¿Qué es la gestión de cocina?

El director de cocina es la persona encargada de coordinar las diversas tareas relacionadas con la cocina. Contenidos de la gestión de la cocina: 1. La estructura y distribución de la cocina

Como el tamaño de la cocina, la ubicación del restaurante en relación con la cocina y si los materiales decorativos en la parte superior de la cocina son ignífugos, etc.

2. El diseño y las instalaciones de apoyo de la cocina.

Por ejemplo, las posiciones relativas de los hornos microondas, refrigeradores, estufas de gas, etc., y la distancia entre el corte de verduras y el fregadero. y estufa, etc.

3. Higiene e iluminación de la cocina

Instalación y evaluación del sistema de limpieza

4. Dotación de personal, asistencia y evaluación.