¿Cuándo se añaden los condimentos al cocinar?

Pregunta 1: ¿Cuándo es el momento más apropiado para agregar condimentos al cocinar? Los condimentos generalmente se refieren a especias vegetales naturales, que son el nombre colectivo de especias vegetales como el anís estrellado, la pimienta, la canela y la cáscara de mandarina, también se denominan condimentos. . En China, los condimentos y los condimentos no suelen ser el mismo concepto. Los condimentos incluyen salsa de soja, salsa de ostras, glutamato monosódico, esencia de pollo y condimentos.

Existen varios tipos de condimentos: condimentos salados, condimentos dulces, condimentos ácidos, condimentos picantes, condimentos umami, etc.

Condimento salado: El sabor salado ha sido catalogado como uno de los cinco sabores desde la antigüedad. El sabor salado es un sabor dominante en las aplicaciones culinarias y es el sabor base de la mayoría de los compuestos aromatizantes. Hay un dicho que dice que el sabor salado es indispensable para los platos comunes. Se debe agregar una cantidad adecuada de sabor salado a los sabores dulce, ácido, ácido y picante para enriquecer el sabor. Los seres humanos tienen una larga historia de comprensión y utilización del sabor salado. Según registros documentales, el primer uso de sal en China fue durante el período Huangdi, hace unos 5.000 años. Los condimentos salados incluyen: salsa de soja, sal y condimentos dulces de soja.

Condimento dulce: El dulzor se llamaba dulzura en la antigüedad y es uno de los cinco sabores. El dulzor se puede usar solo para preparar alimentos dulces al cocinar; también se puede usar para ajustar una variedad de sabores complejos para hacer que los alimentos sean dulces y deliciosos; también se puede usar para corregir sabores, eliminar el amargor y eliminar el sabor a pescado, y tiene un efecto cierto efecto en el alivio del aburrimiento. En la cocina china, se utilizan más dulces en el sur, y la cocina de Wuxi en la provincia de Jiangsu tiene el dulzor más fuerte. Se la conoce como "dulce al principio, salada en la boca, rica en aceite y roja en salsa". Los edulcorantes naturales como la miel en la naturaleza han sido consumidos por los seres humanos durante mucho tiempo. La palabra "miel" ya existe en las inscripciones en huesos de oráculo desenterradas de las Ruinas Yin. En la dinastía Han del Este, la gente ya usaba azúcar elaborado con jugo de caña de azúcar. Los aromas dulces incluyen: miel, azúcar y caramelo.

Condimento ácido: El ácido es uno de los cinco sabores y se utiliza mucho en la cocina, pero generalmente no es adecuado para su uso solo. El ácido tiene un efecto astringente y puede ayudar a la digestión del estómago; también puede eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa, agregar fragancia y frescura, perfumar y teñir el cabello, estimular y aumentar el apetito, y es especialmente adecuado para el consumo en primavera. Los condimentos ácidos incluyen vinagre y salsa de tomate.

Condimento picante: En realidad, el picante es dolor al tacto más que al sabor. Sin embargo, por costumbre, también lo considero ciego. La función es promover el nerviosismo y el apetito al comer. Los condimentos picantes incluyen: granos de pimienta de Sichuan, chiles, jengibre, cebolla y ajo.

Condimento umami: El umami es el delicioso alimento que las personas se esfuerzan por incluir en su dieta, que puede hacer que las personas se sientan cómodas y felices. El sabor umami proviene principalmente de aminoácidos, nucleótidos y ácido succínico, la mayoría de los cuales se encuentran en la carne, el pescado fresco, los huevos y otros ingredientes principales. Alimentos como glutamato monosódico, camarones, salsa de pescado, salsa de ostras, brotes de bambú frescos, etc. también pueden ser frescos. El umami no puede existir solo. Sólo cuando se usa junto con otros sabores puede brillar con la luna, por eso hay un dicho que dice que "no es fresco sin salado, y no es fresco sin dulce". Los condimentos umami incluyen salsa de pescado, glutamato monosódico y salsa de ostras.

