Cómo hacer carne de res especiada

Cómo hacer carne de res especiada

Carne de res especiada

Métodos y pasos:

1. Remojar la carne en agua.

Ponga la carne en agua. Remoje en agua durante ocho horas, preferiblemente agua corriente fina. Sin embargo, desde la perspectiva de la conservación, también puedes cambiar el agua cada 2 horas. De lo contrario, el olor a pescado de la carne no podrá eliminarse por completo.

2. Hervir en agua fría

Colocar la carne remojada en agua fría y cocinar hasta que no salga sangre al pincharla con los palillos y lavarla para quitarle las impurezas. la carne con agua limpia y reservar.

3. Preparación de la salmuera de las cinco especias

1. Lavar 250 gramos de comino, 50 gramos de anís estrellado, 125 gramos de pimienta, 25 gramos de canela, 3 dientes pequeños, y 1 fruto de hierba con agua. Después de limpiarlo, colóquelo en una bolsa de especias junto con 50 gramos de gajos de cebolla verde, 25 gramos de galanga y 75 gramos de jengibre añejo.

2. Rompe un hueso de tubo de res, escúrrelo y ponlo en el fondo del cubo de sopa. Agrega 7,5 kilogramos de agua, luego agrega 250 gramos de sal y 75 gramos de azúcar de roca. hervir a fuego alto y luego reducir a fuego lento Agregar la carne reservada que se procesó anteriormente y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida. Luego apague el fuego. Aún no es comestible. en salmuera para otra noche.

3. Cuando la carne esté en remojo, al bajar la temperatura de la salmuera, se condensará una capa de mantequilla en la superficie. Esta capa de mantequilla bloqueará la disipación del calor y hará que la salmuera se vuelva amarga, por lo que la mantequilla condensada debe limpiarse a tiempo. La carne puede absorber completamente el sabor y aroma salado de la salmuera durante el proceso de remojo. Este paso es muy importante.

Finalmente ya está lista la deliciosa ternera especiada. La podemos sacar, cortarla en rodajas y mezclarla con unas tiras de pepino.

Notas

1. Ponga más jengibre en la salmuera. El propósito no es resaltar el aroma del jengibre, sino ayudar a que los cinco sabores penetren en la carne durante el proceso de salmuera. Más fragancia.

2. La dosificación del clavo debe ser cautelosa. Su función principal es ablandar la fibra de la carne. Haga que la carne tenga un sabor más tierno, pero no agregue demasiado, de lo contrario la salmuera tendrá un sabor amargo.

3. Una vez preparada la salmuera, se puede utilizar repetidamente. Generalmente, cada paquete de material se puede utilizar dos veces. Por tercera vez prepara una bolsa nueva de igual peso, ponla en salmuera y cocínala con la carne por 30 minutos, luego sácala cuando la uses por cuarta vez saca la bolsa vieja y pon la. bolsa nueva. Can.