Productos semiacabados comprados en el supermercado: ¿Cómo quitar el olor a pescado de los callos y cómo cocinarlos?

1. Lavar la suciedad y la mucosa de la superficie de los callos con agua limpia y ponerlos en la olla. Añade 100 g de sal, 100 g de harina de maíz, 100 g de vinagre y frota 15 g, luego enjuaga dos veces. Después de que hierva el agua de la olla, agrega los callos lavados. Enjuague con agua limpia después de sacarlo. Después del tratamiento anterior, los callos quedan limpios y no tienen olor peculiar.

Callos de ternera estofados

Ingredientes: Un callo (unos 1200 gramos), 50 gramos de cebolla, 50 gramos de apio, 75 gramos de zanahoria y 100 gramos de harina frita.

Condimento: 120g de mantequilla, 30g de jengibre picado, 30g de cilantro picado, 2 hojas de laurel, 10g de hisopo, sal refinada, queso en polvo, pimienta y caldo de res.

Preparación: Lavar los callos, cocerlos con agua salada, retirarlos, enjuagarlos con agua fría, dejarlos en remojo un rato en agua fría y cortarlos en tiras. Lavar las cebollas y las zanahorias, cortar el apio en gajos y reservar.

Calentar una sartén, agregar mantequilla, agregar rodajas de cebolla y sofreír hasta que esté amarilla, agregar callos desmenuzados y sofreír, agregar apio, zanahoria, cantidad adecuada de caldo de res, hojas de laurel, jengibre picado e hisopo. Llevar a ebullición a fuego lento, agregar aceite y harina, sofreír uniformemente, agregar sal y pimienta para ajustar el sabor y cocinar a fuego lento. Espolvorea queso en polvo al comer.

Callos estofados al vino tinto

Ingredientes: 1250g callos, 10g apio, 120g zanahorias, 75g cebollas, 500g patatas.

Condimentos: 75 g de aceite de cocina, 200 g de vino tinto, 1 hoja de laurel, 25 g de ajo, 75 g de tomates, 25 g de fideos fritos, cantidad adecuada de sal y pimienta.

Método de cocción: escaldar los callos en agua hirviendo durante un rato, quitarles la mucosidad y la membrana negra, luego lavarlos con agua tibia y cortarlos en trozos en forma de rombos, lavar y picar el apio y el ajo; cebollas, patatas y zanahorias Lavar y cortar en trozos para su uso posterior.

Ponga los callos, las hojas de laurel, el apio picado, la sal, el vino tinto y la pimienta en la cacerola, mezcle bien, vierta una cantidad adecuada de caldo de res y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Calienta una sartén y vierte aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, agregue los trozos de cebolla y sofría hasta que el aceite se ponga amarillo. Agrega la pasta de tomate y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo. Ponlos en la olla de callos guisados ​​hasta que estén cocidos. 8 Cuando esté madura, agrega los cubos de papa. Cuando las zanahorias estén cocidas hasta que los callos estén tiernos, añadimos el ajo picado salteado. Agrega la harina al aceite y sofríe hasta que se mezcle uniformemente. Agregue sal para ajustar al gusto y deje hervir ligeramente. Atender.

Características: Fragante y delicioso.

Callos de ternera estofados

Ingredientes: Callos de ternera 1.

Complementos: 2 chalotas, 1 guindilla, 4 ajos, 1 bollo estofado comercial y 1 anís estrellado.

Condimento/Adobo: 1 taza de salsa de soja, 4 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de azúcar de roca y 1/2 cucharadita de pimienta.

Proceso de elaboración

(1) Lavar los callos, cortar la cebolla en gajos, cortar el pimiento rojo en gajos, pelar y machacar los ajos.

(2) Tome una olla honda, agregue todos los ingredientes, la cantidad adecuada de agua y condimentos, cocine a fuego alto hasta que esté suave y blanda, luego apague el fuego y continúe remojando hasta que se enfríe. , sacar y cortar en trozos.

Observaciones: Los callos también se pueden cortar en lonchas y comer con salsa.

Mondongos Kung Pao

Ingredientes: callos

Accesorios: pimientos verdes y rojos, maní, cebolla, jengibre y ajo.

Condimentos: sal, esencia de pollo, salsa de soja, vinagre, ají seco, pimienta y almidón de agua.

Método de cocción:

1. Poner los callos en la olla a presión y cocinar durante 25-30 minutos, luego sacarlos y reservar. Tome un tazón pequeño, agregue azúcar, vinagre, sal, esencia de pollo, salsa de soja, agua, almidón y agua para hacer una salsa, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento morrón;

2. la olla y poner Después de que el chile esté fragante, sacarlo, agregar el chile seco, agregar los callos, verter la salsa preparada, sofreír a fuego alto, luego agregar el maní y sofreír.

Características: delicioso, bebible y adecuado. Este plato es un plato representativo de la cocina de Sichuan.

Callos de ternera estofados en salsa de ostras

250 ​​g de callos, 1 pimiento rojo, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 30 g de aceite de cacahuete, 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 3 gramos de azúcar, 10 gramos de salsa de soja y 20 gramos de sopa clara.

1. Añade la salsa de ostras a la olla, añade las rodajas de jengibre y los callos y sofríe hasta que la temperatura alcance los 100 grados.

2. Lavar y cortar en rodajas los callos, cortar el jengibre y el pimiento rojo en rodajas y cortar la cebolla en gajos.

3. Agrega la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, las rodajas de pimiento rojo, las cebolletas a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, espesa con maicena húmeda y sirve.

