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¿Qué significa carne roja y carne blanca?

La carne roja es un término en nutrición que se refiere a la carne que está roja antes de cocinarla. Como la carne de cerdo, ternera, cordero, venado, conejo, etc., toda la carne de mamíferos es carne roja. La carne roja tiene un alto contenido de grasas saturadas.

La “carne roja” se refiere a la carne de ganado, incluidos músculos, vísceras y productos de porcino, vacuno y ovino. El color del músculo de la carne roja es rojo oscuro con una textura más oscura. La carne roja es rica en grasas saturadas, proteínas, zinc, niacina, vitamina B12, tiamina, riboflavina y fósforo.

Por “carne blanca” se entiende generalmente pescado, camarones, mariscos, pollo, pato, carnes vegetales (soja), etc. A grandes rasgos, se refiere a carnes con fibras musculares finas, bajo contenido en grasas y alto contenido en ácidos grasos insaturados en la grasa. En términos generales, los alimentos con carne blanca pueden proporcionar un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasa, y es menos probable que provoquen "tres subidones".

La carne roja no sabe tan bien como la blanca, pero eso no significa que debas evitar comerla por completo. Comparada con la carne blanca, la carne roja es rica en oligoelementos como hierro y zinc, además de vitamina B12, proteínas, niacina, tiamina, riboflavina, fósforo, etc. Estos ingredientes son muy importantes para la salud humana, especialmente para los niños durante su período de crecimiento y desarrollo. No consumas más de 500 gramos de carne roja a la semana.