¿Cuál es la diferencia entre el azúcar fino y el azúcar en polvo en los materiales para hacer donas?

Azúcar en polvo: En realidad es azúcar molida, pero las partículas son muy finas. Al mismo tiempo, también hay una mezcla de almidón de aproximadamente 3 a 10% (generalmente harina de maíz), que puede evitar la humedad y evitar que los granos de azúcar se enreden. Generalmente, el azúcar que se utiliza en las galletas es azúcar en polvo, que se disuelve fácilmente y no afecta la entrega. En términos generales, se agrega azúcar en polvo 7 cuando la crema fresca animal está húmeda, y también juega un papel para dar sabor y ayudar a que la crema gelatinizada se solidifique.

El azúcar fino también se llama azúcar en polvo. Tanto el azúcar fino como el azúcar granulado son sacarosa, la diferencia radica en el tamaño de las partículas. Las partículas pequeñas se disuelven fácilmente. El azúcar en polvo se utiliza generalmente para hornear porque el tiempo que tarda en disolverse coincide con el tiempo que tarda en guardarse. Si usa azúcar, las partículas son demasiado grandes y, a menudo, la elabora otra persona. Las partículas de azúcar siguen ahí. ¿Qué pasa después de entrar al horno? Ya sea granos, agujeros o manchas de caramelo. Por lo tanto, a menos que se indique lo contrario, el azúcar que se usa comúnmente para hornear es azúcar fina, no azúcar granulada.

Método de trabajo

Ingredientes: 200g de gluten en polvo, 25g de huevo líquido, 4g de levadura, 110g de leche, 25g de azúcar, 2g de sal.

1. Calentar la leche a unos 40 grados, disolver la levadura, dejar reposar unos minutos, mezclar todos los ingredientes uniformemente y amasar hasta obtener una masa durante diez minutos antes de llegar a la etapa de expansión. .

2. Poner la masa en una bolsa de plástico y fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Sacar y dejar reposar durante 10 minutos. Enrollar la masa hasta formar una torta cuadrada de 1 cm. colóquelo en un molde, imprima un embrión de pastel en forma de rosquilla, póngalo en la caja de fermentación para la fermentación secundaria durante 40 minutos (temperatura establecida 35, humedad 65), dependiendo del estado de fermentación, es decir, presione ligeramente con. tus dedos.

3. Cuando el aceite esté entre un 70 % y un 80 % caliente (la temperatura es de 180 ℃), colóquelo en la bandeja de aceite después de una reacción violenta, fría el otro lado durante unos 30 segundos y luego retírelo. de la sartén.