Cómo elegir caramelos duros de frutas de alta calidad

Resumen Los caramelos duros de frutas son un tipo de caramelo que se cocina a alta temperatura y tiene bajo contenido de agua. Su característica obvia es que es crujiente y principalmente tiene forma de vidrio transparente. ¿Qué tipos de caramelos duros de frutas existen? Hay muchos tipos de caramelos duros de frutas. Al mismo tiempo, los consumidores los adoran por su sabor agrio y dulce. También son un bocadillo indispensable para bodas y festivales. Los caramelos se han convertido en algo bueno para que la gente transmita su sabor. sentimientos y disfrutar de hermosos momentos. ¿Cómo elegir caramelos duros de frutas de alta calidad? Averigüemos juntos a continuación. 1. ¿Qué es Fruit Hard Candy?

Fruit Hard Candy es un caramelo elaborado con azúcar blanca, jarabe de almidón, ácido cítrico, esencia de frutas y colorantes alimentarios como materias primas.

2. Clasificación de los caramelos

Los caramelos se pueden dividir en caramelos duros, caramelos de fruta rellenos, caramelos de fruta cremosos, caramelos de gel, caramelos pulidos, caramelos de gel, caramelos inflados y caramelos prensados. Rebanadas de caramelo. Entre ellos, los caramelos duros son un tipo de caramelos duros y crujientes con azúcar y jarabe de almidón como materia prima principal. Los caramelos rellenos son caramelos con rellenos añadidos a caramelos duros que se elaboran con azúcar, jarabe de almidón (u otros azúcares); ), grasa y leche, los caramelos elaborados a partir de productos como materia prima principal, con un contenido de proteína no inferior al 1,5%, un contenido de grasa no inferior al 3,0% y un sabor especial a leche y caramelo están hechos de goma comestible; (o almidón), azúcar y jarabe de almidón (u otros azúcares) son caramelos blandos elaborados como materia prima principal. Los caramelos pulidos son caramelos con una superficie brillante y sólida. Los caramelos en gel se elaboran con azúcar (o edulcorantes) y sustancias gelificadas; principales materias primas Los caramelos que se pueden masticar o soplar con burbujas; los caramelos inflables son caramelos con burbujas pequeñas y uniformes dentro del cuerpo del caramelo; los caramelos prensados ​​son caramelos granulados, unidos y prensados.

3.Cómo hacer caramelos duros de frutas

Materias primas y auxiliares: 100 kilogramos de azúcar blanca; 25 kilogramos de almíbar de almidón; aceite; cantidad adecuada de colorante alimentario; unos 30 kilogramos de agua.

Flujo del proceso: agregue agua al azúcar blanco y al jarabe de almidón → revuelva → caliente → hierva → disuelva → filtre → hierva el azúcar → condimente → revuelva → enfríe → mantenga caliente → estire → forme → empaquete → producto terminado

Pasos detallados:

1. El azúcar blanca debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no debe ser demasiada, de lo contrario aumentará el tiempo de ebullición del azúcar y el consumo de energía, y aumentar el costo. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. Con el tiempo, aumentará el azúcar reductor en la solución de azúcar. El color también se intensificará.

2. Filtrar a través de un colador de malla 100 para eliminar impurezas como cuerda de cáñamo, papel, etc. de la solución de azúcar. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.

3. El azúcar líquido se puede hervir a presión normal y se debe controlar la temperatura en unos 165°C, pero también se debe controlar el contenido de azúcar reductor entre el 9 y el 15%. Debido a que hay demasiada azúcar reductora, los dulces tienden a absorber agua y derretirse, lo que no favorece la conservación. Hervir la olla cuando la concentración de azúcar sea superior al 97,5%.

4. Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 ℃, agregue ácido cítrico y otros sabores y pigmentos, mezcle y revuelva rápidamente. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque si la temperatura es demasiado baja, es difícil revolver, si la temperatura es demasiado alta, el azúcar se convertirá más y el color del azúcar se oscurecerá, lo que afectará el producto; calidad.

5. Enfríe el azúcar a unos 85 ℃ e inmediatamente córtelo en tiras. Porque la masa cocida tiene la mejor plasticidad a 85°C.

6. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más mientras se rechazan los caramelos no calificados.

7. El envasado debe realizarse a tiempo para evitar que los caramelos queden expuestos al aire, absorban humedad y se derritan.

4. Consejos para comprar caramelos duros de frutas

Los consumidores deben prestar atención a los siguientes puntos al comprar caramelos:

1. Mala calidad del embalaje y de la impresión. No compre productos con escritura ilegible, etiquetas incompletas o sin fechas de producción.

2. El color del caramelo debe ser normal, uniforme y brillante, el aroma debe ser puro, el sabor debe ser moderado y no debe haber ningún otro olor peculiar; regular, con bordes limpios, sin grietas en las esquinas, superficie brillante y lisa, patrones claros y buen tamaño. El espesor es uniforme y no hay deformaciones evidentes; no debe haber impurezas visibles en el caramelo.

3. Adquirir productos que no hayan superado la fecha de producción y tengan embalaje completo. Algunos dulces que contienen productos lácteos se echan a perder fácilmente si exceden la vida útil, se vuelven amarillos y tienen un sabor desagradable.