Cómo hacer Shaqima

Materiales para la masa: 200 gramos de harina común (es decir, bola de masa y harina para panecillos al vapor), 145 gramos de huevos, 5 gramos de levadura en polvo, aproximadamente 10 gramos de agua y una cantidad adecuada de harina de maíz ( antiadherente).

Almíbar: 160 gramos de azúcar fina, 100 gramos de jarabe de glucosa o maltosa, 35 gramos de agua.

Ingredientes: 35g de semillas de sésamo blanco fritas.

Aceite para freír: cantidad adecuada de aceite de cacahuete.

Método de trabajo

1. Después de mezclar la harina y la levadura, tamizar directamente sobre la tabla de cortar para formar un hoyo de harina.

2. Vierta el líquido del huevo batido en el hoyo, use una espátula para ayudar a amasarlo uniformemente, luego agregue un poco de agua para amasarlo hasta obtener una masa húmeda, haciendo que la masa quede muy pegajosa. (Realmente no puedo fotografiar este paso yo mismo, tengo las manos llenas de fideos)

3. Debido a que la masa está muy pegajosa, agregue un poco de harina de maíz (maicena) de manera adecuada para que la masa no se pegue. tus manos, luego deja reposar la masa durante 15 minutos. En este momento sofreír las semillas de sésamo blanco y reservar.

4. Después de relajarse, divida la masa en tres partes, espolvoree una cantidad adecuada de harina de maíz en la tabla de cortar, enrolle una parte de la masa en un trozo de aproximadamente 0,2 cm de grosor y luego córtela en trozos. tiras finas. Ten cuidado de espolvorear un poco de maicena al cortar para evitar que las tiras cortadas se peguen. Cortar también las tiras malas, que se expandirán mucho después de freírlas.

5. Recorta todos los espacios en blanco de esta manera.

6. Antes de freír, utilizar un colador para eliminar el exceso de harina de maíz de la masa. Para ahorrar combustible, utilicé una olla de leche. No frías demasiado de una vez, simplemente tamiza y fríe al mismo tiempo.

7. Vierta aceite de maní en la olla y caliéntelo hasta que la temperatura del aceite sea de aproximadamente 150 ℃. Primero arroje un pequeño trozo de tira mala al cárter de aceite. Si la tira flota y se expande rápidamente, la temperatura del aceite es normal. Luego ponga la masa en la sartén con aceite y fríala unas cuantas veces hasta que adquiera un color dorado claro. Al freír, use un seto o palillos de bambú para darle la vuelta varias veces para que la masa frita tenga un color más uniforme.

8. Una vez frita la masa, reserva los dos platos para su uso posterior.

9. Ahora empieza a cocinar el almíbar. Vierta azúcar fina, agua y jarabe de glucosa (maltosa) en la olla y caliente a fuego lento.

10. El azúcar fino se disuelve y aparece una espuma espesa en el almíbar. Continuar cocinando un rato y mojar un palillo en un poco de almíbar. Si el almíbar puede formar líneas finas, significa que está cocido (temperatura 115°C).

11. Después de que hierva el almíbar, apaga el fuego, echa la masa frita y las semillas de sésamo blanco fritas en el almíbar, revuelve rápidamente mientras esté caliente e intenta mojar cada masa en el almíbar.

12. Cuando esté caliente, viértelo en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas u otro molde. Después de aplicar aceite en tus manos, presiona el cuerpo verde directamente con las palmas. Esto debe hacerse de una sola vez, porque debe hacerse mientras está caliente y la pieza de acero se endurecerá cuando se enfríe. Después de enfriar por completo, desmoldar y cortar en trozos pequeños, y el Shaqima estará listo.