¿Lo sabías? ¿Sabías? Las palomitas de maíz existían en la dinastía Song. ¿Para qué lo usaban los antiguos?
El primero de ellos es el más sencillo, que es calentar a presión normal (frito), que son palomitas de maíz al estilo occidental. Este método se basa principalmente en la vaporización del agua y requiere que la piel del alimento sea densa y hermética; de lo contrario, el vapor de agua del interior se perderá directamente y el alimento no se expandirá. Si el arroz hace esto, será sólo arroz frito y no palomitas de maíz. Entre los ingredientes comunes, el maíz es el más conveniente de obtener, lo cual es una de las razones por las que las palomitas de maíz al estilo occidental eligen principalmente el maíz. De hecho, el arroz (arroz con piel), los guisantes, las habas, etc. Cualquiera puede hacer esto, pero pocas personas lo ven en la ciudad.
El segundo tipo se llama expansión del flujo de aire. Este método consiste en colocar los alimentos granulados en un recipiente resistente a la presión y calentarlos. Una vez que la temperatura y la presión internas son lo suficientemente altas, la presión disminuye repentinamente y el alimento que ha sido parcialmente gelatinizado a alta temperatura se expande rápidamente debido al vapor de agua interno y al aire infiltrado a alta presión. Los amigos nacidos en la década de 1980 deberían quedar profundamente impresionados por este tipo de cosas. Se llama expansor de aire manual. Fue inventado por los japoneses y parece una bomba. El dueño de Popcorn abrió su arco a izquierda y derecha, agitó el fuelle y la bala de cañón, y de vez en cuando miraba el barómetro de la bala de cañón. Bajo cierta presión, el maestro recogió el caparazón y lo metió en su bolsillo, dejando solo una barra de acero expuesta. No le tenía miedo al calor y simplemente lo noqueó/lo pateó/lo sacó con las manos. Hubo un estallido, se levantó humo blanco y luego los niños que estaban alrededor se taparon los oídos y sonrieron en el otro extremo del bolsillo. Esta es la alegría infantil única de los años 80, que ahora es cada vez más rara.
Como ya existen recipientes de alta presión, todos los componentes sólidos con huecos pueden explotar, no solo los cultivos con piel dura. El arroz, el trigo, la soja, el maíz e incluso los pasteles de arroz y el gluten están bien.
Además del soplador manual, también hay un expansor de aire industrial que parece un cañón. Los alimentos inflados comerciales granulados, como las palomitas de maíz, salen básicamente de un expansor de aire.
El tercer tipo se llama expansión por extrusión y el método de implementación específico también se llama expansor de tornillo. Ese es el protagonista de la clásica pregunta de Zhihu: “¿Por qué un motor diésel produce palomitas de maíz?” .
Tritura las materias primas y las exprime a través de los tornillos de engrane, o de los tornillos y los casquillos internos de los tornillos, para conseguir alta presión y alta temperatura de la pasta de almidón, y al mismo tiempo, la transporta. hacia afuera con la rotación de las roscas del tornillo. Cuando la pasta de materia prima emerge por la abertura del moldeo, la presión disminuye repentinamente y el agua se evapora y se expande. En comparación con la máquina infladora de flujo de aire, la máquina infladora por extrusión tiene un paso adicional para picar las materias primas. Por lo tanto, no solo se pueden usar granos crudos, sino que también se pueden usar restos como polvo. Los alimentos producidos pueden tener varias formas.
Nuestras galletas infladas habituales, como tortas de nieve, vieiras, etc., se elaboran todas con grandes máquinas de inflado por extrusión.