Receta completa de tocino Yunnan Xuanwei
Un producto local muy conocido en la provincia de Yunnan es el jamón de Xuanwei. Debido a que se produce en el condado de Xuanwei, se llama jamón de Xuanwei. Su apariencia es como una pipa, de espesor moderado y grasa y delgadez bien proporcionadas, al cortarla por la mitad quedará un fuerte sabor a carne, y toda la parte magra del cerdo mostrará un color rojo tierno; Su carne es de gran calidad, no solo rica en nutrientes, sino que también tiene muy buen sabor. Al mismo tiempo, la preparación del jamón de Yunnan también es muy sencilla. A continuación, les presentaré tres preparaciones sencillas.
1. Pata de col
Características: color brillante, tierna y deliciosa.
Materia prima: 500g de corazón de col, 25g de brotes de bambú ahumados, 75g de jamón cocido. 5 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de azúcar blanca, 4 gramos de vino de arroz, 25 gramos de almidón de maíz, 250 gramos de sopa de huesos y 500 gramos de aceite de cocina (consumo real: 100 gramos).
Proceso de elaboración:
Lavar los corazones de col, retirarles el agua y cortarlos en tiras de 6 cm de largo. Cortar la salchicha en rodajas de 4,5 cm y 1,5 cm de ancho. Cortar los brotes de bambú en rodajas, poner el aceite de cocina en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar los corazones de col y sofreírlos brevemente, retirarlos y quitar el aceite. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregue la sopa de huesos, la col china, el vino de arroz, la sal y el azúcar blanca, luego coloque las lonchas de jamón y los brotes de bambú en el borde de la olla y cocine por unos tres minutos, agregue la esencia de pollo; , y primero agrega el repollo al plato. Si la olla se enoja fácilmente, espese con agua y almidón y viértalo sobre el repollo chino.
2. Arroz estofado con caupí fresco y jamón
Materia prima: caupí fresco, salchicha o tocino, arroz crudo, sal, glutamato monosódico
Método:
Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 15 a 20 minutos, luego recogerlo, remojar el agua restante y reservar;
Pon en la olla el doble de arroz de lo habitual. .Aceite, cuando el aceite esté caliente baja a fuego lento y sofríe las piernas de cerdo o el tocino. Cuando veas que la carne blanca comienza a ponerse transparente, vierte los caupí y agrega una taza de agua. Puedes cocinar los caupí hasta que estén bien. estén cocidos
Después de que el agua hierva, vierta el arroz remojado en la olla, agregue sal y saltee uniformemente
Vierta el agua restante del método 1 en la olla y agregue una cantidad adecuada de sal según su gusto, ya que la salchicha en sí contiene sal, agréguela según su propio gusto. Cuando el agua hierva, vierta todas las materias primas en la arrocera, presione la hoja tierna y espere hasta. La olla arrocera salta y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Observaciones: El método 1 se puede llevar a cabo según el proceso de cocción de arroz a fuego lento en casa. La cantidad de agua utilizada para remojar el arroz es similar a la cantidad de agua utilizada para cocinar a fuego lento en una olla arrocera normal. Es decir, divide la superficie del arroz verticalmente con el dedo anular. La cantidad de agua debe ser En la primera articulación del dedo anular, es aproximadamente 1/3 del dedo anular.
3. Sopa de salchicha y melón de invierno
Elaboración de materias primas: Materias principales: 500 gramos de melón de invierno; materias auxiliares: 80 gramos de salchicha, 20 gramos de champiñones frescos.
Condimentos: 8 gramos de vino de arroz, 8 gramos de azúcar, 3 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de cebolla de verdeo.
Elaboración:
Pelar el melón oriental y cortarlo en rodajas de 6,5 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 1 cm de grosor. Cortar unas 15 rodajas en el medio de cada una. corte pero mantenga las rebanadas conectadas. Remoje los champiñones ostra hasta que estén tiernos.
Cortamos la salchicha en rodajas del mismo tamaño que la sandía, y cortamos la cebolla de verdeo en gajos. Poner las lonchas de jamón en el melón oriental, ponerlo en un plato hondo, poner 3 champiñones ostra en el medio, agregar caldo de huesos, 8 gramos de cebolla verde y vino Shaoxing, 8 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de sal cada uno, pollo. esencia, cebolla de verdeo y caldo de huesos adecuado Cubrir con film plástico apto para microondas y cocinar al vapor a fuego alto durante 18 minutos hasta que quede completamente transparente.
Las categorías anteriores son los métodos de cocción del jamón Xuanwei. Si quieres saber más, puedes consultar el libro de referencia, Jamón Zhenzong Xuanwei.