¿Por qué las albóndigas siempre se deshacen al hacerlas?

Coloque la carne picada en un recipiente, luego agregue cubitos de hielo, caldo de carne y varios ingredientes, y revuelva vigorosamente en una dirección con las manos durante al menos 10 minutos hasta que la salsa de carne se pegue a sus manos. 400 g de jamón de ternera, 50 g de grasa de cerdo, 80 g de ajo picado (freír el ajo picado a fuego lento), 50 g de fécula de boniato, 5 g de sal, 5 g de salsa de pescado, 15 g de azúcar fina, un poco de pimienta blanca, 1 hora de cuchara de aceite de sésamo. Lave la carne y córtela en trozos pequeños, luego congélela en el refrigerador hasta que esté ligeramente dura. Picar la grasa de cerdo en trozos pequeños y colocar en una licuadora con sal y salsa de pescado. La mitad del hielo triturado se revuelve y se bate hasta obtener hielo picado.

La primera carne no estaba lo suficientemente picada, la segunda se removió incorrectamente, la tercera tenía muy poco almidón y la cuarta albóndiga se removió demasiado pronto. Para las albóndigas fritas, bate dos huevos, toma dos puñados de almidón, agrega una tercera taza (taza desechable) de agua, agrega los condimentos, mezcla bien con las manos y fríe. Las albóndigas tienen altas exigencias en cuanto a rellenos de carne. Lo mejor es picar la carne en casa y turnarse para usar el dorso del cuchillo para que la carne quede más pegajosa y sea menos probable que se deshaga. Después de picar, agregue el condimento, el almidón y el agua y revuelva en una dirección. Abrir el agua, poner todas las albóndigas, llevar a ebullición a fuego lento, remover suavemente para que no se deshagan.

Retirar la fascia de la carne y triturarla con una picadora de carne al menos tres veces (lo mejor es picarla a mano y luego batirla) para maximizar el daño al tejido muscular de la carne y La superficie de contacto entre las proteínas y el agua en el músculo se expande. 1000 g de carne fresca, 15 g de sal, 15 g de azúcar, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de pollo en polvo, 8 g de levadura en polvo, 5 g de pimienta, 15 g de tapioca, 180 g de agua, 30 g de aceite, agua.

Esta es la forma incorrecta de hacer albóndigas de ternera. Depende de la cantidad de carne que haya. Retire un huevo de la olla de carne, dejando atrás la clara y la yema. Agregue un poco de agua a una cantidad adecuada de almidón y revuelva continuamente en una dirección hasta que espese. Después de agregar otros condimentos, como cebolla, jengibre, sal, etc. No hace falta decir que las albóndigas de ternera así obtenidas son elásticas y no se deshacen.