Cocinar y dañar la cocina.
Habilidad 1, [Frito]
Tomemos como ejemplo el pescado frito, ¿cómo hacerlo antiadherente sin romper la piel? Antes de poner el pescado en la olla, absorba completamente la humedad de la superficie y luego aplique una cantidad adecuada de maicena, lo que puede ayudar a que la piel del pescado esté más firme;
Antes de verter el aceite, limpie el Fondo de la olla con rodajas de jengibre, deja que el jugo de jengibre forme una capa de aislamiento térmico en la superficie de la olla y el aceite se calienta. Luego compra pescado y empieza a freírlo en una sartén. Todo el proceso es rápido y lento y requiere pocas vueltas. Solo cuando el fondo esté completamente estúpido se puede voltear la olla. De hecho, puedes utilizar este método cuando cambies a chuletas de cerdo fritas, chuletas de pollo, filetes y otras carnes.
Consejo 2, [Frito]
Carne salteada: Se recomienda utilizar aceite frío en una sartén caliente para sofreír la carne. La carne con más aceite no es fácil de freír. Si es necesario cocinar la carne a fuego lento con agua después de freírla, agregue agua después de que la superficie de la carne esté ligeramente amarilla y fragante. De esta manera, el sabor de la carne será más fuerte después de freírla primero.
Platos vegetarianos salteados: sofreír rápidamente a fuego alto. Dependiendo del tipo de vegetales, los vegetales de hojas verdes con alto contenido de agua no necesitan cocerse a fuego lento en agua, lo que puede hacer que los vegetales se vuelvan amarillos y suaves, mientras que los vegetales de hojas verdes con bajo contenido de agua pueden hacer que los vegetales sepan relativamente tiernos y más delicioso.
Consejo 3. [Guiso de carne]
Sopa de pescado guisada: Primero sofreír el pescado en aceite, sofreír ambos lados del pescado hasta que se dore ligeramente, luego calentar el agua y guisar. La sopa se cocina hasta obtener un color blanco lechoso y tierno en un corto período de tiempo.
Sopa de carne guisada: Creo que la sopa de carne es fresca y sin sabor. Se recomienda blanquear primero la carne para eliminar el olor a sangre, luego guisarla en agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocida. Lo mejor es utilizar una cazuela o una olla esmaltada para guisar la sopa.
Recuerda, ya sea sopa de pescado o guiso, el agua que se añade al inicio del guiso debe ser agua caliente o agua hirviendo. Si usa agua fría, no solo hará que la carne se sienta insípida, sino que también estimulará fácilmente el olor a pescado.
Para un guiso sencillo, pimienta blanca, jengibre y sal son ingredientes suficientes, pero no se recomiendan especias fuertes como anís estrellado, canela y canela, ya que convertirán toda la olla de sopa en una sopa. sopa guisada, que ya no sabrá bien.
Consejo 4 [Cocción al vapor]
Cocine al vapor mariscos o pescado: use fuego alto para hervir agua en una olla para cocinar al vapor los mariscos y los ingredientes acuáticos en poco tiempo, lo cual es más auténtico y Reduce la pérdida de nutrientes, menos pescado.
Carnes al vapor: costillas de cerdo al vapor, pollo al vapor, carne y verduras al vapor, etc. , cuanto más tiempo se marina la carne, mejor quedará la salsa y más deliciosos quedarán los platos al vapor.
Consejo 5. [La clave para una carne suave y tierna]
Ya sea que se use para sofreír en una olla o para preparar en agua hirviendo, el corte debe seguir el " "Corte longitudinal de vacuno, ovino y porcino". En el paso de marinado, primero se agrega el condimento, luego se agrega clara de huevo o maicena para darle tamaño y finalmente se aplica aceite para evitar que se pegue.
Consejo 6. (¿Qué es un gancho?]
La fluorescencia del gancho se puede dividir en fluorescencia fina y fluorescencia espesa. La fluorescencia fina generalmente se mezcla con "agua de almidón de maíz (o salsa de soja)" y también se puede mezclar la fluorescencia espesa. con "agua de almidón de batata" El propósito de la mezcla es hacer que la salsa o sopa del plato sea más espesa, de textura más suave y de apariencia más aceitosa.
El gouboying es adecuado para platos salteados, como los salteados. pescado estofado, berenjena estofada, coliflor salteada y otras sopas, sopa de tomate y huevo, sopa de algas y huevo, etc.
