¿Qué es el miso? ¿Es la salsa nororiental de mi país?
Existen muchos tipos de miso, la mayoría de ellos en forma de pasta. Su estructura organizativa es similar a la crema en firmeza y suavidad, y su color varía desde el amarillo claro y el blanco cremoso hasta el marrón oscuro y. negro. En términos generales, cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el sabor. El miso tiene un característico sabor salado y un olor aromático claramente agradable. Según las diferentes materias primas, el miso se puede dividir en tres categorías: una es el miso de arroz, que se elabora con arroz, soja y sal. El segundo tipo es el miso de cebada, que se elabora con cebada, soja y sal. El tercer tipo es el miso de soja, que se elabora con soja y sal. Según el gusto se puede dividir en miso dulce, miso semidulce y miso salado. Cada tipo se puede dividir en miso amarillo claro y miso marrón según el color. Entre estos misos, el miso de arroz es el más común y representa más del 80% del consumo total.
En el proceso de elaboración del miso, aunque los métodos varían según la región y las materias primas, los principios básicos de elaboración del miso son básicamente los mismos. Generalmente, necesita pasar por una serie de procesos como remojo, cocción, inoculación, fermentación, maduración y trituración. El tiempo de preparación del miso de color claro es de solo 5 a 20 días, y el tiempo de preparación del miso de color oscuro es de 3 a 12 meses. En resumen, cuanto más tiempo sea el tiempo de preparación, más fuerte será el sabor del miso. El miso (rebozado) elaborado a partir de trigo como materia prima principal es rico en almidón. Contiene fructosa procedente de la descomposición de ingredientes bioactivos como la amilasa y es dulce, por eso se le llama "miso dulce". El tempeh y la pasta de frijoles, que están hechos principalmente de frijoles, son ricos en proteínas, que son hidrolizadas por proteasa en péptidos y aminoácidos (especialmente ácido glutámico), por lo que tienen el sabor del glutamato monosódico. Los aceites contenidos en el trigo y los frijoles le dan al miso un aroma especial bajo la acción de la lipasa y enzimas sintéticas. Las últimas pruebas encontraron que el aroma del miso se compone de 208 componentes, y se ha confirmado que su estructura molecular es 193, incluidos 51 compuestos carbonílicos, 40 ésteres, 27 alcoholes hidrocarbonados y ácidos carboxílicos, y los 265.438 restantes. La "reacción de Maillard" ocurre entre los aminoácidos del miso y los azúcares de bajo peso molecular, lo que puede hacer que el producto parezca marrón rojizo o marrón oscuro. Cuanto más oscuro es el color, más fuerte es la fragancia. Agregar alrededor del 5% de sal al miso no solo puede matar las bacterias y prevenir la corrosión, sino que también aumenta el sabor y el apetito. Se puede decir que mata dos pájaros de un tiro.
El miso tiene una amplia gama de usos en la cocina. Puedes elegir diferentes tipos de miso según las necesidades y el sabor de la comida. Es adecuado para condimentar platos como sofreír, asar, cocer al vapor, guisar, asar y mezclar. Puede enriquecer el sabor, agregar sal, refrescar y aumentar el aroma, y tiene un cierto efecto colorante, dando a los platos un sabor único. . A los japoneses les gusta comer sopa de miso hecha con miso. Tiene un sabor de salsa único, buena nutrición y buen sabor, y es muy apreciada por los japoneses. El miso a menudo se mezcla con arroz, algas e hilo de pescado en la comida occidental y sabe muy bien. El miso se utiliza en la comida china para mezclar fideos, mojar albóndigas y rellenos, etc., y el efecto comestible también es bueno.
El miso no es sólo un condimento importante, sino también un producto bueno para la salud. El miso tiene un alto valor nutricional y contiene una variedad de aminoácidos, carbohidratos y minerales. Los japoneses dicen que el miso tiene los efectos nutricionales del pescado y la carne. Después de un largo período de elaboración, la proteína de la soja se fermenta y se descompone, lo que facilita su digestión y absorción por el cuerpo humano. Según una investigación realizada por expertos japoneses, el miso tiene muchas funciones para el cuidado de la salud, como prevenir el cáncer, proteger el hígado, prevenir la arteriosclerosis, reducir la presión arterial, prevenir la anemia, prevenir los accidentes cerebrovasculares, inhibir el aumento del azúcar en sangre y matar los radicales libres oxidativos. La melanina contenida en el miso es un todoterreno para embellecer el cabello, mejorar la vista y proteger contra los daños causados por la radiación. El miso no sólo es rico en nutrientes, sino también bajo en calorías y puede ayudarte a perder peso. Se le conoce como un alimento saludable. Se ha convertido en un alimento de moda en Japón, Europa, Estados Unidos y otros países y es muy querido por la gente.