 cucharada de vino de cocción, cantidad adecuada de jengibre.

Pasos

1. Cortar la panceta de cerdo en fichas de mahjong y remojar en el agua sangrante.

2. Coloca el wok al fuego, vierte agua fría y añade la panceta de cerdo.

3. Añade la cantidad adecuada de pimienta.

4. Después de hervir, verter el vino de cocción, quitar el olor a pescado, blanquear la espuma sangrante, apagar el fuego y retirar.

5. Lavar los trozos de panceta, escurrirlos y reservar.

6. Calentar aceite en una sartén y añadir azúcar.

7. Bajar el fuego, llevar a ebullición el azúcar y dejar burbujear.

8. Vierta la panceta de cerdo y revuelva uniformemente.

9. Añade las rodajas de jengibre y la cebolla verde.

10. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que la carne esté aceitosa y cubierta uniformemente de azúcar.

11. Vierta la salsa de soja.

12. Sofreír hasta que la carne adquiera un color uniforme.

13. Vierta la cantidad adecuada de agua caliente.

14. Agrega el anís estrellado, tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante una hora y media hasta que espese el caldo podrido.

15. Agrega sal al gusto, reduce el jugo a fuego alto y sirve.