Introducción a la práctica del salto de Buda sobre el muro ¿Cuáles son las precauciones?

El plato más famoso de la "cocina de Fujian", una de las ocho cocinas principales de China, es un plato famoso llamado "Buda salta sobre el muro", que es famoso en el país y en el extranjero. "Buda salta el muro" es a la vez "quemar ocho tesoros en el altar" y "lleno de felicidad y longevidad". Fue fundado a principios de la dinastía Qing y su lugar de nacimiento es el "Restaurante Juchunyuan" en la ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian. En aquel entonces, cuando los chefs crearon este plato, el jefe lo llamó "Tan Shao Ba Bao", pero luego cambió el nombre a "Fu Shou Quan" para tener buena suerte. "Buda salta sobre el muro" fue un apodo que le dieron los literatos y poetas mientras bebían. Inesperadamente, ¡se ha utilizado y transmitido hasta el día de hoy! En ese momento, el "Restaurante Juchunyuan" en la ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian, mi país, era muy famoso por preparar este plato, y algunos literatos vinieron aquí debido a su fama. Después de que estos literatos lo probaron, se llenaron de elogios e inevitablemente escribieron poemas para entretenerlos. Esta era una costumbre antigua. Una vez, los eruditos se turnaron para componer poemas. Uno de los eruditos escribió un poema: "Cuando se abre el altar, el aroma de la carne flota y el Buda oye el abandono del Zen y salta por encima del muro. Esto significa que el aroma de este plato es tan atractivo que incluso "Buda". "Activará su mente ordinaria después de olerlo. ¡Jeje! Sin más preámbulos, volvamos a la historia principal. El primer boceto del capítulo de hoy será el famoso "Buda salta sobre el muro", que es el plato más popular en el sur de Fujian. Les adelanto que por no estar completos los ingredientes faltan dos ingredientes, uno es tendón y pepino de mar, pero no importa, lo acabo de pedir aquí y no soy tan riguroso al hacerlo en casa. Aproveché esta oportunidad para hacerlo. Primero beberé un plato y luego hablaré de ello, ¡jaja! Los métodos principales son los siguientes:

1. Primero esparce las rodajas de jengibre en el fondo del frasco.

2. Luego, disponga las rodajas de brotes de bambú de invierno.

3. Disponer las setas una a una.

4. Añade el pollo cocido.

5. Añade la carne de los camarones al mismo tiempo.

6. Poner el Yao Zhu.

7. Añade los huevos de codorniz.

8. Luego coloque el Guangdu.

9. Extiende las aletas de tiburón y extiéndelas.

10. Colocar encima un abulón pequeño.

11. Vierta la mitad del vino Huadiao en la jarra.

12. Calentar la cuchara para freír y verter la sopa.

13. Verter la otra mitad del vino Huadiao y llevar a ebullición.

14. Sazonar con un poco de sal.

15. Espolvorea un poco de pimienta.

16. Vierta la sopa en la lata.

17. Cierra la tapa del tarro.

18. Envolver el tarro con film transparente.

19. Sellar bien el frasco.

20. Coloca el frasco sellado en la jaula.

21. Tapar la olla y cocinar al vapor a fuego medio durante dos horas.

22. Después de cocinar al vapor, sácalo y corta el film transparente con unas tijeras.

23. Colocar una bandeja debajo del tarro y servir.

Consejos:

Las características de Buda saltando sobre el muro son: sopa clara, largo aroma a vino, sopa deliciosa, ingredientes blandos y podridos, ingredientes diversos y rica nutrición.

Recordatorio:

1. La aleta de tiburón es la parte de tejido cartilaginoso de la aleta y la cola de los peces cartilaginosos, que se puede dividir en dos categorías: aleta de tiburón y aleta de raya. Su contenido nutricional es principalmente colágeno. Generalmente se vende en el mercado de mariscos secos. El precio es alto o bajo. Para las más económicas se recomienda utilizar alas de pulpa amarilla. La tasa de rendimiento de las alas no es alta, pero hay mucha carne, y las que tienen un alto rendimiento de las alas son muy caras, como las alas de Tianjiu, las alas de tigre de arena, etc., que son caras y se llaman alas de cuchillo divididas. Cocina de Shandong (no pasará mucho tiempo antes de que el país prohíba la venta de este tipo de alitas).

2. No existe una normativa unificada sobre los materiales utilizados en "Buddha Jumps Over the Wall". Normalmente, los mariscos y las delicias de montaña representan la mitad cada uno. Los productos marinos como la aleta de tiburón, el oreja de mar, el ginseng negro, las vieiras, etc. son los principales, desde hace tiempo se utilizan en su lugar las delicias de montaña, que generalmente se sustituyen por pollo, tendón de ternera, etc. Productos de uso común como el tendón de ternera, cocido. pollo, huevos de codorniz (o huevos de paloma), setas shiitake (morillas), brotes de bambú de invierno, codos de cerdo, etc.

3. En el pasado, este plato se cocinaba a fuego lento en una jarra de vino con vino de Shaoxing. Cada jarra pesaba más de diez kilogramos y era compartida por más de una docena de personas. paso. Se debe utilizar vino Shaoxing Huadiao o vino de arroz para preparar este plato. El "Buda salta sobre el muro" es un plato tradicional que contiene aroma a vino.