¿Cuánta sal es adecuada para marinar panceta de cerdo?

Según la proporción de 25 gramos por libra de carne de cerdo, 20 libras de carne de cerdo requerirán una libra de sal. El método de decapado es el siguiente:

Materiales de preparación: 500 gramos de. panceta de cerdo, 25 gramos de sal, 45 gramos de salsa de soja clara, 15 gramos de salsa de soja oscura, 15 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de licor fuerte, 10 trozos de pollo a la pimienta, medio anís estrellado

1. Lave la panceta de cerdo, córtela en trozos adecuados, sal. Vierta todo, amase lentamente durante unos dos o tres minutos y deje marinar durante aproximadamente una hora.

2. Vierta todos los ingredientes restantes excepto el vino blanco en un recipiente pequeño, caliente hasta que se mezclen uniformemente y humee ligeramente, deje enfriar y reserve.

3. ¡Agregue vino blanco a la mezcla de ingredientes auxiliares completamente enfriada y revuelva uniformemente!

4. Junta las dos bolsas de conservación, mete la panceta de cerdo y luego vierte en ella toda la mezcla auxiliar.

5. Pon toda la bolsa en un recipiente y métela en el frigorífico. Dale la vuelta a la bolsa todos los días para asegurarte de que cada parte de la carne esté empapada. Suele tardar entre 4 y 7 días. ¡marinar!

6. Después de marinar, sacar la carne, quitar los granos de pimienta anisada pegados a la carne, atar la carne con una cuerda y colocarla en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante unos 7 días.