Al hacer pasteles de luna, ¿cuál es la proporción entre el agua extraída y el almíbar invertido?
Masa: 100 g de harina para todo uso, 5 g de leche en polvo, 75 g de almíbar invertido, 1 g de agua extraída, 25 g de aceite de maní.
Relleno: 403 gramos.
Ejercicio:
1. Revuelva uniformemente el agua, el almíbar y el aceite de maní, luego vierta la harina y la leche en polvo y revuelva uniformemente.
2. Separar la piel y el relleno y formar bolitas respectivamente.
3. Sumerja un poco de polvo seco en la masa, aplánelo y ponga los rellenos en la masa.
4. Empuje lentamente la corteza hacia arriba para cubrir el relleno.
5. Utiliza la boca del tigre para apretar lentamente el relleno y envolverlo completa y uniformemente.
6. Después de envolver, aplica un poco de harina sobre el pastel de luna redondo, colócalo en el molde para darle forma y golpea suavemente el molde para soltarlo.
7. Rocía un poco de agua sobre los mooncakes desmoldados y hornea en el horno precalentado a 200℃ durante unos 5 minutos.
8. Una vez finalizadas las líneas de la superficie y que el color se revele ligeramente, sácalo y aplica el huevo líquido tamizado en la superficie. Luego mételo en el horno y hornéalo hasta que el exterior tenga forma de tambor y la piel tenga un color uniforme. Hornear tarda unos 20 minutos.