Callos guisados

Ingredientes: 500 gramos de callos.

Ingredientes: medio trozo de tofu, 5 gramos de hojas de cilantro, 2,5 gramos de arroz con jengibre.

Ingredientes: 15 gramos de salsa de soja, agua salada, glutamato monosódico y vino de cocina, 25 gramos de pasta de sésamo, 25 gramos de aceite molido y 5 gramos de aceite de chile.

Método: 1. Coloque el collar del vientre en el muelle, retire la piel aceitosa, corte el alambre superior en rodajas de 5 mm de grosor, sumérjalo en una olla con agua hirviendo, colóquelo en un recipiente y agregue medio recipiente de agua hirviendo fría.

. 2. Desenvuelva el tofu y la pasta de sésamo, mezcle con otros ingredientes para hacer jugo y sirva con rodajas de callos. Lleva aceite de chile y cilantro cuando vayas.

Callos fríos

Ingredientes: callos: 500g pimiento rojo: 65438 cebolletas: 65438 jengibre: 65438 anís estrellado: cantidad adecuada.

Condimento: aceite de sésamo: 2 cucharaditas de salsa de soja: 2 cucharaditas de vino de cocina: 0,5 cucharadita de sal refinada: 1 cucharadita de azúcar: 1 cucharadita.

Práctica:

1. Lavar y cortar las cebolletas en trozos; lavar y cortar los pimientos rojos, lavar los callos, hervir en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y raspar el aceite;

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2. Poner los callos, el vino de cocción, el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre en agua hirviendo y cocinar hasta que los callos estén cocidos, enfriar y luego cortar en platos;

3. Antes de comer, añadir el pimiento rojo. Cortar las cebollas restantes en tiras, espolvorear sobre los callos y rociar con una mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y aceite de sésamo.

Características: suave, crujiente, fragante y delicioso.

Los chefs lo saben todo: los callos no deben cocinarse demasiado y sabrán mejor si están lo suficientemente firmes.

Callos de ternera Dientes de Oro

Ingredientes: 450 g de brotes de soja, 150 g de callos peludos, 30 g de jengibre rallado, 10 g de pimienta, 75 g de aceite vegetal, 25 g de vinagre, 12,5 g de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico.

Elaboración:

1. Lavar los callos, quemarlos primero, luego cortarlos en tiras, lavar y cortar el pimiento en tiras.

2. Lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en remojo en agua fría.

3. Ponga aceite de soja en un wok, agregue agua a calentar, agregue jengibre rallado y ají y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los brotes de soja rallados y saltee uniformemente, luego agregue sal monosódica. glutamato, vinagre y otros condimentos Mezclar los ingredientes y servir.

Características: Picante y delicioso, adecuado con vino y guarniciones.

Callos de ternera estofados

Paso uno: Lavar los callos comprados con agua caliente. Hay que quitarles la grasa del lomo, de lo contrario tendrá olor a pescado. Luego córtelo en trozos rectangulares de una pulgada de ancho.

Paso 2: Lo quemé en una cazuela. Colocar los callos en la cazuela. Luego prepara los condimentos y complementos. Vierta un poco de agua, agregue el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico. Estos se agregan según su propio gusto. Haga una pequeña bolsa de tela, de aproximadamente una pulgada de largo y una pulgada de ancho, ábrala por un lado y ábrala con una cuerda. Este es un accesorio. Utilice anís estrellado, granos de pimienta, canela, jengibre, ajo, cebolla, pimiento y hojas de laurel. Mételos en una pequeña bolsa de tela y ata bien la cuerda. Ponlo en una cazuela. Revuelva unas cuantas veces con los palillos.

Paso 3: Poner primero a fuego lento, porque es necesario precalentar la cazuela. Después de cinco minutos, sube el fuego y cocina hasta que hierva, luego baja el fuego y estará cocido en dos o tres horas. Se pincha con unos palillos y si penetra ya estará listo. Sacar los callos, dejar enfriar y esterilizar la tabla de cortar y el cuchillo de cocina. Cortar en tiras pequeñas. Se puede comer directamente o salteado.

De hecho, las recetas de cocina casera son similares. Sin embargo, cabe señalar que no se puede utilizar la salsa de la panza estofada. Tiene olor. La salsa de ternera marinada se puede utilizar para hacer fideos de ternera. Si la marinada de carne estofada se devuelve a la olla y se seca, la carne tendrá un sabor más puro.

Sopa de estómago de callos de res

Método: Lavar los callos una vez, luego frotarlos repetidamente con medio tazón de sal y vinagre, luego lavarlos repetidamente con agua fría; poner hojas de loto frescas; en una cazuela, en el fondo poner los callos en agua, remojarlos en agua, cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos, sacarlos y cortarlos en trozos pequeños, luego ponerlos en una cazuela, añadir 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de hinojo y canela, guisar durante 2 horas, añadir un poco de sal, jengibre y pimienta, seguir guisando durante 2-3 horas, hasta que los callos estén podridos.

Cómo beber: Beber 1 plato pequeño de sopa cada vez, 2 veces al día, y tomar callos con las comidas.

Función: Tonificar el cuerpo y reponer qi, fortalecer el bazo y eliminar alimentos. Indicado para gastroptosis, hinchazón y pérdida de apetito. ; la citronela tiene un olor acre y puede ahuyentar el frío.