¿De qué están hechos los ingredientes para cocinar?
Recuerdo que la profesora me enseñó un dicho en la clase de cocina sobre cómo hacer sopa: "No quedará fragante sin pollo, no quedará fresca sin pato, no quedará espesa sin piel". , y no quedará blanco sin panza."
El caldo generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
Mao Tang se usa mucho en la cocina común y se ve a menudo en restaurantes. Simplemente sigue cocinando y reponiendo. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.
La sopa de leche generalmente utiliza pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otras materias primas que pueden blanquear fácilmente la sopa. Blanquear en agua hirviendo, blanquear en agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
Sopa clara común y corriente: Escoge una gallina vieja, añade un poco de magro de cerdo, escaldala en agua hirviendo, cuécela a fuego lento en agua fría, retira la espuma, añade la cebolla y el vino de jengibre, luego baja el fuego, reserva la La sopa de fideos se abre ligeramente y se remoja en agua. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Sopa clara refinada: filtrar la sopa clara común con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un rato, envolver el pollo picado en una gasa y ponerlo en la sopa clara, calentar y revolver a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baje el fuego y no deje que hierva. Después de que el filete de pollo absorba la materia turbia en suspensión de la sopa, sáquelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante", y la sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa doble colgante". Esta sopa refinada es la mejor entre las sopas. Parece agua blanca pero es clara y deliciosa. A menudo se utiliza para preparar platos de alta gama, plato representativo: repollo hervido (extremadamente caro, ¡solo disponible en restaurantes de alto nivel!).
Hoy en día, poca gente cuelga la sopa. La mayoría de los restaurantes utilizan glutamato monosódico y esencia de pollo.
El método de hacer sopa de pollo en casa: Es similar al método de cocinar sopa de pollo en casa, pero recuerda quitar las impurezas de la sopa y la espuma de sangre que flota en la sopa.
El concepto de servir sopa es difícil de generalizar. Se refiere a sopa clara de alta gama, pero existe una amplia variedad de materias primas. Generalmente, incluso las sopas que se utilizan en los restaurantes de alta gama están elaboradas con gallinas viejas, pero también hay platos de alta gama con productos de alta gama como pescado y paloma.
De hecho, es demasiado problemático para la gente corriente colgar. De hecho, aparte de los platos de sopa, la gente común cocina no por la sopa, sino por las técnicas y el equipo de cocina. Muchas personas que escriben recetas no añaden sopa a los platos que cocinan. Las escriben en libros sólo para aumentar el precio y ganar más dinero.