Consejo 7. (¿Cómo marinar la carne para quitar el olor?]
No importa qué tipo de carne sea, debes marinarla para eliminar el olor antes de cocinarla. Generalmente, los ingredientes desodorizantes se marinan o se usan con condimentos con condimentos desodorantes como vino de arroz, vino blanco, vinagre, pimientos encurtidos, pimientos picados, cebolla, jengibre, ajo y agua con pimienta.
Correcto Pasos para quitar el olor a pescado de la carne: Primero remojar la carne en agua limpia para remojar la sangre: usar "sal y vino blanco tibio". agua" para ayudar en el lavado. Cuando la carne esté cortada y marinada, use vino de cocción o vino blanco con otros condimentos para ayudar a eliminar el olor a pescado.
Si es necesario cocinar la carne en agua fría , cocínalo en agua fría, añade el vino de cocción, la cebolleta y el jengibre, y añade un puñado de guindilla si es necesario.
Consejo 8, [Aceite]
Verduras salteadas. y platos de carne: Se recomienda utilizar aceite vegetal para que la carne tenga un sabor más fragante. Se recomienda utilizar aceite de carne (manteca de cerdo), para que los platos fritos queden más fragantes, más aceitosos y más deliciosos. aceite de oliva para ensaladas o ensaladas . No solo es nutritivo, sino que también sabe mejor. El aceite de sésamo y el aceite de pimienta son más adecuados para freír filetes con condimentos: se recomienda la mantequilla y el filete frito tendrá un sabor más delicado.
Consejo 9, [Sal]
La sal comestible se puede dividir en "sal gruesa" y "sal refinada (sal fina)". Además de condimentar, también se puede utilizar para esterilizar algunos platos. .
Tocino, tocino salado y verduras encurtidas en sal: generalmente se utiliza sal gorda para la sal, y para la cocción diaria se utiliza sal refinada, que es más fácil de derretir e integrar con los ingredientes.
Verduras vegetarianas salteadas: agregue sal hasta que las verduras estén completamente cocidas.
Carne salteada: agregue sal para sazonar antes de marinar para que las rodajas de carne estén más saladas y fragantes;
Sopa de guiso: Añade sal cerca de la olla.
Habilidad 10, [Salsa]
La salsa se divide en "salsa de fideos" y "salsa de soja". La salsa de soja es principalmente salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y aceite de pescado al vapor. La salsa de soja se utiliza para refrescar, mientras que la salsa de soja contiene caramelo y se utiliza para colorear. Aunque la calidad del aceite de pescado al vapor es buena, es más adecuado para mariscos o platos de pescado al vapor. El aceite se utiliza principalmente para mojar o simplemente refrescar.
Salsa de fideos: principalmente pasta de soja y pasta de judías. La pasta de soja es dulce y se utiliza a menudo para añadir frescura y dulzura a las verduras estofadas y a los guisos; la pasta de judías es picante y puede añadir especias y color. Se utiliza a menudo en platos de color rojo brillante, como berenjenas estofadas, pescado estofado, etc.
Platos vegetarianos salteados: ¡No se recomienda añadir salsa de soja! Las verduras frescas se pueden cocinar sólo con sal o materias primas. Después de cocinar los platos vegetarianos, puede agregar un poco de aceite para mejorar la frescura y hacer que las verduras luzcan más brillantes.
Habilidad 11, [Vinagre]
El vinagre se divide generalmente en cuatro tipos: vinagre añejo, vinagre blanco, vinagre de arroz y vinagre balsámico. Al cocinar, agregar vinagre no solo puede aumentar la acidez, sino también aumentar nuestro apetito. También tiene el efecto de eliminar el olor a pescado. Al freír carne, agregar vinagre puede eliminar el olor a pescado una vez que se evapora la acidez. Al guisar carne, agregar vinagre también puede hacer que la carne se ablande más rápido.
Habilidad 12, [Emparejamiento de Ingredientes]
La clave es la combinación de los tres ingredientes diarios de "cebolla, jengibre y ajo": las verduras se deben mezclar con ajo para potenciar el sabor de la carne Al cocinar verduras, use jengibre para quitar el olor a pescado y finalmente agregue cebolla verde picada para aumentar el color y aroma de las verduras.