¿Cuál es la mejor forma de cortar la carne de cerdo al estilo de Sichuan? ¿Cómo hacerlo delicioso?
Primero, corta la panceta de cerdo en trozos grandes, ponla en una olla con agua y cocina hasta que esté cocida a unos 7 grados, sácala y enfríala y luego córtalo.
2. Coloque la panceta de cerdo cocida en el congelador rápido y congélela rápidamente hasta que esté semicongelada. Retire la piel de la carne sobre la tabla de cortar y córtela en trozos grandes de unos 3 cm de ancho, 5/6 cm de largo y unos 0,2 cm de grosor.
En tercer lugar, también puedes utilizar una picadora de carne para congelar rápidamente las rebanadas.
Receta deliciosa:
Primero, elige carne de cerdo con tres capas de vetas, que es panceta de cerdo.
En segundo lugar, mételo en la olla y cocina hasta que esté siete veces cocido, no lo cocines demasiado.
En tercer lugar, cortamos la panceta de cerdo cocida en rodajas finas y la sofreímos directamente.
En cuarto lugar, lo mejor es utilizar ajos tiernos como ingrediente para potenciar el sabor.
5. Utilice los condimentos con habilidad. Debe utilizar tres condimentos principales: pasta de frijoles pixian, salsa de fideos dulces y tempeh para lograr un sabor fresco, ligeramente picante, dulce pero no grasoso.
6. Saltee a la temperatura adecuada para que actúe como condimento y cumpla con los requisitos de sabor de la carne de cerdo al estilo de Sichuan, que es grasa pero no grasosa.
Ingredientes necesarios para el cerdo al estilo Sichuan: 1000 g de panceta de cerdo, 150 g de ajetes, 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 5 g de ajo, 20 g de pimiento rojo.
Condimentos necesarios: 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de esencia de pollo, 3 g de azúcar, 5 g de salsa de fideos dulces, 2 g de tempeh, 1 g de pimienta, 10 g de pasta de frijoles Pixian, 2 g de salsa de soja, 10 g de vino de cocina.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados y lavarlos con agua limpia. Pica la pasta de frijoles Pixian y reserva.
2. Lavar las cebolletas y cortarlas en gajos y la cebolleta picada, pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas y el jengibre picado, cortar los ajos en ajos picados, lavar y cortar los ajetes en tiras. segmentos en forma de diamante. Lavar el pimiento rojo, quitarle las raíces, cortarlo en trozos en forma de diamante (también se aceptan tiras) y reservar.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en el wok, agregue la panceta, agregue las rodajas de cebolla y jengibre, unos granos de pimienta y vierta un poco de vino de cocción al gusto.
4. Hervir a fuego alto para quitar la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que madure. Para el método de prueba, básicamente basta con poder moverlo con los palillos.
5. Coloca la panceta de cerdo en el congelador durante aproximadamente una hora, sácala, colócala sobre la tabla de cortar, con la piel hacia arriba y córtala en trozos grandes de espesor uniforme. El requisito normal es cortar en trozos grandes de unos 3 cm de ancho y 5/6 cm de largo, y el grosor del corte es de unos 0,2 cm. También puedes elegir el grosor según tus preferencias personales.
6. Calentar el wok untado con aceite, dejar un poco de aceite base, añadir las rodajas de panceta y sofreír durante aproximadamente un minuto hasta que la panceta tenga forma. de un nido de lámpara.
7. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee con aceite rojo, agregue la pasta de frijoles negros y saltee, agregue la salsa de fideos dulces y saltee. cocinar un poco de vino de cocina y sofreír.
8. Añade los ajetes (raíz) y sofríe hasta que se rompan. Agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y azúcar al gusto, agregue salsa de soja para darle color y saltee a fuego alto para liberar el aroma. Añade las hojas de ajetes y sofríe hasta que estén picadas. Vierta el aceite de sésamo y sirva.
Consejo 1. Tradicionalmente, la pierna de cerdo se elabora con dos cortes de pierna de cerdo, pero ahora la panceta de cerdo se utiliza para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan. Usar panceta de cerdo para hacer este plato también es una versión común.
2. La cocina de Sichuan suele utilizar brotes de ajo verde, pero también se pueden sustituir por pimientos, cebollas o musgo de ajo.
En tercer lugar, no cocine demasiado la panceta de cerdo, de lo contrario será difícil cortarla en rodajas finas y puede cocinarse hasta que se rompa. Generalmente se puede cocinar hasta que esté maduro.
En cuarto lugar, es mejor cortarlo en rodajas después de enfriarlo o en un estado ligeramente congelado. Especialmente quiero volar el nido de la linterna. Las rodajas de panceta de cerdo deben cortarse lo suficientemente finas para lograr el efecto.
5. Cuando la panceta de cerdo esté cocida nuevamente, sofríe la pasta de frijoles Pixian a fuego lento para producir aceite rojo, luego agrega la pasta de frijoles negros y la salsa de fideos dulces y sofríe hasta que esté fragante. Esta carne de cerdo al estilo de Sichuan no es grasosa y tiene el sabor único de Pixian Doubanjiang. La salsa de fideos dulces y el tempeh también eliminan la untuosidad de la panceta de cerdo, dándole al plato el sabor de una salsa compleja.
Sexto, haz un resumen de los puntos de control. No uses demasiado aceite base, porque la panceta de cerdo producirá aceite. Primero sofríe las rodajas de carne para quitarles la grasa, luego agrega pasta de frijoles Pixian picada para permitir que el color y el sabor únicos de la pasta de frijoles penetren profundamente en la panceta de cerdo. Sólo controlando el calor y la temperatura del aceite se pueden freír las rodajas de carne en forma de nido enrollado, comúnmente conocido como "nido Lengzhan".
Cuando las rodajas de carne estén encajadas, agregue inmediatamente un poco de salsa de fideos dulces y salsa de frijoles negros, un poco de vino de cocción, un poco de glutamato monosódico y azúcar para realzar el sabor umami, luego agregue inmediatamente los ingredientes, cambie a fuego alto y saltee. hasta que esté cocido.