La cocción de filetes a baja temperatura suele fallar.
Resuelve el problema de la sangre y el agua. La cocción lenta a baja temperatura es la forma de perder la menor cantidad de jugo de la carne, con una tasa de pérdida de 5-8. Independientemente de si se fríe o se hornea, la pérdida es superior a este valor. Se recomienda que el interlocutor busque un video de bistec cocido a fuego lento a baja temperatura y sabrá qué tierna está la carne. Por lo tanto, el problema del sangrado del bistec cocido a fuego lento a baja temperatura básicamente no es un problema (el sangrado representa la pérdida de jugo de la carne y la sangre en sí es una solución de mioglobina). Se recomienda tomar el mayor tiempo posible antes de cocinar a fuego lento a baja temperatura, para que la pérdida de salsa sea menor.
Explícale que el bistec cocinado lentamente a baja temperatura se siente húmedo e hinchado. Este es un problema complicado.
Comprender el objetivo de comer bistec. Mantiene la mayor cantidad de salsa deliciosa posible mientras crea un rico sabor.
Entonces hablemos de cómo lograr la experiencia anterior.
Como todos sabemos, cocinar un bistec consiste en cocinar el filete casi conservando sus jugos. Y disfrutar del bistec es cómo disfrutar de un nivel de sabor rico y moderado en el bistec. Entonces apareció Jianbao. El principio es utilizar una temperatura alta instantánea para evitar que el jugo de la carne se desborde. Al mismo tiempo, el fuego se cocina al medio hasta cierto punto, con la menor pérdida de salsa posible (los chinos lo llaman medio cocido, medio cocido, trate de no comer filete crudo puro, los parásitos son terribles)
Aquí inventamos varios métodos para procesar bistecs
Bistec puramente frito, debido a la penetración de altas temperaturas en la superficie, el bistec mostrará una transición obvia de carne gris a roja. carne (la carne gris es 10 carne madura, la carne roja es 10% carne madura) 3 o menos madura)
Descubrimos que si la carne es demasiado fina, no sabrá bien cuando su superficie esté carbonizada hasta formar una costra, los jugos quedan atrapados y el interior está completamente cocido. La carne está demasiado espesa, la superficie está completamente quemada y el interior está poco cocido, está crudo.
Hay un límite para el grosor de un bistec puramente frito: no se puede freír ni muy espeso ni muy fino (por supuesto, un chef Michelin inventó el método de darle la vuelta al bistec cada 30 segundos, lo que reduce el espesor). temperatura de la superficie de la carne y prolonga el tiempo de cocción. Esto acortará el tiempo para que la superficie de la carne se dore. Está bien, pero el efecto es limitado)
En este momento, para filetes que están demasiado. De espesor, primero solo se puede freír la carne por la superficie, luego meter al horno a calentar y dejar que la carne madure en el medio. Este método es el mejor del procesamiento tradicional de bistec, pero tiene un inconveniente y aún se perderá algo de salsa debido a las altas temperaturas prolongadas. También se recomienda freír la piel de la carne una vez sacada del horno para asegurar que la superficie quede crujiente. (Cabe mencionar aquí que no se puede asar antes de freírlo. Asarlo primero hará que el bistec pierda mucha salsa sin retener el agua, y el bistec está destinado a cocinarse sobre leña).
Luego descubrimos que el método tradicional es asarlo primero y luego. La pérdida de salsa durante el método de asado se debe principalmente a la alta temperatura del horno, así que simplemente baje la temperatura. En este punto comienza a aparecer el filete cocido a fuego lento a baja temperatura (teóricamente la cocción a baja temperatura es en agua. Si no necesitas agua, puedes usar un horno, pero la temperatura del agua es más uniforme, así que use agua). No entiendo el resto. Debido a que el bistec se cocina a fuego lento a baja temperatura, entre 55 y 60 grados, el bistec no toma forma y es imposible producir una cáscara dura de carne. Así que tenemos que freírlo manualmente en la sartén o calentarlo directamente con una pistola. Pistola pulverizadora recomendada, se calienta rápidamente. Se pierde menos salsa
Por lo que la sensación de agua que menciona el cartel puede deberse a dos factores. Primero, la carne se cocina a fuego lento a baja temperatura y no se fríe, por lo que todo el bistec queda suave y no puede quedar atrapado en agua. Además, el cartel ha frito la piel del cerdo o siente que el filete cocido a fuego lento a baja temperatura está demasiado tierno. Quizás el cartel no estaba contento y tenía un filete tierno.
Por cierto, come filete normalmente, al menos 1,5 cm. Para un bistec demasiado fino, no hay forma de asarlo y freírlo. Básicamente, solo un soplete puede salvarlo.
El bistec no se puede freír demasiado espeso, de lo contrario la superficie podría quemarse o. girado demasiadas veces. Las rayas en la superficie del bistec son horizontales y entrecruzadas por todos lados, lo cual queda súper feo