Pregunta 2: ¿Cuándo es el método/paso más apropiado para agregar condimentos durante la cocción?

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Salsa de soja - antes de cocinar

Cocinar la salsa de soja en una olla a temperatura alta durante mucho tiempo destruirá sus nutrientes y perderá su sabor umami. Por lo tanto, se debe agregar salsa de soja antes de cocinar.

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Sal - Ya prestando atención.

Cuando se cocina con aceite de soja y aceite de colza, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, generalmente se agrega sal después de freír; cuando se cocina con aceite de maní, porque el aceite de maní se contamina fácilmente con aflatoxinas. primero agregue sal a la sartén, puede reducir en gran medida las aflatoxinas cuando cocine con aceite de carne, primero puede agregar la mitad de la sal para eliminar los pesticidas organoclorados residuales en el aceite de carne y luego agregar la otra mitad de la sal; Al cocinar platos de carne, para que la carne quede tierna, lo mejor es sofreír y añadir sal cuando esté madura.

Tres

Vinagre: es mejor agregarlo temprano.

Al cocinar verduras, añadir un poco de vinagre después de la cocción puede reducir la pérdida de vitamina C en las verduras, favorecer la disolución de componentes minerales como calcio, fósforo y hierro, y mejorar el valor nutricional de las verduras. platos y la tasa de absorción y utilización del cuerpo humano.

Cuatro

Vino - cuando la temperatura en la olla sea la más alta

Al cocinar pescado, cordero y otros platos de carne, ponga un poco de vino de cocción y retírelo. por la evaporación del vino de cocción. Olor a pescado. Por lo tanto, el mejor momento para añadir vino debe ser cuando la temperatura en la olla es la más alta al cocinar. Además, se debe agregar vino después de freír la carne de cerdo desmenuzada; el vino se debe agregar después de freír el pescado a la parrilla; es mejor agregar vino después de que los camarones fritos estén cocidos y la sopa generalmente se hierva a fuego lento; y se añade el vino mientras hierve a fuego lento.

五

GMS: agregar antes de servir

Cuando el GMS se calienta por encima de 120 ℃, se convertirá en glutamato de sodio coquizado, que no solo es insípido, sino también venenoso. Por eso es mejor agregar glutamato monosódico antes de freír.

Seis

Azúcar: ponga primero el azúcar y luego la sal.

A la hora de preparar platos como la carpa agridulce, primero se debe añadir azúcar y luego sal, de lo contrario, el efecto de "deshidratación" de la sal favorecerá la coagulación de las proteínas, dificultando la apreciación completa del sabor del azúcar. , lo que resulta en dulzura por fuera y suavidad por dentro, afectando su sabor.

Pregunta 3: A la hora de cocinar, qué condimento se debe poner primero, qué aceite se debe poner primero, luego cebolla y jengibre, fideos con pimiento (chile, anís, laurel, canela, etc.), salsa de soja. , (Azúcar), sal, glutamato monosódico o esencia de pollo al cocinar, vino de cocina y vinagre al cocinar pescado. Al cocinar, los condimentos se deben agregar selectivamente según los platos. No es necesario agregar algunas verduras con salsa de soja, pero si desea cocinarlas, puede agregar un poco de salsa de ostras sin agregar glutamato monosódico.

Pregunta 4: ¿Cuándo es el mejor momento para añadir varios condimentos al cocinar? Depende de lo que estés cocinando. Si hablamos de verduras, normalmente puedes sofreír un poco de ajo, añadir sal y esencia de pollo. Si es lechuga, Shanghai o trigo aromático, puedes freírla con salsa de ostras. Otros materiales son los mismos que antes. Si estás hablando de platos, ten cuidado. Para la carne se utilizan principalmente jengibre, cebolla, ajo, sal, salsa de soja, maicena, esencia de pollo, vino para cocinar, etc. Los gustos personales también son diferentes. Si toleras la comida picante, también puedes añadir uno o dos chiles como guarnición al freír la carne.

