¿Qué son los snacks especiales?
Los snacks especiales son una parte indispensable de la dieta china y se han convertido en uno de los principales contenidos de la vida dietética china. Cada región tiene sus propios snacks únicos, conocidos como snacks de especialidad local.
El origen de los snacks tiene una larga historia. Ya en la dinastía Liang, en las dinastías del Norte y del Sur, es decir, hace 1.500 años, la vida dietética del pueblo chino se dividía en comidas y refrigerios regulares. Sin embargo, en las últimas etapas del desarrollo de los snacks, ha adquirido otro significado. Aunque algunos bocadillos también enfatizan el uso de ingredientes locales frescos, los métodos de producción son complicados y la mano de obra exquisita. Son más engorrosos que las comidas principales que se centran en llenar el estómago y los restaurantes que buscan ganancias no están dispuestos a venderlos. Este tipo de snack se ha convertido en una cultura gastronómica local. No es en absoluto una forma de llenar el estómago entre horas y perseguir el nivel de no tener hambre. Los refrigerios especiales se elaboran con materiales locales y generalmente pueden resaltar el material local y el estilo de vida social.
Todos los snacks especiales dependen de la misma calidad para mantener su "verdadero carácter". Desde los materiales utilizados hasta la mano de obra, todos son consistentes y constantemente introducen otros nuevos basados en los originales.
Fideos agrios y picantes auténticos de Chongqing
Después de varios años de desarrollo, los snacks especiales se han convertido en una parte indispensable de la cultura alimentaria, y los snacks especiales de varios lugares también han desarrollado características locales, como Al igual que los fideos amargos de Sichuan, los "fideos amargos y picantes" son un refrigerio tradicional que circula ampliamente en las zonas urbanas y rurales de Chongqing y Sichuan. Ha sido amado por la gente durante mucho tiempo debido a su bajo precio y buena calidad. ¡Sus características son "adormecedoras, picantes, frescas, fragantes, agrias y aceitosas pero no grasosas"! Conocido como "el mejor aficionado del mundo". Huafei Sijiwang: es la marca número uno en la industria de fideos agridulces de Chongqing. Barbacoa desarrollada en el noreste de China, fideos de arroz de Guilin, bocadillos Fujian Shaxian, barbacoa de carne de burro Hebei Hejian, cuello de pato Hubei Jingwu, jugo de frijoles del Viejo Beijing, fideos estofados de Henan, bollos de cordero al vapor de Shaanxi, bollos al vapor de Tianjin Goubuli, cruce del puente de Yunnan Fideos de arroz, Las albóndigas de arroz Anhui Hefei, los guisantes amarillos del Viejo Beijing y otros bocadillos se han desarrollado rápidamente en todo el país y se han convertido en un hermoso paisaje en la industria china de bocadillos.
1. Asado de carne de burro
Originario de la ciudad de Caohe, condado de Xushui, y ahora extendido por toda la tierra de Yanzhao, "carne de dragón en el cielo, carne de burro en el suelo". . Se dice que el asado de carne de burro se originó a principios de la dinastía Ming. Zhu Di se rebeló y fue a Caohe, condado de Xushui, prefectura de Baoding, donde fue derrotado. El rey Yan tenía tanta hambre que estaba a punto de ver al Rey del Infierno. Al soldado se le ocurrió una idea y le pidió que imitara a los antiguos y matara al caballo para comer. De hecho, como dice el refrán, "la carne de burro es fragante, la carne de caballo huele mal, así que prefiero no comer carne de mula". La fibra de la carne de caballo es más espesa y no particularmente deliciosa. Pero tenía tanta hambre que cocinó la carne de caballo y la comió con comida local asada al fuego. Inesperadamente, sabe muy bien. Más tarde, la población local también comenzó a matar caballos para hacer "carne de caballo asada", y la carne de caballo asada se hizo famosa porque una vez la comió el emperador. Pero los buenos tiempos no duraron mucho, porque se necesitaban caballos para luchar contra los mongoles. Los caballos aquí no son caballos muertos que se queman y se comen, sino caballos de guerra vivos. Los caballos se han convertido en materiales estratégicos, por lo que, por supuesto, la gente común no puede quemarlos ni comérselos. Pero ¿qué debo hacer si quiero comer carne de caballo y quemarla? Entonces surgió un sustituto: la carne de burro. La fibra de la carne de burro es más fina que la de la carne de caballo y es magra pero no grasa. Ha sido un buen manjar desde la antigüedad. Además, la zona de Baoding pertenece a la llanura central de Hebei, con abundante agua y pasto, que es más adecuado para la cría de burros. Hay dos tipos de burros en Hebei, uno es el burro Bohai en las zonas costeras y el otro es el burro Taihang en las montañas y llanuras. Los burros en Baoding son generalmente burros Taihang, mientras que la otra carne de burro asada en Hejian es burro Bohai. Comparativamente hablando, el burro Taihang es más delicioso que el burro Bohai. Así, en varias reuniones entre especies, nació el asado de carne de burro.
