¿Cuál es la función de agregar leche al preparar bollos y fideos al vapor?

Muchos amigos suelen preguntar, ¿qué pasará si se ponen productos lácteos en la masa? ¿Cuáles son los efectos de los productos lácteos como la leche o la leche en polvo? Si los costos lo permiten, si se agregan algunos productos lácteos, ¿se puede mejorar el sabor y hacer que el producto sea más competitivo?

Hoy, este artículo resume lo que necesitas saber sobre cómo hacer masa con productos lácteos.

Dos funciones de la leche

En primer lugar, los ingredientes de la leche son diferentes, pero los ingredientes principales son: agua, proteínas, grasas, azúcar. Las proporciones de estos ingredientes en diferentes leches son diferentes. Consulte la lista de ingredientes en el paquete correspondiente para obtener más detalles.

1. Aumenta el gluten de los fideos, mejora la resistencia a la fermentación y tiene un sabor suave.

Se puede decir que estos tres puntos son una relación progresiva de causa y efecto, es decir, a medida que aumenta el gluten, aumenta la resistencia a la fermentación de la masa, porque aumenta la resistencia a la fermentación de la masa, la capacidad; la capacidad de la masa para retener el aire aumenta porque aumenta la resistencia de la masa. La capacidad para retener el aire aumenta, por lo que la masa puede volverse más suave; Básicamente, la razón es que el contenido de proteínas aumenta, lo que resulta en un aumento de gluten en la masa, lo que equivale a agregar harina con alto contenido de gluten y mejorar las propiedades de la harina. Por supuesto, esto no se puede decir completamente, pero se puede entender de esta manera.

Las proteínas son muy interesantes y Li Ji las presentó brevemente en su artículo anterior. Los amigos interesados ​​pueden leer los artículos anteriores de Li Ji.

Blanqueamiento y aumento de la fragancia

Blanqueamiento es función de la grasa. Por qué la leche es blanca es el resultado del reflejo irregular de la luz por los glóbulos de grasa y las partículas de proteína contenidas en la leche. No diré mucho más sobre esto, sólo entiéndelo.

No hace falta decir que debe ser de color blanco lechoso. Ahora todos los bollos al vapor con sabor a leche que se encuentran en el mercado añaden leche. (Por supuesto, algunas personas están preocupadas por el costo y agregan aditivos, así que no entraré en detalles aquí).

Receta de bollos al vapor con leche

Finalmente, Li Ji dio una receta de bollos al vapor con sabor a leche. Los amigos interesados ​​pueden probarla. Si tienes alguna duda, puedes dejar un mensaje detrás del artículo.

Fórmula:

Harina: 300g

Leche: 100g

Agua: 55g

Azúcar:30g

Levadura: 3g

Observaciones:

1. Harina Li Ji generalmente usa harina de cinco estrellas Wudeli.

2. La leche puede ser leche normal. No utilice leche entera ni desnatada.

La proporción de leche y agua se puede ajustar entre sí, es decir, menos leche significa más agua. Esto depende del coste.

La cantidad de azúcar la puedes ajustar según tu propio gusto.

5. La levadura debe ser una levadura tolerante al alto contenido de azúcar, no una levadura común.