Pregunta 5: ¿Cuándo es el mejor condimento para cocinar? 1. Asegúrese de poner aceite en la sartén seca; de lo contrario, el aceite salpicará y quemará a las personas cuando se caliente. 2. Al cocinar, preste atención a agregar jengibre y ajo medio minuto después de agregar aceite o después de agregar aceite, para que el aroma del jengibre y el ajo quede completamente salteado y no se queme. 3. Cuando las verduras estén cocidas hasta que estén cocidas aproximadamente al 70%, se agrega sal. Si se agrega la sal demasiado pronto, el yodo de la sal yodada se evaporará fácilmente con el humo del aceite y no funcionará como yodo. 4. Al agregar especias, preste atención a qué fragancia se debe resaltar y qué especia se debe colocar en la parte posterior. Eso sí, si tiene grumos hay que echarlo lo antes posible, de lo contrario el sabor no será fácil. 5. Cuando el plato esté listo, agregue glutamato monosódico, esencia de pollo y otros condimentos y revuelva uniformemente. Porque el glutamato monosódico producirá algunas reacciones químicas a gran altura, lo que no es bueno para el cuerpo humano. Escuché a un experto decir esto en la televisión, pero no recuerdo el motivo específico. Lo anterior es una opinión puramente personal y también basada en la experiencia.

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Pregunta 6: ¿Cuándo es el mejor condimento para cocinar? ¿Qué condimentos se utilizan en la cocina? Generalmente, primero se fríen en aceite las cebollas, el jengibre y el ajo y antes de servir se les añade sal, glutamato monosódico o esencia de pollo.

Pregunta 7: ¿Cuándo es el mejor condimento para cocinar? No es necesario añadir ningún condimento a los platos, sólo los necesarios. Depende del sabor que quieras. La sal es la reina de todos los sabores, pero también se puede utilizar como sustituto de sabores salados como la salsa de soja y la salsa de soja. Lo mejor es añadir sal cuando el plato esté a punto de salir de la olla.

Pregunta 8: ¿Cuándo añadir aceite y condimentos al sofrito? Pon el aceite primero. Al sofreír, agrega aceite, agrega las verduras y sofríe durante 10 segundos. Esperar 40 segundos la carne (según la situación) y freír el aceite de carne hasta que esté más caliente. Ya está casi listo, agrega sal. Esencia de Pollo

Pregunta 9: ¿Cuándo se debe echar vino de cocción al cocinar? Cuando cocine pescado, cordero y otros platos de carne con vino, agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado mediante la evaporación del vino de cocción. Por lo tanto, el mejor momento para añadir vino debe ser cuando la temperatura en la olla es la más alta al cocinar. Además, se debe agregar vino después de freír la carne de cerdo desmenuzada; el vino se debe agregar después de freír el pescado a la parrilla; es mejor agregar vino después de que los camarones fritos estén cocidos y la sopa generalmente se hierva a fuego lento; y se añade el vino mientras hierve a fuego lento.

A la hora de cocinar, añade los condimentos adecuados en el momento adecuado.

¿Cuándo añadir condimentos al sofrito y qué condimentos se deben añadir? Cómo maximizar el color, el aroma y el sabor de los platos cocinados y evitar que se destruyan los nutrientes de los platos, lo cual es beneficioso para la salud humana, es realmente una gran pregunta.

Al cocinar con aceite, cuando la temperatura del aceite es superior a 200°C, se producirá un gas nocivo llamado "acroleína". Es el componente principal del humo del petróleo y también hace que el petróleo produzca una gran cantidad de peróxidos, que son extremadamente cancerígenos. Por tanto, lo mejor es utilizar un 80% de aceite caliente para cocinar.

