¿Qué es el licor con sabor a arroz?
El licor con sabor a arroz utiliza arroz como principal materia prima y se fermenta con el tradicional koji de arroz. Los ingredientes principales de esta fragancia son el alcohol β-feniletílico y el lactato de etilo.
La materia prima del licor con sabor a arroz es el arroz, y el agente de sacarificación y fermentación es el arroz tradicional Xiaoqu en lugar de Daqu. El proceso de fermentación se caracteriza por un método semilíquido, mientras que otros licores aromáticos son en su mayoría métodos de estado sólido. El período de fermentación es más de 1/5 más corto que el de Daqu, solo alrededor de 7 días, y el período de almacenamiento es generalmente más corto que el de Daqu, solo de 3 a 6 meses.
Además, la temperatura del mosto desciende de 25 ℃ a 65438 ± 07 ℃ en invierno, y el período de fermentación se extiende de 3 días a 4-5 días, de modo que después de la fermentación alcohólica principal se Completado (4-48 horas), el puré fermentado. El líquido se transfiere al período de posfermentación, donde se produce principalmente el sabor del licor.