¿Qué son las sopas de fideos calientes? ¿Cuáles son las características después de cocinar?

En comparación con mezclar la masa con agua fría, el agua caliente gelatinizará el almidón y evitará que se forme gluten, lo que hará que la masa sea más suave, menos elástica y más plástica. La masa gelatinizada quedará clara.

La sopa de fideos caliente es una técnica de mezcla de fideos que utiliza agua hirviendo para amasar los fideos. Comúnmente utilizado en pasta china.

Si solo usas fideos instantáneos, debido a que la masa es relativamente blanda, solo es adecuada para cocinar al vapor bolas de masa de cristal, bolas de masa de camarones y otros fideos. Si se mezcla con un poco de agua fría, se pueden hacer pastas al vapor, fritas o fritas, como albóndigas al vapor, barbacoa, calcomanías para ollas, cajas de puerros, tortitas de cebolleta, tortitas de huevo, tortitas de sésamo, etc. Usar una porción de fideos blanqueados en una tostada agrega volumen al producto terminado y suaviza el pan.

Datos ampliados:

Diferente a las superficies comunes

El uso de masa para hacer pasta tiene mucho que ver con la temperatura del agua. Use agua fría para amasar los fideos, la temperatura del agua es inferior a 30 grados y el gluten quedará suave, apto para hervir, hornear y freír, agua tibia para amasar los fideos, la temperatura del agua es de 30 a 50 grados Celsius y los fideos quedarán suaves y firmes, y el producto terminado no perderá su forma fácilmente, por lo que es adecuado para cocinar al vapor, freír y otros alimentos;

Amasar los fideos con agua caliente. 70 grados centígrados La masa quedará suave y débil, de color más oscuro pero dulce, apta para cocer al vapor, sofreír y freír. El agua hervida a 100 grados centígrados hará que los fideos se vuelvan más espesos y de color más profundo. El producto tiene un sabor delicado y dulce, apto para alimentos fritos y horneados.

En la repostería china, la masa se divide en tres categorías: fideos fríos, fideos tibios y fideos calientes.

Los fideos para sopa caliente son fideos que se elaboran con agua hirviendo, por lo que con la masa se pueden preparar muchos tipos de alimentos, como por ejemplo, albóndigas al vapor. Dependiendo de los fideos utilizados también podemos hacer muchas formas, que es lo que llamamos Kanpan. Por ejemplo, después de este proceso, el polvo se puede transformar en un hermoso reloj.

Los fideos instantáneos y los fideos comunes son dos cosas diferentes. La harina común es harina procesada a partir de trigo. Por supuesto, hay varios grados, como polvo fino, polvo para bola de masa, polvo especial, etc. Por supuesto, el almidón también se puede refinar. Los fideos instantáneos se refieren a harina blanqueada en agua hirviendo.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Sopa de fideos