Mención especial: Los aceites pueden reducir la eficacia de algunos antibióticos. Cuando los pacientes con anemia por deficiencia de hierro toman sulfato ferroso, la eficacia se reducirá si ingieren una gran cantidad de alimentos grasos.

Cocinar salsa de soja en una olla a temperatura alta durante mucho tiempo destruirá sus nutrientes y perderá su sabor umami.

Por lo tanto, se debe agregar salsa de soja antes de cocinar.

Recordatorio especial: los pacientes que toman medicamentos para enfermedades cardiovasculares, enfermedades gastrointestinales y medicamentos contra la tuberculosis no deben comer demasiada salsa de soja.

La sal se hierve en aceite de soja y aceite de canola. Para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, generalmente es necesario agregar sal después de cocinarlas; use aceite de maní para cocinar, porque el aceite de maní se contamina fácilmente con aflatoxinas, agregar sal a la sartén primero puede reducir en gran medida las aflatoxinas; con aceite de carne, primero puede agregar la mitad de la sal para eliminar los pesticidas organoclorados restantes en el aceite de carne, y luego agregar la otra mitad de la sal al cocinar la carne, para que la carne quede tierna, es mejor agregarla; sal cuando esté cocido hasta que esté a ochenta cocidos.

Nota especial: Según las normas recomendadas por la Organización Mundial de la Salud, lo adecuado es que cada persona ingiera 5 gramos de sal al día, y no más de 6 gramos. Además, los pacientes que toman medicamentos antihipertensivos, diuréticos, fármacos adrenocorticales y pacientes con reumatismo y daño cardíaco deben minimizar su consumo de sal.

Al cocinar verduras con vinagre, añadir un poco de vinagre después de la cocción puede reducir la pérdida de vitamina C en las verduras, favorecer la disolución de componentes minerales como calcio, fósforo y hierro, y mejorar el valor nutricional. de los platos y su absorción por el cuerpo humano.

Nota especial: el vinagre no debe tomarse junto con sulfas, porque las sulfas pueden formar cristales fácilmente en un ambiente ácido y dañar los riñones cuando se toman medicamentos alcalinos como bicarbonato de sodio y óxido de magnesio, el vinagre lo hará; Debilitar la eficacia del medicamento.

Al cocinar pescado, cordero y otros platos de carne con vino, agregue un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado mediante la evaporación del vino de cocción. Por lo tanto, el mejor momento para añadir vino debe ser cuando la temperatura en la olla es la más alta al cocinar. Además, se debe agregar vino después de freír la carne de cerdo desmenuzada; el vino se debe agregar después de freír el pescado a la parrilla; es mejor agregar vino después de que los camarones fritos estén cocidos y la sopa generalmente se hierva a fuego lento; y se añade el vino mientras hierve a fuego lento.

Cuando el glutamato monosódico se calienta por encima de 120 ℃, el glutamato monosódico se convierte en coque, que no sólo es inodoro, sino también tóxico. Por eso es mejor agregar glutamato monosódico al freír.

Nota especial: la ingesta excesiva de glutamato monosódico inhibirá diversas funciones nerviosas en el cuerpo humano y provocará reacciones adversas como mareos, dolores de cabeza y espasmos musculares. Además, los ancianos, los bebés, las mujeres lactantes, los pacientes con presión arterial alta y enfermedades renales deben evitar comer glutamato monosódico o comer menos.

A la hora de elaborar platos como la carpa agridulce, añadir primero azúcar y después sal. De lo contrario, el efecto de "deshidratación" de la sal promoverá la coagulación de las proteínas, dificultando la comprensión completa del sabor del azúcar, lo que resultará en un exterior dulce y un interior suave, afectando su delicioso sabor.

Nota especial: El azúcar no se debe tomar junto con la decocción de la medicina tradicional china, porque las proteínas, los taninos y otros ingredientes de la medicina tradicional china reaccionarán con el azúcar y reducirán la eficacia del medicamento.