2. Bollo al vapor Bai Yunzhang
Lleva el nombre de Bai Yunzhang en 1919. Los bollos al vapor Bai Yunzhang alguna vez estuvieron clasificados junto con los bollos al vapor Tianjin Goubuli como productos famosos. Fueron elogiados por los líderes provinciales y municipales con inscripciones y recibieron una marca centenaria. Se caracteriza por rellenos grandes, piel fina, buen gusto, materiales exquisitos y sabor único. Es el representante de los bollos al vapor de Lao Baoding. La antigua tienda está frente al "Lotus Pond" en Yuhua Road y ha sido demolida.
3. Pollo estofado en la tienda Majia Laoji
El pollo estofado elaborado en la tienda Majia Laoji en Baoding se ha transmitido durante cinco generaciones durante casi 200 años desde los primeros años Jiaqing de la Dinastía Qing hasta la actualidad. Según la leyenda, en la dinastía Qing, había hermanos Ma del grupo étnico Hui en la aldea de Guoziwa, condado de Hejian. Cultivaban cuando estaban ocupados y cocinaban pollos para vender en su tiempo libre. Más tarde, se mudó a Baoding y abrió Ma's Chicken Shop. El dueño de la tienda ha puesto mucho esfuerzo en las técnicas de producción. Además, también conozco algunos conocimientos médicos. Cada vez que cocino pollo, además de los complementos adecuados, suelo añadir diversas hierbas medicinales chinas que son beneficiosas para el organismo y realzan el sabor. Por lo tanto, el pollo estofado tiene un color fresco, una forma hermosa y un sabor fragante, y es famoso en Yanzhao.
4. Yichunlou White Pork Shaoshao
Se dice que el predecesor de Yichunlou era una carnicería, y comenzó a vender estofado de carne de cabeza de cerdo barato, que era muy popular entre los bienvenidos los trabajadores pobres. Cuando Feng Yuxiang era niño, su familia era pobre. Cuando iba a la ciudad, no podía permitirse el lujo de comer en grandes restaurantes, por lo que siempre iba a la Torre Yichun a comer carne de cabeza de cerdo cocinada en una olla con tapa para el fuego. y desarrolló una buena impresión de este restaurante. Después de que Feng Yuxiang se convirtió en general, cada vez que regresaba a Baoding, iba a la Torre Yichun a comer shaoshao. A partir de entonces, la reputación de shaoshao en Yichunlou se hizo grande. Aixinjueluo Puxinyu, tío del último emperador Aixinjueluo Puyi, escribió personalmente la placa "Auténtica carne blanca asada al fuego" para la famosa comida.
5. Tofu rallado Gaobeidian
El tofu rallado Gaobeidian, conocido como "tendones de tofu", es conocido por su rica fragancia, color amarillo lechoso y tiras bien proporcionadas. comida local única. El tofu rallado de cinco especias con un sabor único a fénix es adecuado para todas las edades y es un buen acompañamiento para comidas familiares y de viaje. Tiene la reputación de ser "la primera comida vegetariana". Debido a que la seda de tofu de cinco especias es flexible y elástica, se la conoce comúnmente como "tendón de tofu". Es un alimento vegetariano de alta calidad, nutritivo, fragante y delicioso.
Los trozos de tofu de Gaobeidian se desarrollan a partir de la elaboración de tofu. Desde la dinastía Han, la gente de Gaobeidian prepara y come tofu. Según la leyenda, después de que la dinastía Qing construyó la Tumba Occidental en Yizhou (hoy condado de Yi), los emperadores y príncipes fueron al mausoleo para ofrecer sacrificios. Probaron este producto y lo encontraron raro, por lo que lo nombraron comida real. cortesanos. Los trozos de tofu de Gaobeidian alguna vez fueron considerados un plato precioso y los emperadores y príncipes los comían en el palacio de la dinastía Qing. Durante mucho tiempo, los comerciantes de paso han probado y comido los trozos de tofu de Gaobeidian y los han llevado a todas partes del país. Según la investigación, los descendientes de las familias Jia y Wang que todavía se dedican al procesamiento de tofu rallado son la séptima generación.